Det finns tusentals typer av ris i världen, mer än 40.000 XNUMX typer. Alla ger fördelar för vår kropp, eftersom de är en källa till proteiner av vegetabiliskt ursprung och kolhydrater.
Även om allt ris kommer från samma växt, är Oriza Sativa, inte alla är desamma. Varje sort har olika form, struktur, arom och färg. Dessutom har inte alla samma mängd stärkelse. Så idealet är att välja vilken typ av ris som bäst passar den maträtt vi vill laga.
1 Albufera ris
Det är en korsning mellan Bomba och Senia-sorterna, med en rund, pärlaktig och kristallin korn som gör att smakerna absorberas mycket bra. Det är en mycket ung risvariant som utvecklades vid Valencian Institute of Agrarian Research (IVIA).
Det är ett ris som också stöder matlagning mycket bra.
Den har cirka 24-26% amylos, en hög andel, som liknar långkornigt ris, och är därför lös efter tillagningen.
Som en nyfikenhet är Albufera-risväxten mycket motståndskraftig, eftersom den är mindre än andra sorter som Bomba-ris och därför lider mindre av vindar och stormar.
Albufera-riset från "la Dehesa" är ett valensiskt ris som odlas helt i naturparken La Albufera de Valencia, en miljö som på grund av dess naturliga översvämning, klimat, markegenskaper och den antika antika konsten använde generation efter generation av valensianska jordbrukare blir en av de bästa platserna i världen att odla ris. Det är också ett ris med DO Valencia.
För krämiga och soppiga risrätter är det lyx!
2. basmatiris
Det är ett mycket populärt ris i Asien, och särskilt i Indien. Den är mycket rik på näringsämnen, långkornad och med en mycket speciell arom. Det är ett ris med ett lägre glykemiskt index än andra ris, vilket gör det idealiskt för personer med diabetes att konsumera.
Det är en perfekt ris som passar alla slags curryrätter!
3.Rispump
Enligt experter anses detta ris vara av bästa kvalitet på grund av dess kemiska sammansättning. Den har det perfekta förhållandet mellan amylas och amylopektin. Riset förblir löst efter tillagningen, vilket gör det idealiskt för medelhavsmat och paella.
4. karnaroli ris
Det kommer ursprungligen från Italien, från Piemonte-regionen. Den har ett medelstort, runt korn och klassificeras som ett superfin ris av hög kvalitet. Den är rik på stärkelse, vilket gör den idealisk för tillverkning av alla typer av risotto. Den har stor kapacitet att absorbera vatten och smaker, så det ger rätterna mycket krämighet.
5.Ris till sushi
Det speciella riset för sushi är ett rundkornigt ris, av sorten japonica, med kristallkorn och en jämn vit färg. Det är en limaktig korn, söt, krämig och torr en gång kokt. Det är ett ris med hög stärkelsehalt, vilket gör kornen mycket kakade (vilket är vad vi behöver för att göra god sushi)
Detta ris, som namnet antyder, är perfekt för att laga sushi!
6. brunt ris
Det har odlats i Kina i mer än 7 tusen år, och efter vete är det näst mest konsumerade spannmål i världen. Tillhandahåller komplexa kolhydrater och håller blodsockernivån konstant. Det är ett optimalt spannmål för diabetiker, med många vitaminer (särskilt från grupp B: B1, B2, B6 och vitamin E), proteiner, fetter och mineraler (som kalium, fosfor och magnesium)
Vi kan ta en sallad med brunt ris eller en helvete paella, varför inte?
Glöm inte att prova dessa 6 typer av ris från "Dehesa de la Albufera" ris som odlas helt i naturparken La Albufera i Valencia.
Bon aptit!
FÖRFATTARE: Ana Gómez, examen i kemi, biokemi och WSET3 sommelier. VD för Perfectanino.
