Наступает осень, и появляется одна из наших драгоценностей. Зимний трюфель. Испания — рай для настоящих черных трюфелей, также известных как «tuber melanosporum». Уэска, Теруэль, Кастельон, Сория, Наварра, Каталония являются трюфельными убежищами для гриба, который растет во внутренних районах на определенной высоте, в холодных местах, с лесными породами, такими как каменный дуб, прежде всего, дуб, фундук, липа, чьи корни живут связанными. Арагон — привилегированный регион, когда речь идет о трюфелях. Провинция Теруэль является первым национальным производителем, в котором самая интенсивная деятельность зарегистрирована в Маэстразго, Сьерра-де-Гудар, Джаваламбре и горных районах Бахо-Арагон и Матарранья. Здесь мы представляем вам некоторые продукты, приготовленные из трюфелей.

Приятного аппетита!

• Овечий сыр ручной работы с черным трюфелем
• Веганские крекеры с трюфелем, отдельное издание
• Ремесленная трюфельная икра
• Artisan Truffle Honey с 4% трюфелем

Овечий сыр ручной работы с черным трюфелем

Одной из наших первых ставок было Сыры Онкала из Сории, и среди его разновидностей не мог не быть один из местных ингредиентов, черный трюфель. Если добавить, что Онкала находится на высоте около 1.400 метров, то высококачественное овечье молоко от ее крупного рогатого скота, о котором она заботится (отец Александра был пастухом, передал ему все, что нужно было знать об овцеводстве). ) и его мастерство делают все остальное. Изысканный вкус, который сочетается с молодыми красными винами, предпочтительно с гарначами или кариньенами.

Веганские крекеры с трюфелем, отдельное издание

Хрустящие крекеры с трюфелем. Идеально подходит для сопровождения таких сыров, как Эмменталь, Бри, Чеддер или Стилтон. Потому что в Пол и Пиппа Они любят качество и создают новые вкусы, всегда сохраняя свои ценности: натуральные ингредиенты высочайшего качества, оливковое масло первого холодного отжима и ремесленное производство. Они делают свои рецепты из натуральных ингредиентов, без консервантов, добавок или ароматизаторов. Они настаивают масло в течение двух дней, например, с трюфелями, и используют закваску, которая оставляется в покое и сохраняет естественный вкус самого ингредиента. В результате получается основа, которую можно есть без чего-либо сверху, и она все равно будет отличным деликатесом.

Ремесленная трюфельная икра

Лас- трюфельные пузыри Они представляют собой шарики сока черного трюфеля, покрытые натуральной оболочкой, полученной из морских водорослей, которая превращается в гель. По вкусу они напоминают трюфели, но по текстуре, цвету и солёности напоминают икру. Она очень напоминает нам икру, но растительного происхождения, так как представляет собой мешочек с гелем вокруг трюфельного сока. Эта техника молекулярной кухни была заново изобретена известными испанскими шеф-поварами и испанскими кулинарами, переосмысливая и оценивая традиционные продукты. Мы рекомендуем его к салатам, пасте, мясу, рыбе и ко всему, что вам может понравиться с оттенком трюфельного аромата.

Artisan Truffle Honey с 4% трюфелем

 Поистине горный мед, с натуральным вкусом мацерации трюфелей и натуральными овощными ароматами. Мастер меда поднимает ульи на гору высотой около 1.000 метров. Пчелы делают мед, потягивая сладкую смолу, которая выделяется из желудя дуба. Он мацерируется с хорошо созревшим осенним трюфелем (4%) и центрифугируется вручную, чтобы мед прошел через трюфель, извлекая его аромат и обезвоживая его естественным путем. Он идеально подходит для завтраков, когда нужно пополнить энергию тостами с маслом или тостами с сыром, заправить сырный салат, мясом дичи, например, запеченной уткой.

Добавьте нотку мягкого вкуса мороженому (ванильному, сливочному и т.д.), тортам, творожкам и компотам, дополните любыми свежими фруктами или зрелым сыром.