Vermut yapmak İspanya'da iyi bilinen bir ritüeldir. Aynı adı taşıyan içeceğin konseptini bile alıyor. Ancak Xavier Lahuerta geleneksel değildir ve onun vermut yorumu Córdoba'dan bir amontillado şarabı ile yapılır. Real Conservera Española'dan Rías Baixas'tan midyeler, her zaman olduğu gibi, en kaliteli ürünlerle harika, yemekler harika çıkıyor!
Xavier Lahuerta'nın İspanyol vermutunun çok özel bir versiyonu. Real Conservera Española'dan 6/8 midye gibi MadeinSpain ürünleri ile.
MALZEMELER 2 kişilik
- Real Conservera Española'dan bir midye konservesi 6/8
- bir Pitaya
- 60 gr patates cipsi Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 kan portakalı
- 8 sofralık zeytin
- s/c premium EVOO yağı SIETEMIL
- Bir şişe Terrevuelos (DO Montilla)
ELABORASYON
- Portakalı soyun ve orta kısmını çıkarıp küçük küpler halinde bırakarak doğrayın.
- Kaşıkla çıkardığımız pitayanın yanına bir kaba koyuyoruz ve aynı kapta portakalla karıştırıyoruz.
- Midye konservesini açıp turşu soslarından (zeytinyağı, sirke ve baharatlar) yararlanarak meyvenin o lezzeti ve turşuyu çekmesi için üzerine sürüyoruz. (4 dakika)
- Daha sonra salamura meyveleri, zeytinleri, patates cipsini ve son olarak midyeleri bir tabağa koyuyoruz, hepsi mükemmel bir şekilde kaplanmış, mükemmel bir sunumun anahtarı.
- Son olarak kapta kalan sosa (turşu ve meyve suyu) EVOO'yu ekleyip midyelerin üzerine koyacağımız salata sosu hazırlıyoruz.
- Córdoba'dan bir Terrevuelos amontillado şarabıyla eşleştireceğiz
Ve yemeye hazır olacak!!
YAZAR: İsrail Romero, Made in Spain Gourmet CEO'su.
