Sedan män började bosätta sig och övergav jakt och insamling började de tämja djur för deras försörjning. Ankor och gäss har fötts upp över hela världen och deras fett (av falätt att bevaraón) tjänade som mat hela året för bönderna.

Foie Gras uppskattades i mer än 6000 år. Legenden säger att "foie gras" är kopplat till praxis av spådom, som bestod av att läsa inälvorna hos djur som offras av gudarna. I slutet av denna praxis användes de mest uppskattade bitarna av djuret för gastronomiska ändamål.

Egyptierna studerade vilda gäss och deras migrations beteende. De observerade att innan gässen långa vandrar gissar sig gässna på mat och ökar sin vikt med nästan 50%. De upptäckte att fett lagrades i levern, detta värdefulla organ för att göra "foie gras".

För att ha den här läckra produkten inom räckhåll var det nödvändigt att höja gässen och tvinga dem med våld. Alltså i Egypten (forntida imperium 2845-2400 år f.Kr.) tämjas de gradvis.

Vattenfågeluppfödning har observerats i gravarna i "Kairo".

Det var förmodligen grekerna som överförde denna kunskap till romarna. Senare fortsatte traditionen att avla gäss av hebreerna och senare spriddes den över hela Europa, särskilt i Frankrike, Polen, Ungern och Bulgarien.

Det finns också en reproduktion i "Louvren" som visar en korral full av ankor och gäss. En pojke håller en av ankorna med en tratt i munnen för att introducera maten. De andra tycks vänta på festen, vissa kramar redan halsen.

I s. På XNUMX- och XNUMX-talen fick den inhemska uppfödningen av ankor och gäss stor ekonomisk betydelse. Bönderna började sälja foie gras på marknaderna, vilket var en extra inkomstkälla för bönderna.

Det var först på 1857-talet som foie gras fick kulinarisk betydelse. "Foie gras-husen" utvecklades, vilket blev viktiga platser för att marknadsföra denna produkt. Komponisten Rossini XNUMX (Paris) berömde alltid sina kulinariska möten med två recept baserade på foie gras.

Han uppfann den berömda "Tournedos Rossini": nötkött sauterad i pannan och täckt med en skiva foie gras som tidigare har stekts. och "Rossini Macaroni" är fyllda med Foie Gras, svarta Périgord tryffel, kokt skinka, allt hackat och blandat med äggula.

Fram till denna dag har de fortfarande ett rykte, till exempel märkning av Samatan, Brive, Sarlat, Gimont, etc. Idag är de världsberömda regionerna med hög tradition i produktionen av denna produkt Alsace och sydvästra Frankrike.

Idag har många östeuropeiska länder också gårdar med foie gras. Att läsa detta har verkligen gjort din aptit ...

Jag presenterar dig El Greco Foie Gras, tillverkad i Barcelona en 100% naturlig högkvalitativ produkt. De gör det med anklever från en hantverksgård i Frankrike, på ett privilegierat läge som har en miljö rik på vegetation av aromatiska växter. Urvalet och leveransen utförs personligen av El Greco, vilket säkerställer en perfekt uppföljning.

Denna foie gras härdas med salt från ett råmaterial som förvärvats i Landes och utmärks av Märk Rouge och SGB ​​Landes.

Det har några mycket originella sorter som Foie Gras mi-cuit med aprikos och kakao o foie Gras mi-cuit med äpple och Calvados.

Jag uppmuntrar dig att prova dem!

FÖRFATTARE: Ana Gómez, examen i kemi, biokemi och WSET3 sommelier. VD för Perfectanino.