En av våra mest erkända gourmetprodukter, som kommer från ett av de mest traditionella vinerna i Spanien, Jerez -vin.
Vad är ättika?
Vinäger är en sur vätska som används som "krydda". Det erhålls genom verkan av bakterier av släktet Acetobacter som i närvaro av luft oxiderar etanolen som finns i vin, andra fermenterade alkoholhaltiga drycker, till ättiksyra.
Dess namn härstammar från franska "surt vin"(surt vin).
Alla vinäger är inte desamma
För att välja den ättika som passar din maträtt bäst ska jag berätta om en av de mest uppskattade vinägerna: Sherry Vinegar.
Hur görs sherryvinäger?
Platsen där dessa vinägar tillverkas är känd som Marco de Jerez, och det är samma ursprungsområde för de utmärkta Sherry Wines.
Sherryvinägern lagras enligt samma och äkta metod som Sherry Wines, det traditionella systemet med criaderas och solera. Denna metod är baserad på en förlängd åldringsprocess som ibland överstiger 10 eller 20 år och som förklarar komplexiteten hos dessa vinäger.
Hur fungerar den här metoden?
Criaderas y solera -systemet är ett system med fat placerade i rader ovanför varandra, med raden på marknivå som innehåller de äldsta vinägerna och den högsta raden som innehåller de nyaste vinägerna.
Vi kan förklara det i tre steg:
- Steg 1: för att tappas på flaska extraheras vinägern uteslutande från solera (rad med fat på marknivå) som är den som innehåller de äldsta vinägerna.
- Steg 2: mängden som tappas från solera, ersätts av yngre ättika från den omedelbart överlägsna raden eller första criadera.
- Steg 3: samma åtgärd för att ersätta ättika som vi har extraherat produceras i den andra raden eller andra kläckeriet, med ättika från den omedelbart högre raden (den tredje kläckeriet) och så vidare.
Samma operation upprepas med ättikan i den tredje raden med fat, den andra criadera, och så vidare.
En Tillverkad i Spanien, kan du prova denna exklusiva produkt med egenskaper som kommer att överraska dig, både i doft och i munnen.
Till exempel honom Sherryvinäger med Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau lagrad i amerikanska ekfat efter Solera y Criaderas System. Senare blandas den med Pedro Ximénez, vilket ger den en touch av sötma och elegans. Golvet består bara av 5 stövlar.
Den har en mörk mahognyfärg, med jodiserade anteckningar typiska för sin ålderdom. Aromatisk och mycket stark, med toner av ek. Elegant, smidigt och något sött.
En ättika som uppskattas av kockar runt om i världen för sin särart och kvalitet.
Eller den Vinäger med Pedro Ximénez 12 år från Sotaroni. En magnifik och exklusiv ättika, som efter vila i amerikanska ekfat, får den perfekta balansen mellan vinägerns syra, sötma från Pedro Ximénez och aromerna av vit vinäger. Anteckningarna av lagrat vin och karamell låter det visas i de bästa salladerna som du kan förbereda för att njuta av ensam eller tillsammans med familjen.
FÖRFATTARE: Ana Gómez, examen i kemi, biokemi och WSET3 sommelier. VD för Perfectanino.
