Proiectul practică viticultura ecologică, în căutarea vinurilor naturale, fidelă terroir-ului, respectuos cu mediul înconjurător, și sănătos în același timp. Nu se folosesc pesticide, erbicide sau îngrășăminte chimice. În acești ani au realizat o adaptare perfectă a podgoriei la complexitatea sa naturală, precum și dezvoltarea rezistenței la boli, promovând creșterea adecvată și organică a viței de vie.

Filozofia sa de vinificație se bazează pe conceptul de intervenție minimă și păstrarea purității în toate etapele viticulturii și vinificației.

Podgoriile sale sunt situate în Baños de Rio Tobia, în cea mai înaltă și mai răcoroasă zonă din Rioja Alta, la o altitudine de 565 până la 750 de metri deasupra nivelului mării.

Clima este influențată de Atlantic, cu ierni reci, veri fierbinți și toamne lungi și blânde. Fluctuația mare de temperatură între zi și noapte determină maturarea lentă, care este foarte potrivită pentru dezvoltarea polifenolilor și aromelor și conferă vinurilor noastre un mare echilibru și eleganță.

La Rioja Alavesa: elita vinurilor din La Rioja

La Rioja Alavesa este încadrată ca o subzonă în Denumirea de Origine Calificată Rioja. Are 13.500 de hectare de podgorii și câteva sute de crame, din care rezultă o medie anuală de aproximativ 40 de milioane de litri de vin.

Zona produce în special vinuri roșii cu caracteristici generale specifice, precum o culoare strălucitoare și vie, o aromă fină, un gust fructat și un gust plăcut. Aceste particularități se datorează solurilor argilo-calcaroase ale zonei, care sunt excelente pentru ca vița de vie să absoarbă umiditatea necesară. Clima și amplasarea podgoriilor contribuie și ele la calitatea acesteia, în spatele Sierra de Toloño, care protejează vița de vie de vânturile reci din nord și le permite să profite mai bine de căldură.

Roșiile sunt cele mai reprezentative vinuri ale regiunii și sunt realizate cu soiurile Tempranillo (aproximativ 79% din total este produs din acest strugure), Garnacha, Mazuelo și Graciano.

Vinurile tinere sau roșii ale anului sunt realizate în cea mai mare parte folosind metoda tradițională de macerare carbonică, în care ciorchine întregi sunt fermentate într-un „lac” între șapte și zece zile. Odată eliberați de piele și zgârieturi, se duc în cuve unde vor termina fermentația.

La rândul lor, vinurile de crianza, reserva și gran reserva sunt produse prin procedeul Bordeaux sau dezrăchire. Constă în spargerea strugurilor, îndepărtarea tulpinilor și incubarea mustului cu pasta lui timp de șapte zile. După mai multe fermentații, acestea merg la butoaie pentru învechire. Va fi timpul petrecut în butoi și în sticlă care va face diferența între crianzas, reservas și gran reservas.

Datorită faptului că vinurile roze și albe sunt din ce în ce mai apreciate atât în ​​interiorul, cât și în afara granițelor noastre, vinificatorii și oenologii lucrează la producerea vinurilor de calitate din aceste soiuri, în încercarea de a aborda toate piețele.