Vedno več kleti se odloča za pridelavo svojih vin po popolnoma okolju prijaznih tehnikah, brez uporabe kakršnih koli gnojil, pesticidov ali gnojil. Primer tega je biodinamično kmetijstvo.
- Kaj je biodinamično kmetijstvo?
- Kaj je koledar Demeter?
- Kaj so biodinamični pripravki?
- Katere sorte se uporabljajo za izdelavo te vrste vina?
- Ali imajo ta vina kakšen certifikat?
- Kakšne so lastnosti, ki jih morajo imeti ta vina, da pridobijo ta certifikat?
Kaj je biodinamično kmetijstvo?
Gre za vrsto kmetijstva, ki jo je razvil Rudolf Steiner in temelji na konceptu samooskrbne kmetije, ki postavlja okolje in naravo kot glavni cilj.
Biodinamična vina so narejena z minimalnimi posegi v klet in ob upoštevanju vpliva lune. Pri tem se opirajo na Demetrov koledar, ki določa smernice, ki vplivajo na setev in sajenje vinske trte.
Kaj je koledar Demeter?
Gre za sistem, ki temelji na tem, kako luna vpliva na setev in sajenje vinske trte. Ustvarila ga je María Thun, vendar ga kmetje dejansko uporabljajo že stoletja. Ob upoštevanju tega koledarja María Thun zagotavlja, da bo rezultat vina boljši, saj različne lunine faze neposredno vplivajo na list, korenino, cvet in grozdje.
Toda poleg upoštevanja biodinamičnega koledarja se za tretiranje poljščin uporabljajo tudi naravne mešanice: biodinamični pripravki.
Kaj so biodinamični pripravki?
Gre za mešanice, v katerih sta uporabljena rastlinski in živalski del, saj lahko kombinacija živalskih in rastlinskih organov zelo izboljša naravo. Ti pripravki se imenujejo s številkami od 500 do 508 in se uporabljajo za tretiranje različnih faz biodinamičnega gojenja. Najbolj znani sta 500 dung in horn in 501 silica in horn.
Katere sorte se uporabljajo za izdelavo te vrste vina?
Vse sorte so primerne za biodinamično pridelavo, gotovo pa je, da se bodo sorte in trte veliko bolje razvijale, če bodo specifične za kraj in območje, kjer bodo posajene. Na trgu najdemo tako bela vina kot npr. Aloers 2018, Xarello, rdeče kot GR 5 poti ali roza. Peneče kot MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 ali mirna.
O tem, ali gre za biodinamična vina, odloča izključno način njihove pridelave.
Ali imajo ta vina kakšen certifikat?
Certifikat Demeter, ki mora biti na etiketi vina.
Kakšne so lastnosti, ki jih morajo imeti ta vina, da pridobijo ta certifikat?
Med zahtevami, ki morajo biti izpolnjene za pridobitev tega certifikata, so naslednje:
- Vse mešanice za zatiranje škodljivcev morajo biti biodinamični pripravki.
- V istem posevku je dovoljena le pridelava Demeter. Biodinamičnega gojenja ni mogoče zamenjati z običajnim gojenjem.
- Za pripravo biodinamičnih pripravkov je potrebna ustrezna infrastruktura.
- Semena ne morejo biti spremenjena, izvirati morajo iz biodinamičnega ali ekološkega kmetijstva.
- Enako velja za gnojilo, ki mora biti od živali, vzrejenih na trajnosten način.
In zdaj, ko veste nekaj več o tej vrsti cvetočega vina, vas spodbujamo, da jih uživate. zdravje!
AVTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija in sommelierka WSET3. Direktor podjetja Perfectanino.
