Det säger sig självt att Serranoskinka är en del av vår historia och av landets gastronomi. Jag skulle säga att det är ett av de väsentliga elementen i den gastronomiska kulturen.
Grisens kult
Grisen på de forntida kelternas tid ansågs vara ett tillbedjanobjekt som de till och med gjorde skulpturer förutom att vara en del av den tidens diet. Faktum är att kelterna hade det som en av deras mest uppskattade varor.
Under romartiden fortsatte grisen att vara en del av ett stort antal rätter. Romarna blev kär i iberiska delikatesser och lade den på disken (med symboler och grisens historia). Roligt, eller hur?
Ursprunget till Serranoskinka
Den saftigaste och godaste delen av fläsket är utan tvekan skinkan. Så denna del var reserverad för överklasserna. Specialiserade kockar ägnades åt produktion av korvar som kallades "vicarius supra dinners", som de tog från denna högt uppskattade del av grisen (ben eller skinka).
Under romartiden började en viktig handel med Serranoskinka. Sådan var dess betydelse att även romerska mynt skapades i form av en skinkspets.
Grisen är ett lätt djur att mata (eftersom det är allätande) och växer snabbt. Därför fortsatte konsumtion av kött och korv från grisar under medeltiden och modern tid.
Massakern blev och är fortfarande en av de största festivalerna i landsbygden i Europa.
På XNUMX-talet nådde Serranoskinka sin glans tack vare industrialisering och liberaliseringen av den europeiska handeln.
Konsten att bota Serrano-skinka
Härdning är en process för att konservera kött med salt. När maten börjar sönderfalla kommer bakterier och mikroorganismer in i den och slutar förstöra den. Vad händer när vi saltar dem?
Vad salt gör är att dehydrera celler, vilket förhindrar att mikroorganismer lever. Konsten att salta mat är en process som har fortsatt i århundraden.
Serranoskinka är ett kött rikt på proteiner, vitaminer och mineraler. Det har ett högt näringsvärde och av den anledningen har det blivit en av de viktigaste livsmedlen i det spanska köket.
Ordet "serrano" kommer från "sierra" och hänvisar till den plats där skinkor botades (som var i bergen som Pyrenéerna eller Kantabriska bergen). Kallt, torrt väder underlättar läkningsprocessen.
Skinka är en så högt värderad produkt att även Cervantes och Quevedo skrev om den, inspirerad av sin intensiva arom och smak.
Jag uppmuntrar dig att prova skinkorna från MadeInSpain.store Vad :
Det 100% iberiska skinkbenet har en extraordinär konsistens och är verkligen utsökt för gommen. På samma sätt har den en fin uthållighet, ett ljust utseende i snittet och en övervägande av flyktiga aspekter i dess saftighet och arom.
100% kvalitet iberiskt ekollon. Maldonado Acorn-matad iberisk skinka, en stor reserv med en 42 månaders härdningsperiod. Med en hantverksproduktionsprocess som alltid står till tjänst. Det är en prisbelönt skinka i de mest prestigefyllda internationella tävlingarna. Det kännetecknas av en utsökt, lite söt och mycket balanserad smak. Med en utmärkt konsistens och en speciell arom av äkta ren ekollonskinka.
En skinka som kännetecknas av sin intensitet och vänliga smak med en rökig touch. Utan tvekan en touch som du gillar mycket, designad för din komfort och njutning. I det här kuvertet hittar du de bästa skivorna pata negra skinka, skuren med en kniv av de bästa skinkmästarna. En möjlighet som du inte får missa.
FÖRFATTARE: Ana Gómez, examen i kemi, biokemi och WSET3 sommelier. VD för Perfectanino.
