tanım
Vins El Cep, bağcı dört ailenin ve dört malikanenin birliğinden doğdu. 1980'den beri eşsiz yüksek kaliteli şaraplar ve teruarlarının ifadesi olan cavas üreticileri. Can Llopart de les Alzines'deki Costers de l'Anoia'da bulunan bu tesisler, organik ve biyodinamik bağcılığın öncüleridir.
Mahzende doğaya saygı ve yüksek kalite arasındaki mükemmel dengeyi yakalamaya çalışırlar. Asmalar onun mirası, kökleri onun manzarasıdır.
Veri Sayfası:
- Şaraphane: Vins El Cep
- DO Penedés
- bağbozumu: 2021
- Çeşitlilik: %100 Xarel.lo
- Derece: %13 hacim
Bağcılık: Bu şarap, Anoia nehri havzasında, Espiells'in ayrıcalıklı bölgesinde yer alan San Llorenç'teki Can Prats mülkündeki “Clot del Roure” xarel·lo bağından geliyor. Bu 1,5 hektarlık bağ, biyodinamik tarım ilkelerine göre yetiştirilmektedir. Bağların dikildiği yıl 1943'tür. Oluşum sistemi: Geleneksel cam. Kireçli toprak, kumlu doku. Güneydoğu yönü. Sertifikalı biyodinamik süreci takiben yetiştirildi.
bağbozumu 2021 Az yağışlı bir iklim, ancak son vejetatif döngüde üzümlerin iyi bir şekilde gelişmesi, çok iyi kalitede bir hasat yapılmasına izin verdi. Üzümlerin olgunlaşması çok iyiydi ve bir üzümün en uygun koşullarda hasat edilmesini sağladı. Düşük yağış ve düşük verim ile işaretlenmiş bir mahsul. Bu üzüm eylül ayının ilk haftasında hasat edilir.
Tadım Notu: Turuncu yansımalı altın sarısı. Burunda anason ve sebze notalarının eşlik ettiği beyaz çiçek notaları ile olgun beyaz meyve aromaları sağlar. Damakta ise sıcak, geniş ve dengeli. Esintili bir şarabın gücüne sahip olmasına rağmen, çok hassastır.
Eşleştirme: Bu, balık, kabuklu deniz ürünleri, buğulama, ızgara veya fırınlama gibi tipik Akdeniz gastronomisine sahip ideal bir şaraptır. Geleneksel balık güveçleri bile (suquets, zarzuelas, yahniler, vb.). İçinde İspanya'da Yapılan Gurme Dehesa de la Albufera (deniz ürünlü paellas, çorbalı pirinç yemekleri) gibi Akdeniz pirinç yemekleri ve sote sebze veya boletus soslu taze makarna ile mükemmel olduğunu düşünüyoruz.
Carreras, Esteve, Masana ve Parera aileleri, köklü bir tarım geleneği ve kır evlerinde şarap yapma geleneği ile yüzyıllara dayanan bir deneyime sahipti. Böylece 1980 yılında, teruarlarımızın kimliğini temsil eden şaraplar ve kavalar üretmek için ortak bir proje başlattılar.
BİYODİNAMİK: ÖNCÜLER VE İKNA
Tarihi boyunca, her nesil kendi kum tanesini, ilerlemelerini ve aynı zamanda nasıl göreceğini ve yansıtacağını bilme bilgeliği ile katkıda bulunmuştur. Toprakla bu doğrudan temasın onlara kazandırdığı deneyim, onları 2000 yılında tarımlarını organik tarıma yönlendirmeye yöneltti.
Kısa bir süre sonra, her seviyede gelişmeye devam etme endişesiyle bir adım daha ileri gitmeye ve biyodinamik tarımı uygulamaya karar verdiler. O zamanlar ülkemizde pek bilinmeyen bir tarım türü olmasına rağmen, sonuçlar kendileri için konuştu ve üzerine bahse girmeye karar verdiler. Ve bahis yapmaya devam edecekler.
Vins El Cep, karakter aşılayan bu üzüm bağları ve orman manzarasında doğdu ve büyüdü. Toprağımızı seviyorlar ve bu yüzden ona sahip çıkıyorlar, onu dinliyorlar ve harekete geçmek için onu anlamaya çalışıyorlar çünkü her şeyin burada, toprakta, asmalarda, bir arada var olan bitkilerde ve hayvanlarda başladığını biliyorlar. aynı ekosistem içinde birbirlerini anlarlar ve doğal bir denge kurarlar.
Gözlem, çaba ve inanç, onları 2003'ten bugüne, şarapçılıkta doğaya saygı ve yüksek kalite arasındaki mükemmel dengeyi sağlamak için mücadele ederek bu doğrultuda çalışmaya devam etmelerini sağlamıştır. Dünyanın ilk biyodinamik kavası olan Claror kavası, çalışmalarının bir örneğidir.
Şarabın yolunun bağda başladığı bilinmektedir. Şaraplarının kişiliği, hissi, ifadesi ancak bağ her geçen gün daha canlı olursa anlam kazanır. Asmalar onun mirası, kökleri ise manzarasıdır.
TERÖRLER VE YERLER
Binlerce yıl önce bu topraklar deniz yatağının bir parçasıydı ve aslında 500 yıldan daha uzun bir süre önce üzüm bağları vardı.
Üzüm bağları büyük ölçüde Costers de l'Anoia'da bulunan ve Sant Sadurní d'Anoia, Gelida ve Sant Llorenç belediyeleri arasında yer alan eski asmalardır. Belirgin bir karaktere sahip bağlar, teruar şaraplarını elde etmek için gerekli bir kalite.
Üzüm, derin akarsuların geçtiği hafif dalgalı yamaçlar ve tipik bir Akdeniz iklimi arasında yetişir: orta derecede sıcak ve kurak yazlar, ılıman kışlar ve düzensiz yağışlar. Bağlarının büyük bir bölümünü kaplayan Macabeo, Xarel·lo, Parellada ve Tempranillo gibi otokton çeşitlere, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot veya Syrah gibi diğerleri de eklenmiş olup, bu çeşitlere izin verilmektedir. kuponlarda dengeyi bulmak için.
Orta derecede derin olan kökler, iyi yapılandırılmış, gözenekli ve fauna seviyesinde aktif olan tınlı-killi-siltli bir toprağa bağlanır. Uygulanan ekolojik ve biyodinamik tarım sayesinde karıncalar, solucanlar ve her türlü organizma yaşamakta ve gelişmekte, gerekli doğal dengeyi sağlamaktadır.
Uzlaşma
Sürdürülebilir, sorumlu ve verimli bir şarap imalathanesidir.
Peyzaj taahhütlerini yerine getirmek için her gün çalışıyorlar. Bağda ve şaraphanede çevreye tamamen saygı duyarak yenilenebilir enerji ile sürdürülebilir bir şekilde çalışıyoruz.
Su yönetimini, atık azaltmayı ve enerji verimliliğini iyileştirmeye çalışıyoruz. Fotovoltaik enerji ile çalışmak için yatırım yapıyoruz.
Onlar senin gördüğün şeyler.
ELABORASYON
DENEYİM VE TUTKU
İki kuşak, deneyim ve geleneği tutku ve yeni bahislerle birleştiriyor. Sıkı kontrol, teknoloji ve doğru şarap, şaraplarının ve kavalarının başarısının anahtarıdır.
ŞARAP YAPIMI
Şaraphanenin üzüm bağlarının yanında olması, üzümlerin en iyi koşullarda gelmesi anlamına geliyor. Bu üzüm, şıranın en asil kısmını, maksimum %50'yi çıkarmak için hafif bir basınçla preslenir, bu, şaraplarının en yüksek kalitesini garanti eder. Küçük tanklarda ve fermantasyon sırasındaki sıkı kontrollerde, elde edecekleri şarapların her birini kişiselleştirmek için her çeşidi, geldiği bağa göre ayrı ayrı yüceltiyoruz.
Yetiştirme
Işıktan korunan, sabit nemli ve düşük sıcaklıkta mahzenlerin içinde şişeleri dinlenir. Üzümü her yıl olağanüstü bir kavaya dönüştürmek ancak bu optimum koşullar ve uzun süre yaşlanma ile mümkündür. Uzun yaşlanma, buketin karmaşıklığına, rezervinin ve gran rezerv cavasının karbonik içeriğinin inceliğine ve entegrasyonuna katkıda bulunur.
BASKI
Yılın ilk aylarında havaların daha düşük olduğu dönemlerde şaraplarını ve kavalarını şişelerler. Bu koşullar altında, en iyi aromaları ve uzun yaşlanma sürecini başlatmak için birleştirilecek bazı ince kabarcıkları elde etmek için şişede yavaş bir fermantasyon gerçekleşir. Seçilen mayalar, kavalarınıza karmaşıklık ve karakter kazandıracaktır.
İsrail Romero -
Vins El Cep'in xarel.los şarapları hassas ve damakta çok kadifemsi, tadına baktığınızda size ne güzel bir his veriyor!!