Velike besede, ko govorimo o tem podjetju. Družina Roca ima za nas zelo pomemben pomen. Ena naših najbolj občudovanja vrednih referenc koncepta Izdelano v Španiji Gourmet. Vrednote, kot so spoštovanje starejših, vztrajnost, poštenost in veliko strokovnosti. Rezultat: priznanje vaši odličnosti.
Že sama možnost srečanja z družino Roca je bila vedno želja. Leta 2019 je bil dosežen, zahvaljujoč Xavier Lahuerta, naš Ambasador gastronomije, Na začetku naše prve izdaje BMGE (Barcelonska sredozemska gastronomska izkušnja), kjer oblikujemo skupaj s Xavijem in Joan Roca, eno od gastronomskih doživetij v Mas Marroch, enega od gastronomskih prostorov skupine klet de Can Roca, ki je leta 2022 prenovila svojo 3 Michelinove zvezdice. Zaradi usode Joan ni mogla biti na našem dogodku oktobra 2019, a je bila jordi rock, slaščičar, priznan kot najboljši na svetu v letu 2014, ki nas je očaral s svojim govorom, polnim vrednot, kot sta spoštovanje in hvaležnost, da smo tam. Od tam nam je bilo jasno, da mora naš projekt temeljiti na filozofiji Roca.
Delavec
In ko smo za november 2021 organizirali drugo izdajo BMGE, na kateri je tokrat nastopil Joan Roca, se je pojavila možnost, da vključimo njegovo blagovno znamko Kakavova hiša med proizvajalci Izdelano v Španiji Gourmet.
Kakavova hiša Posvečen je predvsem kakavu in čokoladi, z zelo osebnim in mednarodnim izborom čokoladnih zrn, za katerega so značilne nekonvencionalne čokolade. In to je doseženo zaradi različnega izvora kakavov (Peru, Venezuela, Kolumbija, Dominikanska republika o Ekvador), kot tudi njihovi proizvajalci ali tla, kjer rastejo, in končno glede na proces fermentacije in sušenja.
Treba je poudariti, da kakavova zrna kupujejo neposredno od proizvajalcev, da jim lahko plačajo pošteno ceno, za najboljšo kakovost, še ena podrobnost, ki jih dela edinstvene.
Jordi Roca poudarja, da je čokoladna delavnica "tovarna", kjer se dela iz zrn, ki so izbrana ročno, pri čemer se vrača tradicionalna in bolj ročna metoda izdelave čokolade in čokolad.
Kako v Casa Cacao delajo čokolado?
Nič ni boljšega kot deliti tisto, kar delate najbolje, da bodo vaše vrline bolj in bolje cenjene. Zato vam z veseljem razložimo, kako nastane čokolada Casa Cacao.
Izbor fižola
Kakav pride v vrečah v delavnico, kjer opravijo ročno selekcijo zrna po zrnu, da odstranijo premajhna ali velika.
Toasted
Kakav pražijo v pečici, ki premika zrna, da dosežejo homogeno temperaturo. To je pomembno, ker je to trenutek, v katerem se razvijejo arome, ki določajo senzorični profil čokolade.
Zdrobljen in oluščen
Ko je fižol pražen, je čas, da ga zdrobimo in oluščimo. In skozi zračne tokove ločijo trdni del od lupine. S tem v Casa Cacao izdelujejo kakavov papir, v katerega zavijajo svoje čokoladice.
Predrafinirano in prečiščeno
V tem primeru je ta postopek sestavljen iz zmanjševanja kakavovih delcev, dokler niso podobni velikosti sladkornih zrn. Nato zmešamo kakav in sladkor, da izvedemo prvo mletje, da dobimo gosto pasto.
Rafinirano z mlinom na kolesih
Nato se začne rafinacija v trikolesnem mlinu, tako da se lahko čokoladni delci zmanjšajo. To pusti občutek finosti in kremastosti v ustih.
conchado
Čokolado damo v mlin z dvema kamnitima kolesoma. Temperatura gibanja in trenja poskrbita, da postane čokolada finejša in bolj homogena ter izhlapi najbolj hlapljive arome.
Prekaljeno
Idealno temperaturno ravnovesje sproži kristalizacijo kakavovega masla, tako da se čokolada homogeno strdi, s hrustljavo teksturo in spektakularnim leskom.
Kristalizacija
Po oblikovanju čokoladne ploščice pustimo na temperaturi 16-18ºC in ob neprekinjenem pretoku zraka. Tako se skrči za nekaj milimetrov in lažje pride iz kalupa.
Embalaža
Končno. Vsako tableto ročno zavijejo zelo skrbno. Ročno izdelan kakavov papir iz luščin kakavovih zrn, ki so bili predelani v čokolado.
Naših 7 izbir Casa Cacao
En Izdelano v Španiji Gourmet smo izbrali 7 čokolad iz Casa Cacao ki so se nam izkazale za čudovite.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos pri 84 % (Dominikanska republika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria pri 68 % (Ekvador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos pri 50 % (Dominikanska republika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria pri 55 % (Ekvador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66 % (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45 % (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Mehika)
Resnično razkošje na dosegu roke, v katerem lahko uživate na vrhuncu, če mi dovolite, s sladkimi vini, kot je Lustau VORS o el Moscatel iz Bodegas Ochoa. Čeprav je fantastičen tudi z mladim ali staranim rdečim vinom, kot je npr Furvus ali Muga vzreja.
Kaj več lahko zahtevamo? Deljenje z drugimi je vedno najboljša možnost. Vsaj jaz tako mislim.
In ti?
AVTOR: Israel Romero, izvršni direktor Made in Spain Gourmet.
