För närvarande verkar det normalt att göra ekologiska och/eller biodynamiska viner, men på Vins El Cep var vi pionjärer i hela Penedès och i Spanien.

Vi är vinodlare sedan 1448. Och kunniga om vår orografi: väder, typ av vind, nederbörd osv. Och som vinproducenter firar vi i år 40 år sedan 1980.

1980 startade vi ett gemensamt projekt för att producera viner och cavas som skulle representera vår terroirs identitet.

Idag odlas dessa terroirer enligt principerna för organiskt och biodynamiskt jordbruk, där jorden, växterna, djuren och människan arbetar tillsammans för att förbättra och bevara ekosystemets naturliga balans.

Biodynamisk odling: pionjärer och övertygad

Den vinodling som utövas för att få biodynamiska viner prioriterar i grunden vingårdens hälsa. Precis som traditionell vinodling fokuserar på att bekämpa sjukdomar och skadedjur, stimulerar biodynamisk vinodling vinrankans hälsa så att sjukdomar inte är ett problem, med förståelse för att vingården är ett livssystem i sig och att den måste behandlas som sådan, holistiskt. Biodynamik anses av många vara en mer avancerad form av ekologisk vinodling. Och vi började göra det år 2000, på gården Can Miquel de les Planes.

bondgården av Kan Miquel de les Planes, som ligger i Gelida (Alt Penedés), grundades 1513 av Joan Miquel de les Planes.

Mer än tjugo generationer senare är Pere Parera ägare och går i sin farfars och fars fotspår. grundare av Vins El Cep, har alltid varit en bonde hängiven sin mark och en pionjär inom biodynamiskt jordbruk i Penedès.

Under hela vår historia har varje generation bidragit med sitt sandkorn, sina framsteg, men också visdomen att veta hur man ser och reflekterar. Erfarenheten som denna direkta kontakt med marken ger oss ledde till att vi år 2000 riktade vårt jordbruk mot ekologiskt jordbruk.

Kort efter, med oro för att fortsätta förbättra oss på alla nivåer, bestämde vi oss för att gå ett steg längre och tillämpa biodynamiskt jordbruk. Även om det på den tiden var en typ av jordbruk ganska okänd i vårt land, så talade resultaten för sig själva och vi bestämde oss för att satsa på det. Och idag fortsätter vi att satsa.

Biodynamiskt jordbruk strävar efter balans med ekosystemet, bevarar biologisk mångfald och återhämtning av markens mikrobiell aktivitet. Målet med denna typ av jordbruk är att ha naturligt balanserade, friska vingårdar som producerar druvor av bättre kvalitet och stor uttrycksfullhet i terroiren. För detta använder vi naturligtvis ingen typ av svampmedel eller bekämpningsmedel, eller någon kemikalie. Biodynamics tar ekologiskt jordbruk ett steg längre och följer mån- och astronomiska kalendern (biodynamisk kalender) som en guide till naturliga kretslopp och plantering av läkande örter i vingården, som valeriana, nässlor, maskros eller kamomill. Och den göds med biodynamiska föreningar, som kompost i nedgrävda kohorn.

Egenskaper för biodynamiska viner:

• Använd inte genetiskt modifierade mikroorganismer
• Använd inte obehöriga klargörare
• Maximerad användning av gravitationstekniker för arbete i lagret
• Minsta korrigering av skörderesultatet
• Använd endast inhemsk jäst
• Minimal eller ingen användning av sulfider

El Claror: den första biodynamiska cavan i världen (Cava de Paraje Calificado)

Claror är synonymt med renhet, det är essensen av Cava, Medelhavets maximala uttryck med de tre traditionella varianterna av Penedès. Den första cava tillverkad enligt principerna för biodynamiskt jordbruk. Lång åldrande cava som representerar terroirens maximala uttryck. Och det är vår mest representativa produkt från vår vingård.