Priprava vermuta je v Španiji dobro znan ritual. Vzame celo koncept pijače z istim imenom. Toda Xavier Lahuerta ni konvencionalen in njegova interpretacija vermuta temelji na vinu amontillado iz Córdobe. Školjke iz Rías Baixas, iz Real Conservera Española, sublimne, kot vedno, z vrhunskimi izdelki, jedi izpadejo božansko!
Prav posebna različica španskega vermuta Xavierja Lahuerte. Z izdelki MadeinSpain, kot so školjke 6/8 iz Real Conservera Española.
SESTAVINE za 2 osebi
- Pločevinka školjk 6/8 iz Real Conservera Española
- Pitaya
- 60 gr krompirjevega čipsa Flor de Sal iz Sal de Ibiza
- 3 krvavih pomaranč
- 8 namiznih oliv
- s/c SIETEMIL premium EVOO olje
- Steklenica Terrevuelos (DO Montilla)
IZDELAVA
- Pomarančo olupimo in jo nato sesekljamo, odstranimo osrednji del in pustimo na majhne kocke.
- Damo jo v posodo k pitaji, ki jo izluščimo z žlico in jo v isti posodi zmešamo s pomarančo.
- Odpremo pločevinko s školjkami in izkoristimo njihovo omako za vlaganje (olivno olje, kis in začimbe), da jo nanesemo na sadje, da se prepoji tega okusa in kumaric. (4 minute)
- Nato damo vloženo sadje na krožnik, skupaj z olivami, krompirjevim čipsom in na koncu školjkami, vse popolnoma dobro obloženo, kar je ključ do odlične predstavitve.
- Na koncu dodamo EVOO v omako, ki je ostala v posodi (kisle kumarice in sadni sok), ter pripravimo vinaigrette, ki ga bomo dali na školjke.
- Spojili ga bomo z vinom Terrevuelos amontillado iz Córdobe
In pripravljeno bo za uživanje!!
AVTOR: Israel Romero, izvršni direktor Made in Spain Gourmet.
