Zahar pentru dulce, sare pentru sărat. Dar trebuie să fie întotdeauna așa? Sarea este un ingredient foarte valoros și utilizat în cofetărie și, deși poate părea incompatibil, dulciurile cu „un praf de sare” au o notă foarte specială. În ciocolată, sarea este un tovarăș perfect. În plus, atât sarea, cât și ciocolata au fost produse foarte apreciate în cele mai vechi timpuri.
- Să ne uităm în urmă ...
- Pentru a spori aromele
- Pentru a da textura
- Acoperim două nevoi biologice dintr-o dată
- Servește ca conservant natural
Să ne uităm în urmă ...
Sarea era foarte greu de obținut și, în consecință, a devenit moneda unor culturi, „salariul”. „Salariu”, un cuvânt latin care înseamnă „bani de sare”, derivat din „salariu”, termen pe care îl folosim pentru a ne referi la salariul lucrătorilor.
Ceva asemănător s-a întâmplat cu ciocolata. Aztecii foloseau boabele de cacao ca „numerar”. Odată cu trecerea timpului, atât sarea, cât și ciocolata au încetat să aibă valoare ca chip de negociere, dar sunt foarte importante în cofetăria noastră.
Vă spunem de ce este o idee bună să adăugați un vârf de sare la ciocolată.
Pentru a spori aromele
Cantitatea este foarte importantă, trebuie să fie „un vârf de sare” pe care să-l putem ridica cu degetele. Se obține un efect minunat, deoarece îmbunătățește aroma ciocolatei și o face mai puțin învelitoare.
În limbă avem celule însărcinate cu detectarea diferitelor arome: dulce, acru, amar, sărat și umami. În studiul revistei „Proceedings of the National Academy of Sciences", S-a descoperit că există un set suplimentar de receptori ai zahărului (SGLT1) în celulele limbii care detectează bomboanele. Problema este că acești receptori pot transporta zahărul în celule numai atunci când există sodiu. Astfel, sarea ne face papilele gustative mai sensibile la dulceață. Curios, nu?
Experimentați aceste senzații cu delicioasa ciocolată „Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel” cu minimum 50% cacao, o notă de caramel și o notă picantă finală datorită florii de sel. Vă va plăcea!
Dacă vă place mai mult ciocolata neagră, trebuie să încercați „70% ciocolată neagră și Flor de Sal” o combinație a tipurilor de cacao sud-american Criollo, Trinitario și Forastero, care oferă acestei tablete o armonie perfectă cu Flor de Sal din sărurile din Ibiza.
Pentru a da textura
O textură crocantă în ciocolată o poate face mai plăcută. Adăugarea de sare grosieră la ciocolată nu numai că va spori aromele, dar îi va conferi și o textură crocantă.
Acoperim două nevoi biologice dintr-o dată
Firește, corpul nostru ne cere atât mâncăruri dulci, cât și sărate. Pentru o funcționare corectă a corpului nostru avem nevoie de atât de mult sodiu, care este un mineral esențial, cât și de alimente dulci, care sunt responsabile pentru a ne oferi energie.
Adăugarea unui „vârf de sare” la ciocolată acoperă aceste două nevoi într-o singură mușcătură.
Sare și ciocolată, aparent contrare și un partener de dans excelent atunci când sunt împreună.
Servește ca conservant natural
Sarea a fost întotdeauna folosită ca conservant în alimente, atât dulci, cât și sărate. Clorura de sodiu ajută la contracararea umidității din mediu și prelungește durata de viață a alimentelor.
Mergeți mai departe și încercați această combinație; Te va surprinde! Ca întotdeauna, puteți găsi aceste bomboane de ciocolată și altele în magazinul nostru MadeinSpain.store
Produse de interes:
AUTOR: Ana Gómez, absolventă în Chimie, Biochimie și somelier WSET3. CEO al Perfectanino.
