beskrivning
Imprint
Kakao samlad, jäst och torkad i samma gård med 460 hektar kakaodling som kallas "Cacao Nacional", jäst i 3 dagar i trälådor.
I Casa Cacaos verkstad väljer vi den för hand, rostar den, skalar den, tillsätter ekologiskt rörsocker och kakaosmör, samt getmjölk i pulverform, och conchar den i minst 48 timmar.
Hacienda Victoria 68% tablett har belönats med silverpriset vid Academy of Chocolate Awards.
Ingredienser: 68% kakaobönor från Hacienda Victoria (Ecuador), socker, kakaosmör.
allergener: det har inte.
Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, gluten och soja.
Producent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Ursprung: Hacienda Victoria, Ecuador.
Smakanmärkning
Vi hittar toner av rött vin och körsbär, samt balsamicotoner. Något sur profil.
Näringsinformation:
- Kalorier per 100 g 548 Kcal
- Energivärde: 2295 KJ
- Proteiner: 7,43 g
- Kolhydrater 36,71 g
- Sockerarter: 35,21 g
- Fett: 39 g
- Mättat fett: 24 g
- Salt: 0,01 g
caducidad: 24 månader
Förvara på en torr plats och skyddad från direkt solljus.
På Casa Cacao är de tillägnade kakao och choklad, för att visa spannmålens föränderliga natur, översatt till choklad som söker skillnad framför enhetlighet. Varje ursprung, varje producent, varje föremål, varje bearbetning visar ett av de tusen ansikten som fullbordar kakaons liv: jorden där den växte, klimatet som betingade dess liv, producentens arbete på marken och växten eller skillnaderna i behandling efter skörd, särskilt under jäsning och torkning.
I detta avseende betonade Jordi Roca, en världsberömd konditor och chokladproducent, att chokladverkstaden är en "fabrik" där de arbetar från bönan, som kommer att väljas ut för hand, "återvinner den traditionella och mer manuella metoden att göra choklad och choklad." Dessutom kompletteras utrymmet av en avsmakningsdel och hotellet högst upp som "doftar kakao". Konditorn rekommenderar också att prova farttonen i detta utrymme, en bulle som bär hans signatur gjord av panettonedeg och formad som en farton.
Bröderna Roca, Joan, Josep och Jordi, bröt sig in i hotellbranschen med öppnandet, den 15 februari 2020, av boutiquehotellet och chokladverkstaden Casa Cacao, beläget på Plaza de Catalunya (Girona).
Trots att det är ett 100% Roca-projekt, är Jordi Roca (patissier) och hans svägerska Anna Payet (professor vid School of Hospitality and Tourism of Girona) värdar för etablissemanget 15 rum, samt en chokladverkstad med butik och ett provningsutrymme som kommer att glädja gästerna, beläget på bottenvåningen, och en frukostterrass.
Enligt Payet hade kunder till El Celler krävt att hotellboende skulle stanna under en tid. Bortsett från det var läraren besatt av att skapa ett hotell, en besatthet som hon kunde smälta samman och förverkliga tillsammans med sin svågers: choklad. Så här föddes Casa Cacao, vars ledning kommer att ansvara för Joan Rocas fru.
Med detta projekt sluts kretsen av "Roca gästfrihet", ett koncept som Payet definierar som "att fortsätta på det sättet att bry sig, skämma bort, följa med klienten (av bröderna Roca)". Naturligtvis förtydligar han att hotelletableringen "inte bara är till för El Cellers kunder, utan för alla som vill trivas".
Betyg
Ingen översyn ännu.