Socker till sött, salt till salt. Men måste det alltid vara så? Salt är en mycket värdefull ingrediens och används i konfektyr, och även om det kan verka oförenligt, har godis med en "nypa salt" en mycket speciell touch. I choklad är salt en perfekt följeslagare. Dessutom har både salt och choklad varit mycket uppskattade produkter under antiken.
- Låt oss titta tillbaka ...
- För att förbättra smakerna
- Att ge struktur
- Vi täcker två biologiska behov på en gång
- Fungerar som ett naturligt konserveringsmedel
Låt oss titta tillbaka ...
Salt var mycket svårt att få och som en följd blev det valutan för vissa kulturer, "salariumet". "Salarium", ett latinskt ord som betyder "saltpengar", härledd från "lön", en term vi använder för att hänvisa till arbetarnas lön.
Något liknande hände med choklad. Aztekerna använde kakaobönor som "kontanter". Med tiden har både salt och choklad upphört att ha värde som ett förhandlingschip, men de är oerhört viktiga i vår konfektyr.
Vi berättar varför det är en bra idé att lägga en nypa salt i chokladen.
För att förbättra smakerna
Kvantiteten är mycket viktig, det måste vara "en nypa salt" som vi kan ta med fingrarna. En underbar effekt uppnås, eftersom den förstärker chokladens smak och gör den mindre snygg.
I tungan har vi celler som ansvarar för att upptäcka de olika smakerna: sött, surt, bittert, salt och umami. I tidningen studera "Proceedings of the National Academy of Sciences”, Det har upptäckts att det finns en ytterligare uppsättning sockerreceptorer (SGLT1) i tungans celler som upptäcker sötsaken. Problemet är att dessa receptorer bara kan transportera socker till celler när det finns natrium. Så salt gör våra smaklökar känsligare för sötma. Nyfiken, va?
Upplev dessa förnimmelser med den läckra "Helmjölkchoklad 50% Fleur de Sel" choklad med minst 50% kakao, en aning karamell och en sista kryddig ton tack vare fleur de sel.
Om du gillar mer mörk choklad måste du prova "70% mörk choklad och Flor de Sal" en kombination av de typer av sydamerikansk kakao Criollo, Trinitario och Forastero som ger denna tablett en perfekt harmoni med Flor de Sal från saltlägenheter på Ibiza.
Att ge struktur
En krispig konsistens i choklad kan göra den mer välsmakande. Tillsätt grovt salt till choklad kommer inte bara att förbättra smakerna, men det kommer också att ge det en krispig konsistens.
Vi täcker två biologiska behov på en gång
Naturligtvis ber vår kropp oss om både söta och salta livsmedel. För att vår kropp ska fungera korrekt behöver vi så mycket natrium, som är ett viktigt mineral, liksom söta livsmedel som är ansvariga för att ge oss energi.
Genom att lägga till en "nypa salt" till chokladen täcker vi dessa två behov i en bit.
Salt och choklad, till synes polära motsatser och en fantastisk danspartner när de är tillsammans.
Fungerar som ett naturligt konserveringsmedel
Salt har alltid använts som konserveringsmedel i livsmedel, både söta och salta. Natriumklorid hjälper till att motverka fukt i miljön och förlänger livsmedlets livslängd.
Gå vidare och prova den här kombinationen; Det kommer att överraska dig! Som alltid kan du hitta dessa choklad och andra i vår butik MadeinSpain.store
Produkter av intresse:
FÖRFATTARE: Ana Gómez, examen i kemi, biokemi och WSET3 sommelier. VD för Perfectanino.
