opis
Vins El Cep se je rodil iz zveze štirih vinogradniških družin in štirih posestev. Pridelovalci od leta 1980 edinstvenih, visokokakovostnih vin in cavas, izraz njihovih terroirjev. Nahajajo se v els Costers de l'Anoia v Can Llopart de les Alzines in so pionirji v ekološkem in biodinamičnem vinogradništvu.
Borijo se za popolno ravnovesje med spoštovanjem narave in visoko kakovostjo v kleti. Vinogradi so njihova dediščina, korenine njihova pokrajina.
Podatkovni list
Klet: Lastni vinogradi v Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedes
V nič: 2021
stopnja: 13%
Raznolikost: 100 % Xarel.lo.
Degustacijska opomba: Barva: Intenzivno rumena, s slamnatimi odsevi, svetla.
Aroma: Zelo edinstvena, ki kaže svoj sortni značaj s cvetličnimi notami in belimi citrusi (jabolko in grenivka), tudi z notami komarčka in janeža, ki povečujejo njeno kompleksnost. Intenzivnost arom zaznamuje mineralnost, nekoliko slana.
Okus: Občutek teksture v ustih izstopa, rahlo maslen. Spomini na pečeno jabolko, zrelo belo sadje, kutinovo meso. V steklenici se lahko izboljša. Bela z osebnostjo, strukturo in okusom. Uživati
Delovna temperatura: 9-10ºC
Izdelava: Vino Terruño iz stare trte, pridelano po načelih biodinamičnega kmetijstva. Ta 70 let star vinograd z globokimi koreninami in apnenčasto zemljo zagotavlja največji izraz Xarel.lo. Čista eleganca in bogastvo odtenkov.
Vinogradništvo: To vino prihaja iz vinograda Xarel.lo "Clot del Roure" na posestvu Can Prats v San Llorençu, ki se nahaja v privilegiranem območju Espiells v porečju reke Anoia. Ta 1,5 ha velik vinograd je obdelan po načelih biodinamičnega kmetijstva.
Vinifikacija v kleti: Izvedena je filmska maceracija za povečanje aromatične kompleksnosti in uporabljen je zelo nizek izkoristek stiskanja, ki predstavlja najbolj elegantno in subtilno frakcijo mošta. Fermentacija in zorenje v kostanjevih in hrastovih sodih 6 mesecev z uporabo najboljših droži.
Seznanjanje: To je idealno vino k tipično sredozemski kuhinji, kot so ribe, morski sadeži, kuhani na pari, na žaru ali pečeni. Tudi tradicionalne ribje enolončnice (suketi, zarzuele, enolončnice itd.).
Pri Made in Spain Gourmet verjamemo, da se odlično ujema s sredozemskimi riževimi jedmi, kot so tiste iz Dehesa de la Albufera (paelle z morskimi sadeži, jušni riž) in svežimi testeninami z dušeno zelenjavo ali omakami iz jurčkov.
Vins el Cep je trajnostna, odgovorna in učinkovita klet.
Vsak dan delajo, da bi izpolnili svojo zavezanost pokrajini. Delujejo trajnostno z uporabo obnovljivih virov energije, v vinogradu in kleti čim bolj spoštujejo okolje.
Prizadevajo si za izboljšanje upravljanja z vodami, zmanjševanje količine odpadkov in energetsko učinkovitost ter vlagajo v to, da vse deluje na fotovoltaično energijo.
Njegova pot
Družine Carreras, Esteve, Masana in Parera so imele stoletja stare izkušnje z globoko zakoreninjeno kmetijsko tradicijo in tradicijo pridelave vina na svojih kmetijah. Tako so leta 1980 začeli s skupnim projektom pridelave vin in cavasov, ki predstavljajo identiteto naših terroirjev.
Can Llopart de les Alzines, kmetija iz leta 1499, obdana z vinogradi, je bila izbrana za gradnjo njihove kleti.
Duša njihovega projekta so bili – in vedno bodo – tisti štirje prijatelji in sosedje, ki so na koncu postali partnerji. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera in Josep Esteve, ki so izhajajoč iz svoje poklicanosti, znanja in ljubezni do zemlje vedeli, kako jo voditi do sedaj.
BIODINAMIKA: PIONIRJI IN PREPRIČEVALCI
Kmalu zatem so se s skrbjo za nadaljnje izboljšave na vseh ravneh odločili narediti še korak dlje in uporabiti biodinamično kmetijstvo. Čeprav je šlo takrat pri nas za precej neznano kmetijstvo, so rezultati povedali svoje in odločili so se staviti nanj. In še naprej bodo stavili.
Opazovanje, trud in prepričanje so jih od leta 2003 do danes pripeljali do tega, da delajo v tej smeri in se borijo za popolno ravnovesje med spoštovanjem narave in visoko kakovostjo v kleti. Njihova Claror cava, prva biodinamična cava na svetu, je primer njihovega dela.
Znano je, da se pot vina začne v vinogradu. Osebnost, občutek, izraz vaših vin ima smisel le, če je vinograd vsak dan bolj živ. Vinogradi so njihova dediščina, korenine njihova pokrajina.
TERROIRJI IN KRAJI
Njegovi vinogradi so v veliki meri stare trte, ki se nahajajo v Costers de l'Anoia in se nahajajo med kraji Sant Sadurní d'Anoia, Gelida in Sant Llorenç. Vinogradi z izrazitim značajem, kakovost, ki je potrebna za pridobivanje njihovih terroir vin.
Grozdje pridelano na rahlo valovitih pobočjih, ki jih prečkajo globoki hudourniki, in značilno sredozemsko podnebje: zmerno vroča in suha poletja, mile zime in neredno deževje. Do avtohtonih sort, ki zavzemajo velik del njihovih vinogradov, kot je Macabeo, kupaže.
Korenine, zmerno globoke, so zagozdene v dobro strukturirano, porozno in živalsko aktivno ilovnato-glinasto-meljasto zemljo. Zahvaljujoč ekološkemu in biodinamičnemu kmetijstvu, ki se uporablja, mravlje, črvi in vse vrste organizmov živijo in se razvijajo ter spodbujajo potrebno naravno ravnovesje.
ZAVEZA
Vsak dan delajo, da bi izpolnili svojo zavezanost pokrajini. Delamo trajnostno z obnovljivimi energijami, pri čemer v vinogradu in kleti čim bolj spoštujemo okolje.
Prizadevamo si za izboljšanje upravljanja z vodo, zmanjševanje odpadkov in energetsko učinkovitost. Investiramo v delovanje s fotovoltaično energijo.
Smo to, kar vidite.
IZDELAVA
IZKUŠNJE IN STRAST
Dve generaciji združujeta izkušnje in tradicijo s strastjo in novimi stavami. Strog nadzor, tehnologija in pravo rezanje so ključ do uspeha njihovih vin in cavas.
Lokacija kleti, poleg njenih vinogradov, pomeni, da pride grozdje v najboljših pogojih. To grozdje je stisnjeno z nežnim pritiskom, da se izloči najžlahtnejši del mošta, največ 50%, kar zagotavlja najvišjo kakovost njegovih vin. V majhnih rezervoarjih in s strogim nadzorom med fermentacijo vinificiramo vsako sorto posebej glede na vinograd, iz katerega prihaja, da personaliziramo vsako vino, ki ga boste pridobili.
V kleteh, zaščitenih pred svetlobo, s stalno vlago in nizkimi temperaturami, počivajo njihove steklenice. Samo v teh optimalnih pogojih in dolgem staranju je mogoče iz leta v leto grozdje spremeniti v izjemno cavo. Dolgo zorenje zagotavlja kompleksnost cvetice, finost in integracijo ogljikovega dioksida njegovih reserva in gran reserva cavas.
V prvih mesecih leta, ko so temperature nižje, svoja vina in cavas ustekleničijo. V teh pogojih poteka počasna fermentacija v steklenici, da se pridobijo najboljše arome in fini mehurčki, ki se bodo združili in začeli dolgotrajni proces staranja. Izbrane kvasovke bodo dale kompleksnost in značaj vašim cavasom.
Izrael Romero -
Riževe jedi s tem Xarel.lo imajo vedno zvestega spremljevalca.