V Španiji nimamo česa zavidati svojim sosedom Francozom, ko gre za peneča vina iz Penedèsa. Edinstvena in neprimerljiva, visoke kakovosti in z značilnostmi, ki so povezane tudi s tem katalonskim ozemljem, so cavas te regije posebni. Čeprav dobre steklenice izvrstne zlate pijače izdelujejo tudi na drugih območjih države, pri MadeinSpain želimo izpostaviti tiste, ki prihajajo iz tega kraja. V nadaljevanju vam podrobno predstavljamo ta odličen izdelek naše dežele.
Izvor cave
El peneče vino, ki je prepoznaven po tem, da ob serviranju v kozarcu prikaže tiste prepoznavne mehurčke, ima nenavadno tradicijo v Katalonija. Natančneje, bilo je sredi 1870. stoletja, okoli leta XNUMX, ko so prvi proizvajalci v občini Sant Sadurní d'Anoia Začeli so jo razvijati. Želeli so eksperimentirati s tradicionalno metodo, znano kot šampenoza, francoskega izvora.
Tako je nastala kultura šampanjskega vina v katalonskem mestu, ki velja za kapital cava. Ta priimek, ki ga je na koncu prejel izdelek, proizveden na španskem ozemlju, je zamenjal prvotno ime. Besedo je pravno izpodbijal Francija -država par excellence šampanjca- leta 1972 in zato je bilo treba najti drug izraz.
A dobro, anekdote o njenem imenu na stran, velja spomniti tudi, da se je konec 19. stoletja zgodil še en pomemben dogodek za prihodnost prestiža španske cave. Kuga filoksere je opustošila vinograde v Penedèsu, kar je vinogradnike prisililo, da so svoje parcele ponovno zasadili z avtohtone sorte iz grozdja. To so bili Maccabee, Xarel.lo y parellada.
Značilnosti penečega vina
Prav to je ena izmed značilnosti peneča vina iz Penedèsa poleg območja rasti. To je okolje, na katerega vplivajo Sredozemsko morje in sončni žarki, poleg posebnega podnebja pa je katalonska regija izjemna. Tako za vinograde kot za pridobivanje značilne cave, ki odseva bogastvo in raznolikost terroirja.
Zdaj, če obstaja posebnost cave, je to njena proizvodnja tradicionalna metoda. Ta se od drugih načinov pridobivanja penečih vin razlikuje po tem, da je druga fermentacija v steklenici. In tu se spomnimo še ene zanimivosti: na začetku je bil ta proces, ki je v pijači pustil mehurčke slabo cenjen. Tako zelo, da so njihove steklenice veljale za pokvarjene.
Francozi so ga poimenovali vins du diable (hudičeva vina). Na srečo je znanost pozneje razložila ta pojav in izdelek je postopoma začel ne le ceniti, ampak tudi uspešen. Čeprav je cava nekaj časa veljala za cenejšo alternativo francoskemu šampanjcu, je kasneje pridobila ogromen prestiž.
Trenutno lahko to izpostavimo peneča vina Penedès So zelo prepoznavni, saj ta regija zapusti tudi do 95 % celotne proizvodnje pijače.
DO Cava
V svetu španskih penečih vin je Poimenovanje porekla Cava (DO Cava). Pod njegovim okriljem so do štiri vinorodna območja, ki proizvajajo steklenice te pijače po vsej Španiji, pri čemer upoštevajo svoje posebne pogoje. Seveda, kot smo že poudarili, je najpomembnejše območje Penedès.
Na splošno so zavezani edinstvenosti in diferenciaciji izdelkov. Tako so cavas razvrstili v dve kategoriji: tiste za staranje in tiste za vrhunsko staranje. V primeru prvega morajo biti več kot 9 mesecev staranja medtem ko v sekundah, več kot 18 mesecev. Iz slednjih prihajajo najprestižnejše penine, označene kot Rezervat, Veliki rezervat in Kvalificirano mesto.
Premium Cavas
Imenujejo se ravno tiste, ki prihajajo iz kvalificiranega področja Premium cavas ker grozdje, iz katerega so bili narejeni, prihaja iz vinogradov, ki se nahajajo v ekskluzivne parcele. Ti imajo značilne podnebne, edafske in gojitvene značilnosti, vidike, zaradi katerih se razlikujejo od splošnega okolja. Iz teh krajev se rojevajo pristni dragulji kleti.
Corpinnat
Druga pomembna blagovna znamka v sektorju je Corpinnat, ki se je rodil januarja 2019 kot kolektivna oznaka, ki jo uporablja približno devet kleti, ki so zapustile DO Cava. Proizvajalci cave, ki svoje steklenice tržijo pod tem imenom, branijo staranje 18 mesecev Kot minimum. Poleg tega so omejeni le na nižino Penedès.
Druge razlike glede na uveljavljene standarde so povezane z dovoljenimi sortami grozdja, ekološko pridelavo ali popolnim vinarstvom v kleti.
Skratka, saj MadeinSpain.store Priporočamo nekaj njihovih steklenic peneča vina iz Penedèsa. Izpostaviti velja tiste iz družine Recaredo, Llopart, Torrello o Vins el Cep. V naši spletni trgovini jih lahko najdete, da lahko ta božič uživate v odličnih pekačih cavas. Veganski, ekološki in celo biodinamični so edinstveni izdelki.
Ker v MadeinSpain.store, ponujamo le najboljše!
AVTOR: Iván Sevilla, novinar, strokovnjak za digitalne in avdiovizualne vsebine. Specializirano za gastronomijo in šport. TV reporter.
