Projede organik bağcılık uygulanmakta, doğal, yöreye sadık, çevreye saygılı ve aynı zamanda sağlıklı şarap arayışları devam etmektedir. Tarım ilacı, herbisit veya kimyasal gübre kullanılmamaktadır. Bu yıllarda, bağın doğal karmaşıklığına mükemmel bir şekilde uyum sağlamasının yanı sıra, asmaların yeterli ve organik büyümesini teşvik ederek hastalıklara karşı direnç geliştirmeyi başardılar.

Şarapçılık felsefesi, bağcılık ve şarapçılığın tüm aşamalarında minimum müdahale ve saflığın korunması kavramına dayanmaktadır.

Üzüm bağları, deniz seviyesinden 565 ila 750 metre yükseklikte, Rioja Alta'nın en yüksek ve en serin bölgesinde, Baños de Rio Tobia'da bulunmaktadır.

İklim, soğuk kışlar, sıcak yazlar ve uzun, ılıman sonbaharlarla Atlantik'ten etkilenir. Gündüz ve gece arasındaki büyük sıcaklık dalgalanması, yavaş olgunlaşmaya neden olur, bu da polifenollerin ve aromaların gelişimi için çok uygundur ve şaraplarımıza büyük bir denge ve zarafet verir.

La Rioja Alavesa: La Rioja şaraplarının seçkinleri

La Rioja Alavesa, Rioja Nitelikli Menşe Mezhebinde bir alt bölge olarak çerçevelenmiştir. 13.500 hektarlık üzüm bağları ve birkaç yüz şarap imalathanesine sahiptir ve bu da yılda ortalama 40 milyon litre şarap üretmektedir.

Bölgede özellikle parlak ve canlı renk, güzel aroma, meyvemsi tat ve hoş damak gibi genel özelliklere sahip kırmızı şaraplar üretilmektedir. Bu özellikler, asmaların gerekli nemi emmesi için mükemmel olan bölgenin killi-kireçli topraklarından kaynaklanmaktadır. Üzüm bağlarının iklimi ve konumu da, asmaları soğuk kuzey rüzgarlarından koruyan ve asmaların sıcaktan daha iyi faydalanmasını sağlayan Sierra de Toloño'nun arkasında, kalitesine katkıda bulunur.

Kırmızılar bölgenin en temsili şaraplarıdır ve Tempranillo çeşitleri (toplamın yaklaşık %79'u bu üzümden üretilir), Garnacha, Mazuelo ve Graciano ile yapılır.

Yılın genç veya kırmızı şarapları çoğunlukla, tüm salkımların yedi ila on gün arasında bir 'gölde' fermente edildiği geleneksel karbonik maserasyon yöntemi kullanılarak yapılır. Kabuklarından ve çiziklerinden kurtulduktan sonra, fermantasyonu bitirecekleri fıçılara giderler.

Crianza, reserva ve gran reserva şarapları ise Bordeaux veya kök sökme işlemi kullanılarak yapılır. Üzümün kırılması, saplarının alınması ve şıranın salçası ile yedi gün bekletilmesinden ibarettir. Birkaç fermantasyondan sonra yaşlanmak için fıçılara giderler. Crianzas, reservas ve gran reservas arasındaki farkı yaratacak olan fıçıda ve şişede geçirilen zaman olacaktır.

Rosé ve beyaz şarapların sınırlarımız içinde ve dışında giderek daha fazla değer kazanması nedeniyle, şarap üreticileri ve şarap uzmanları bu çeşitlerden kaliteli şaraplar üretmeye ve tüm pazarlara yaklaşmaya çalışmaktadır.