Прављење вермута је добро познат ритуал у Шпанији. Потребан је чак и концепт пића које има исто име. Али Ксавиер Лахуерта није конвенционалан, а његова интерпретација вермута је направљена са вином амонтилладо из Кордобе. Дагње из Риас Баикас, из Реал Цонсервера Еспанола, узвишене, као и увек, са врхунским производима, јела излазе божанствена!
Веома посебна верзија шпанског вермута Ксавијера Лауерте. Са МадеинСпаин производима као што су дагње 6/8 из Реал Цонсервера Еспанола.
САСТОЈЦИ за 2 особе
- Конзерва дагњи 6/8 из Реал Цонсервера Еспанола
- А Питаиа
- 60гр чипса Флор де Сал из Сал де Ибице
- 3 крвавих поморанџи
- 8 столних маслина
- с/ц СИЕТЕМИЛ премиум ЕВОО уље
- Боца Терревуелос (ДО Монтилла)
РАЗРАЂИВАЊЕ
- Наранџу ољуштимо и исецкамо, одстранимо централни део и оставимо на ситне коцкице.
- Стављамо је у посуду поред питаје, коју извлачимо кашиком и у истој посуди помешамо са поморанџом.
- Отварамо конзерву дагњи и користимо њихов сос за кисељење (маслиново уље, сирће и зачини) да ставимо на воће да упије тај укус и киселе краставце. (4 минута)
- Затим на тањир стављамо укисељено воће, маслине, чипс и на крају дагње, све у савршеном тањиру, што је кључ одличне презентације.
- На крају у сос који је остао у посуди (кисели краставчић и воћни сок) додамо ЕВОО и припремимо винаигрет који ћемо ставити на дагње.
- Упарићемо га са вином Терревуелос амонтилладо из Кордобе
И биће спремно за јело!!
АУТОР: Израел Ромеро, извршни директор Маде ин Спаин Гоурмет.
