Smo v 21. stoletju in še vedno lahko rečemo, da najdemo »nove izdelke«, ki jih trg komajda pozna in so zaradi mednarodnih trgov zelo cenjeni. Pri MadeinSpain se tega zavedamo in je eden tistih izdelkov, po katerih nas povprašujejo iz Evrope.
Galicijski morski ježek (Paracentrotus lividus) iz družine iglokožcev je nedvomno ena najbolj oskrbovanih vrst v zadnjih letih na obali Galicije. Od tega, da so ga pasli na poljih kot gnojilo (ja, danes nekaj nepojmljivega), do tega, da so ga spoštovali na mednarodnih trgih, kot sta italijanski ali francoski. A treba je še veliko postoriti, da bo prepoznaven, kot si zasluži, in da bo imela res izjemno ponudbo delikatesnih izdelkov.
Zelo previden ribolov
Toda kljub dejstvu, da je bila pred kratkim odkrita njegova prava vrednost na trgu, gre v Galiciji zelo dobro. Ker je ujet s profesionalnimi tehnikami zračnega potapljanja s površine in ga je mogoče izvleči le z Načrt izkoriščanja, ki ga je odobril Oddelek za morje Xunta de Galicia. Z omejitvami približno 50 kg na člana posadke na dan in približno 300 kg na čoln ter na območju Obala smrti, kjer je največji ulov morskih ježkov.
Sezona ježev traja od novembra do približno aprila, vrhunec pa je med januarjem in marcem, ko spolne žleze (jajčeca) dosežejo svojo optimalno velikost.
Galicijski jež je nedvomno najboljši na svetu
Slast z nizko vsebnostjo kalorij in ogljikovih hidratov, in bogato z beljakovinami, železom, fosforjem in vitaminom A, ki se začenja razvijati v kuhinjah najuglednejših kuharjev, predvsem pa je po njem veliko povpraševanje v Franciji in Italiji, saj je s sredozemske in kantabrijske obale tako rekoč izginil, zato je galicijski morski ježek že od nekdaj priljubljen. močno prevrednotena in na trgih v Galiciji dosega cene okoli 100 EUR za kilogram. Ocenjuje se, da lahko izkoristite samo največji izkoristek od 4 do 10 % na primerek, tako da morate za pridobitev 1 kg morskega ježka uloviti med 10 in 14 kg. In ker povpraševanje še naprej raste, izdelek je malo, cena ne neha rasti.
Vendar pa je njegov ribolov zelo nadzorovan zaradi zahtevnih zahtev za to. Kraji, kjer lahko trenutno lovite so: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son in O Pindo, Aguiño je eden glavnih dobaviteljev v Galiciji.
Zaradi značilnosti galicijskih obal lahko morske ježke štejemo za najboljše na svetu, zaradi svoje velikosti in okusa, zato predvidevamo postopno rast cen zaradi velikega mednarodnega povpraševanja.
Poleg tega je izdelek tako izbran kot nenadomestljiv, ponos Galicije.
Mednarodni trg naslednjo sezono
Zahvaljujoč logističnim izboljšavam se mednarodni trgi približujejo, kar se dobro zaveda tudi Kraljeva španska tovarna konzerv, ki cilja prav na mednarodno osvajanje, saj se zavedajo, da izbirajo najboljše izdelke, ki jih lahko zagotovijo galicijske vode.
Kajti če morje ponuja najboljšega ježka na svetu, v “tovarni”, od Kraljeva španska tovarna konzerv, njeni rokodelci, so pravi protagonisti, ki s svojimi izkušnjami in potrpežljivostjo pripravijo vsako pločevinko posebej, saj si kaviar morskega ježka to zasluži.
Rezultat: ena najbolj priznanih in nagrajenih konzerv na svetu. Najboljši na svetu 101, kar ga je uvrstilo med štiri najboljše posebne konzerve tekmovanja 4.
Kopano v morski vodi iz istih spolnih žlez, je dodana domača juha, ki ji daje ravno pravi pridih, izdelek, na katerega smo ponosni, da ga imamo v mislih. naši spletni gurmanski trgovini, www.madeinspain.store, in zakaj naše mednarodne stranke odkrivajo kakovost kaviarja galicijskega morskega ježka.
AVTOR: Israel Romero, izvršni direktor Made in Spain Gourmet.
