Стиже јесен, појави се један наш драгуљ. Зимски тартуф. Шпанија је рај за прави црни тартуф познат и као "тубер меланоспорум". Уеска, Теруел, Кастељон, Сорија, Навара, Каталонија, су рај за тартуфе гљиве која се јавља у копненим пределима са одређеном надморском висином, хладним местима, са шумским врстама као што су црника -нарочито-, храстови, лешници, липе, чије корени живе повезани. Арагон је привилегован регион када су у питању тартуфи. Покрајина Теруел је први национални произвођач у коме је најинтензивнија активност забележена у Маестразго, Сиерра де Гудар, Јаваламбре и планинским областима Бајо Арагон и Матарана. Овде вам доносимо неке од производа направљених од тартуфа.

Уживати!

• Занатски овчији сир са црним тартуфом
• Вегански крекери од тартуфа, једно издање
• Артисан кавијар од тартуфа
• Занатски мед од тартуфа са 4% тартуфа

Занатски овчији сир са црним тартуфом

Неке од наших првих опклада су биле Онцала сиреви из Сорије, а међу његовим варијантама, један од састојака овог подручја није могао да изостане, црни тартуф. Ако томе додамо да се Онцала налази на око 1.400 метара надморске висине, веома квалитетно овчије млеко од стоке, о којој се брине са великом пажњом (Алехандров отац је био пастир и научио га је свему што се могло знати о овцама). ) и његова занатска производња чине остало. Изванредног укуса, који се слаже са младим црним винима, пожељно Гарнацха или Царигнан.

Вегански крекери од тартуфа, једно издање

Хрскави крекери са тартуфима. Идеалан за пратњу сирева као што су ементал, бри, чедар или стилтон. Јер у Павле и Пипа Заљубљеници су у квалитет и стварају нове укусе, а притом увек задржавају своје вредности: природни и врхунски састојци, екстра девичанско маслиново уље и занатска производња. Своје рецепте праве од природних састојака, без конзерванса, адитива и арома. У уљу два дана наливају се тартуф, на пример, и користе кисело тесто које остављају да се одмори и одржавају природне укусе самог састојка. Резултат је подлога која се може јести без ичега на врху и и даље ће бити одлична посластица.

Артисан кавијар од тартуфа

Тхе мехурићи тартуфа То су куглице сока од црног тартуфа, прекривене природном мембраном добијеном од морских алги, која се желира. Имају укус тартуфа, али су им текстура, боја и сланост попут кавијара. Умногоме нас подсећа на кавијар, али биљног порекла, јер је у основи гел џеп око сока од тартуфа. Ову технику молекуларне кухиње поново су осмислили реномирани шпански кувари и шпански занатско умеће хране, реинтерпретирајући и вреднујући традиционалне производе. Препоручујемо га за салате, тестенине, месо, рибу и све остало што мислите да би вам се допало са додиром ароме тартуфа.

Занатски мед од тартуфа са 4% тартуфа

 Заиста планински мед, природно зачињено мацерацијом тартуфа и природним аромама поврћа. Занатлија меда се пење уз кошнице на планину на око 1.000 метара надморске висине. Пчеле праве мед извлачећи зашећерену смолу која извире из жира храста. Мацерира се са добро зрелим јесењим тартуфом (4%) и ручно центрифугира да прође кроз тартуф, екстрахујући његову арому и природно га дехидрирајући. Идеалан је за доручак који треба да надокнади енергију на тосту са путером или на тосту са сиром, салату од сира, на месу дивљачи, као што је печена патка.

Додајте ноту сладоледима меког укуса (ванила, крема, итд.), колачима, скути и компотима, допуњеним било којим свежим воћем или зрелим сиром.