Januari är synonymt med att alla nya skördar av extra jungfruolja i Spanien redan är till försäljning. En av våra gastronomiska fanbärare i vårt land och som vi älskar djupt i Gourmet i Spanien. Det äkta flytande guldet. Av de mer än 250 sorters oliver som finns över hela det spanska territoriet, är det 2 som sticker ut, den picual och arbequina. Vet du hur man kan skilja dem åt? Gillar du båda, vilken mer? Här ger vi dig några ledtrådar så att du kan känna igen dem nästa gång du smakar på vår EVOO-bild och arbequina. För det finns nyanser som om de är kända avnjuts mycket mer.

Arbequina sort
Picual variation

Arbequina sort

La Arbequina olivsort det är naturligt av Palestina. Hertigen av Medinaceli, baron av Arbeca (Lleida), introducerade den till Spanien i mitten av XNUMX-talet efter att ha importerat den från Palestina. Och av denna anledning spreds dess odling över hela Katalonien och även Aragon, var annars är det just nu.

frukten är också mindre, av en rödaktig eller något violett färg, beroende på mognadspunkten. Färgen på EVOO av denna sort är mer gulaktig än Picuals, även om det är en tidig skörd. Bland dess egenskaper kan vi säga att det är en mycket färsk och ung olja, mer aromatisk. Med nöje sötare y mindre klåda, dess fruktiga smak är mycket mildare. På grund av dess sammansättning är den mer känslig mot oxidation. Därför bör du förvara den i mörker och vid låg-medeltemperatur. När du använder den i köket är den perfekt för att förhöja andra smaker.

Picual variation

För sin del är ursprunget till sorten Picual ganska osäkert, om än med nyanser. Eftersom det är känt att det är i stad Martos (Jaén) där några av de äldsta olivträden finns. Var annars kan vi hitta den Andalusien, specifikt Jaén y Cordova.

med hög produktivitet, Dess skörden är tidigare. Sedan är det flytande guldet som erhålls en grönare färg. Dess bevarande hemma är något överlägsen, eftersom den motstår mer utan att rosta. Ur organoleptisk synvinkel erbjuder olivoljan gjord med Picual-oliver en intensiv smak. Fyldig, en bit bitterhet och lite mer kryddig än den andra sorten. Å andra sidan har den en större närvaro av oljesyror, polyfenoler och även naturliga antioxidanter. Dessa näringsämnen gör det till en ännu hälsosammare vätska.