Производ који највише представља нашу гастрономију је, без сумње, екстра дјевичанско маслиново уље. Шпанско течно злато, које тек треба да се препозна у свој својој вредности и димензији.

• Каталонија: краљевство арбекине
• Ла Сениа, дом древног дрвета маслине

Моје прво сећање на екстра девичанско маслиново уље је од пре скоро 40 година, када сам имао 8 година. Мојим родитељима је флаша од 5 литара дала неки од својих клијената који су били управо из околине. ДО Лес Гарригуес. Када сам га пробала приметила сам да нема везе са уљем на које сам навикао, много јаче и са благим пецкањем у ретроукусу...али ми се допало. Од тада сам увек желео да то уље буде оно које имам код куће, ништа није могло да га победи.

Један од мојих омиљених рецепата је био Екстра дјевичанско маслиново уље (ЕВОО) са шећером и сендвичем. Била је то посластица у којој се никад нисам уморио да уживам.

Тај укус који је оставио у устима трајао је током времена и у сећању, а ја га се и данас савршено сећам. А када сам постао пунолетан, само сам хтео да знам како се производи тај дивни маслинов нектар. Зато што ми се чинило невероватним да се од тако наизглед слабих стабала може произвести златни сок који је имао толико енергетске моћи када га пробате. Ин Маде ин Спаин Гоурмет Избор ЕВОО-а није био лак, јер су сорте широке, а такође и квалитети. Настављамо да откривамо нека чуда да када пробате, поново се заљубите и не можете да станете у своју радост када видите да постоји толико квалитетног ЕВОО-а широм шпанске територије. А онда морамо поново да размислимо о избору између Хавијера, Свете и мене, јер за нас је најважније да мудро препоручимо, с једне стране, али емотивно и срцем и душом, с друге. Пошто је уживање у ономе што природа ових шпанских маслина нуди нешто тешко објаснити док не уживате у првом лицу.

Каталонија: краљевство арбекине

Ако сте рођени у Каталонији или једноставно тамо живите, ЕВОО је синоним за Арбекуина, најкултивисанију сорту која се најбоље етаблирала у Каталонији вековима и вековима. Ви то добро знате Лам Цхуенг Пинг, власник Лорд'с Цастле, фарма у Лериди у коју се заљубио због хировите климе „можете да посматрате четири годишња доба у једном дану“, нешто што је изгледа скројено за стабла маслина, која уживају у хладноћи, влажности , кише и од врућине, нема више свестраног дрвета. Смештен у Бобери (Лерида), привилегованој области где је клима створила уравнотежену оазу и која производи спектакуларан Еарли Харвест ЕВОО, Ел Луксуз Дали су му име, јер је заиста луксуз уживати у њему од почетка новембра, баш са том смарагдно зеленом бојом. Ограничена производња на само 6.000 боца од 500 мл, морам рећи да је то част за Маде ин Спаин Гоурмет моћи да га приближите својим купцима у нашој гурманској продавници на мрежи. Са својом дрвеном амбалажом која га савршено штити од сунца.

То је ароматично, меко и воћно уље савршеног баланса. На непцу уље има сложене ароме артичоке, јабуке и свеже сеченог бадема. У ретроукусу је горак додир који нас подсећа да је ЕВОО рана берба и квалитетан.

ЕВОО уље које је историја, рођено из а породични пројекат и страст да се ово сачува симбол гастрономске културе медитеранске дијете.

Недалеко одатле, али већ у провинцији Тарагона, у Приорат, упознајемо породицу Цаннан, пореклом из Канаде, и визионари крајем 90-их година прошлог века да улажу у те земље како би култивисали Цариненас и Гарнацхас и створили оно што је данас једно од најпрестижнијих виноградарских области на свету, Приорат.

Љубитељи који су из околине знали су да оптимизују и 135 стабала маслина старих више од 300 година која укључују Цлос Фигуерас имање. У овом случају од ДО Сиурана, изузетна, деликатна и хармонична маслина Арбекуина. Избалансиран попут орографије подручја, који на врло мало квадратних километара нуди диспаритет импресивних мезоклима, који маслини пружају сложене и хармоничне укусе које касније налазимо у ЕВОО-у из ране октобарске бербе, као што су дивљи зачини, артичока , листове смокве, јабуке, па чак и свеже исечене бадеме. А како другачије и није могло, у ретроукусу налазимо горак додир који гарантује његов квалитет.

Љубав према нашој земљи и Приорату, знали су то да схвате и умели да протумаче, захваљујући породици Цаннан, Цхристопхе, отац и Анне-Јосепхине, њена ћерка која одржава исту радост и страст да настави са иновацијама и да настави да пројектује ово подручје у свету.

А ако кренемо даље ка обали, такође у провинцији Тарагона, у Морелл, нашли смо породицу Цата, са дугом пољопривредном традицијом и што је најважније, инстинктом и визијом да се уз стрпљење може урадити нешто што ће трајати временом. Они су водили у овој области кроз стварање заједничког млина између неколико фарми, ревитализацију подручја као референце за узгој Арбекуина ЕВОО.

Али Монтсени је једна од оних компанија у које се заљубљујемо Маде ин Спаин Гоурмет, јер знају како да буду испред свог времена и креирају нове трендове како би остали конкурентни. Иновација је у генима породице Цата и њеног тренутног менаџера Рогер Цата  има исту визију, ону од освојити свет својим дивним екстра девичанским маслиновим уљем. Са разним ЕВОО-има, нудећи органску мешавину уља (арбекуина и арбоссана) као нпр. Оли Маре, и два једносорта Арбекуина чуда као нпр Оли Падри и Premium.

Ла Сениа, дом древног дрвета маслине

Наша прва станица завршава се на буквалној граници Каталоније са Арагоном и Заједницом Валенсије, местом пуном контраста, пуно стабала наранџе и мандарина (најбољих на свету), али и мале шуме од око 35 древних стабала маслина и онолико стогодишњих маслина (врло стогодишњака), да породица Цабанес желео је да развије пројекат који би ЕВОО са ових простора учинио светском референцом највишег квалитета: Хиљаду и Ун Греен. Размазивање свих аспеката, веома добро одржавана фарма и производња која достиже највиши могући квалитет, а када испробате њихов ЕВОО, схватите да савршенство не постоји, али можете се приближити.

Комбиновање напора да се уједине традиција и вредности са иновацијама и технологијом је оно што нас је одушевило у вашем пројекту. И то као награду добија хармоничну мешавину територије; Сечење хартија од вредности. Вађење плодова древних маслина. Схватите древне вредности са новом визијом. Стручни занатлије који пречишћавају свој производ до последњег потеза. Чак и најмањи детаљ који чини разлику.

Изнад свега, појављује се Арбор Сацрис, чија је производња ограничена на 800 флаша од 250 мл и исто толико боца од 500 мл, говори да древна стабла маслине, сорте Ла Фарга, добро негована и негована, дају сок од маслине без премца.

То је пуно, уравнотежено и чисто уље. Воћно на непцу, са суптилним горким додиром у ретроукусу и пријатном прогресивном зачињеношћу. По мирису арома подсећа на листове маслине и бадема. Парадајз, и свеже биље. Тајна јединственог гастрономског искуства.

Друга чуда за укус су Арбор Сениум, мешавина Фарге и Моррута, укусна и Цассоли, који опоравља сорту Арбосана из Цампо де Таррагона.