Det är klart att det inte är lätt att lyckas i sitt eget hem, och i gastronomiska frågor är det ännu mer komplicerat. Framför allt om torget heter Barcelona. En kosmopolitisk stad, med människor av mycket olika ursprung, såväl som turism. Xavi Lahuerta Verkställande kock del Mercer och Le Bouchon har det väldigt tydligt, deras identitet berörs inte och den måste förmedlas genom gastronomi, vår gastronomi.

• xavi lahuerta
• Tavern Le Bouchon Barcelona
• Gastronomi

Jag kommer inte att förneka att att vara infödd i staden Barcelona skulle utesluta mig från att vara en neutral person när det gäller att rekommendera min stad som ett gastronomiskt tempel. Men faktum är att min erfarenhet av internationella samhällen i mer än 15 år har gjort det möjligt för mig att ha en vision av Barcelona nästan som en expat eller till och med en turist. Det gastronomiska utbudet som har vuxit mest är paradoxalt nog inte det inhemska. Vilket gör mig väldigt ledsen. Jag värdesätter de positiva sakerna med globaliseringen, men att se så många italienska, turkiska eller kinesiska restauranger växa fram är inte bra för den kulinariska identiteten i någon stad och region.

xavi lahuerta

Men vi har modiga människor som har vetat hur man simmar mot strömmen och inte låtit denna trend bli normen. En av de utvalda är xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Chef verkställande direktör för Mercer restaurang y Le Bouchon Barcelona. Hans gastronomiska ursprung, både personligt och professionellt, lovade gott för honom ansvaret att utveckla inhemsk gastronomi, blanda traditionell mat, influerad av hans mormödrar, med uppdateringen av några av recepten, uppenbarligen refererade till i hans erfarenheter med de stora kockarna i detta land på senare år och dess pyssel med kulturer som den iberiska och mexikanska, som också har bidragit med små men viktiga detaljer till dess kök. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, för att ge några exempel, har varit hans inspirerande muser när han tog steget till sin naturliga plats: rymden xavi lahuerta.

För vad livet har gett Xavi är att det är fullt av utmaningar som man alltid måste möta med en mycket positiv attityd och med de bästa anlagarna, och bara på så sätt kan man lyckas.

Du kan uppfatta deras personlighet i varje skapelse som kommer ur deras händer, som har den medfödda talangen att veta hur man överför känslorna i sina rätter som ingen annan.

Tavern Le Bouchon Barcelona

när du går igenom Gotiska kvarteret i Barcelona, och du låter dig gå genom dess gator, smala och med dålig belysning men det ger den den där vintage touchen och från det förflutna går du in i Calle dels Lledo, mycket gömd men som har bibehållit det ståtliga värdet där de stora familjerna i staden bodde i århundraden och vidrör omkretsen av den gamla romerska Barcino-muren, finner vi Le Bouchon Tavern, Gastrobaren av Mercer Hotel Barcelona.

En unik kulinarisk oas i området som gör att du kan njuta av en gastronomi med ett tydligt kännetecken, xavi lahuerta.

Det är klart att han inte kunde, och inte heller ville han vara en till i grannskapet. Det måste vara referensen med ett gastronomiskt erbjudande som verkligen skulle göra skillnad, och det har den gjort. När man sitter vid ett av dess bord – för övrigt är det en plats som på grund av sin storlek är till för de få privilegierade, förutom de som kan vara vid högborden på gatan – så uppfattar man redan mellan kl. dess robusta stenmurar, som inte är ett prefabricerat utrymme, är stadens ren historia, med många århundraden bakom sig, en historisk och katalogiserad byggnad av staden Barcelona.

Gastronomi

Du går till Le Bouchon för att äta, och för att äta mycket bra. Eftersom kvalitet är råvaran, kännetecknar den skapelserna av xavi lahuerta.

Från klassiska tapas, traditionella rätter, säsongsbetonade sallader och egen design och så klart, med några hemgjorda desserter som "tvingar" dig att inte ge upp dem.

Varje skapelse kommer till bordet med sin ledande roll, en iscensättning som inbjuder dig att njuta av det där matögonblicket.

Utan att ge upp klassiska tapas och traditionella rätter, Keps kombinerar en mängd medelhavsrätter med lokala och säsongsbetonade råvaror, recept med inslag av världskök och kockens kvalitetsstämpel xavi lahuerta.

Jag rekommenderar dig tapas som du aldrig kan sluta prova gillar ansjovis från Santoña, The rör (kliar inte) tonfiskbuk från norr, Gordales oliver i Sevilla, Barcelona-bomben eller ekologiska kronärtskockor med 100 % ekollonmatad skinka Iberisk ras.

Som förrätter som kan delas, de iberiska fläskrevbenen, den bakade bläckfisken eller den sensationella oxfilén. Eftersom Xavi vet hur man bearbetar kött som få andra, kan jag intyga det.

För de mer veganer har de också sina rätter, som Bio Quinoa med körsbärsconfitering, grön sparris med kamomill eller rökt sardin i olja med mezclumsallad och flera andra alternativ.

Som avslutning har ni olika förslag, men jag rekommenderar vaniljäppeltatinen, aprikoskrämen med vaniljsmula från Madagaskar och chokladkompotten med röd frukt och guanaja med jordgubbsmaräng.

Specialavdelningen för viner, deras förslag är mycket kvalitativa och försöker ge de mest representativa för de nationella DOs, om jag måste välja en vit, den Ekologisk Menade och en röd furvus de Vinyes Domenech.

Efter denna gastronomiska fest, som också serveras av några människor som övertygar dig med sin vänlighet att komma tillbaka, för att du känner dig hemma, kan jag bara rekommendera det för när du vill ha en lugn och avslappnad aperitif, en måltid med vänner, en middag som par, eller en vinupplevelse på glas med några tapas som ger den där touchen till den oenologiska upplevelsen.

Om du är spansk kommer du att känna dig som hemma, och om du inte är det kommer du att få en mycket bra gastronomisk upplevelse med kvalitetsprodukter och recept. inte typisk spansk.