Налазимо се у 21. веку и још увек можемо да кажемо да налазимо „нове производе“ за које тржиште једва да зна и који су веома цењени захваљујући међународним тржиштима. У МадеинСпаин то знамо и то је један од оних производа који се од нас траже из Европе.
Галицијски морски јеж (Парацентротус ливидус) из породице бодљокожаца је без сумње једна од најзбринутијих врста последњих година на обали Галиције. Од испаше на пољима као ђубрива (да, нешто данас незамисливо), до поштовања на међународним тржиштима као што су италијанска или француска. Али има још много тога да се уради да би био познат како заслужује и да би имао заиста изванредан асортиман деликатесних производа.
Веома опрезан риболов
Али упркос чињеници да је његова права вредност на тржишту недавно откривена, ствари се у Галицији раде веома добро. Пошто се хвата професионалним техникама ваздушног роњења са површине и може се извући само помоћу а План експлоатације одобрен од стране Одељења за море Ксунта де Галициа. Са ограничењима од око 50 кг по члану посаде дневно и око 300 кг по чамцу, а на подручју Цоста да Морте, где се остварују највећи улови морског јежа.
Сезона јежа траје од новембра до приближно априла, а њен врхунац је између јануара и марта, када гонаде (јаја) достижу своју оптималну величину.
Галицијски јеж је несумњиво најбољи на свету
Посластица са мало калорија и угљених хидрата, и богат протеинима, гвожђем, фосфором и витамином А, а који почиње да се развија у кухињама најугледнијих кувара, а пре свега је веома тражен у Француској и Италији, пошто је практично нестао са медитеранских и кантабријских обала, због чега је галицијски јеж у великој мери ревалоризован, достижући цене од око 100 евра по килограму на галицијским тржиштима. А процењује се да можете искористити само максимални принос од 4 до 10% по примерку, тако да је за добијање 1 кг јежа потребно уловити између 10 и 14 кг. А како потражња расте, тако и производ је мало, цена не престаје да расте.
Међутим, његов риболов је веома контролисан, због захтевних захтева да то може да уради. Места на којима тренутно можете да пецате су: Рибеира, Лира, Агуињо, Мурос, Порто до Сон и О Пиндо, Агуињо је један од главних добављача у Галицији.
Због карактеристика галицијских обала, морски јежеви се могу сматрати најбољим на свету, због своје величине и укуса, те стога предвиђамо прогресивно повећање цена, због велике међународне потражње.
Штавише, то је производ колико одабран, толико и незаменљив, понос Галиције.
Међународно тржиште следеће сезоне
Захваљујући логистичким побољшањима, међународна тржишта су све ближа, а то је добро познато Краљевска шпанска фабрика конзерви, који циља управо на међународно освајање, знајући да бирају најбоље производе које галицијски воде могу пружити.
Јер ако море нуди најбољег јежа на свету, у „фабрици” Краљевска шпанска фабрика конзерви, њени занатлије, прави су протагонисти, који својим искуством и стрпљењем припремају сваку конзерву, једну по једну, јер кавијар јежа то заслужује.
Резултат: један од најпризнатијих и награђиванијих резервата на свету. Најбољи светски 101, стављајући га у топ-4 специјалних резервата такмичења 2020.
Окупан морском водом из истих полних жлезда, додаје се домаћа чорба која јој даје баш прави додир, производ на који са поносом имамо на уму. наша гурманска продавница на мрежи, ввв.мадеинспаин.сторе, и зашто наши међународни клијенти откривају квалитет кавијара галицијског морског јежа.
АУТОР: Израел Ромеро, извршни директор Маде ин Спаин Гоурмет.
