Gastronomimizi en çok temsil eden ürün hiç şüphesiz sızma zeytinyağıdır. Henüz tam değeri ve boyutuyla tanınmayan İspanyol sıvı altını.

• Katalonya: arbequina krallığı
• Antik zeytin ağacının evi La Senia

Sızma zeytinyağı ile ilgili ilk anım, yaklaşık 40 yıl öncesine, 8 yaşıma aitti. Les Garrigues'i YAPIN. Denediğimde, alıştığım yağla hiçbir alakası olmadığını, çok daha güçlü ve ağızda hafif bir acımsılık bıraktığını fark ettim... ama hoşuma gitti. O zamandan beri hep o yağın evimde olmasını istedim, onu yenecek hiçbir şey yoktu.

En sevdiğim tariflerden biriydi Sızma Zeytinyağı (EVOO) şeker ve sandviç ile. Tadından hiç bıkmadığım bir lezzetti.

Sizi ağzınızda bırakan o tat, zaman içinde ve hafızalarda uzadı ve bugün hala mükemmel bir şekilde hatırlıyorum. Ve yetişkin olduğumda, o harika zeytin nektarının nasıl üretildiğini bilmek istedim. Çünkü görünüşte zayıf ağaçlardan, tadına baktığınızda çok fazla enerjik güce sahip bir altın suyunun üretilebilmesi bana inanılmaz geldi. İçinde İspanya'da Yapılan Gurme EVOO'nun seçimi kolay olmadı, çünkü çeşitler geniş ve aynı zamanda nitelikler. Bazı harikaları keşfetmeye devam ediyoruz, bunu denediğinizde tekrar aşık oluyorsunuz ve İspanyol topraklarında çok fazla EVOO kalitesi olduğunu görmek için sabırsızlanıyorsunuz. Bu yüzden Xavier, Sveta ve ben arasındaki seçimimizi yeniden düşünmeliyiz çünkü bizim için en önemli şey, bir yandan akıllıca, diğer yandan duygusal olarak ve kalp ve ruhla tavsiyede bulunmaktır. Bu İspanyol zeytin ağaçlarının doğasının sunduğu şeylerden zevk almak, birinci tekil şahısta tadını çıkarana kadar açıklamak zor bir şey.

Katalonya: arbequina krallığı

Katalonya'da doğduysanız veya sadece orada yaşıyorsanız, EVOO, en çok yetiştirilen çeşit ve yüzyıllardır Katalonya'ya en iyi yerleşen Arbequina ile eş anlamlıdır. çok iyi bildiğin Lam Çueng Ping, sahibi efendinin kalesi, Lérida'da onu kaprisli iklimine aşık eden bir çiftlik "dört mevsimi bir günde görebilirsin", soğuğun, nemin, denizin tadını çıkaran zeytin ağaçları için yapılmış gibi görünen bir şey. yağmur ve sıcaktan, daha çok yönlü ağaç yoktur. İklimin dengeli bir vaha oluşturduğu ve muhteşem bir Erken Hasat EVOO üreten ayrıcalıklı bir bölge olan Bobera'da (Lleida) bulunan El Lüks Ona bir isim verdiler, çünkü o özel zümrüt yeşili rengiyle Kasım ayının başından itibaren tadını çıkarmak gerçekten bir lüks. Sadece 6.000 500ml şişe ile sınırlı üretim, bunun benim için bir onur olduğunu söylemeliyim. İspanya'da Yapılan Gurme online gurme mağazamızda müşterilerine daha da yakınlaştırabilecek. Güneşten mükemmel şekilde koruyan ahşap ambalajı ile.

Mükemmel dengeye sahip aromatik, yumuşak ve meyvemsi bir yağdır. Damakta yağın karmaşık enginar, elma ve taze kesilmiş badem aromaları vardır. Ağızda kalan tatta, erken hasat ve kaliteli EVOO olduğunu hatırlatan acı bir dokunuş var.

Tarih olan bir EVOO yağı, bir aile projesi ve bunu koruma tutkusu yemek kültürü sembolü Akdeniz diyeti.

Oradan çok uzakta değil, ama zaten Tarragona eyaletinde, Priorat, aile ile tanışıyoruz cananKanada kökenli ve geçen yüzyılın 90'lı yıllarının sonunda Cariñenas ve Garnachas yetiştirmek için bu topraklara yatırım yapan ve şu anda dünyanın en prestijli şarap üretim alanlarından biri olan Priorat'ı ortaya çıkaran vizyonerler.

Bölgeden gelen aşıklar, 135 yaş üstü 300 zeytin ağacını nasıl optimize edeceklerini de biliyorlardı. Finca Clos Figuera. Bu durumda DO Siurana, enfes, narin ve uyumlu bir Arbequina zeytini. Çok az kilometrekarelik alanda etkileyici bir mezoiklim eşitsizliği sunan bölgenin orografisi gibi dengeli, bu da zeytin kompleksine ve daha sonra Ekim ayında erken hasat EVOO'da bulacağımız yabani baharatlar, enginar, incir gibi uyumlu tatlar veriyor. yapraklar, elmalar ve hatta taze kesilmiş bademler. Ve başka türlü nasıl olabilirdi, ağızda bıraktığı tatta kalitesini garanti eden acı bir dokunuş buluyoruz.

Ülkemize ve Priorat'a olan sevgimiz, Cannan ailesi sayesinde onu nasıl anlayacaklarını ve yorumlayabileceklerini biliyorlardı., Christophe, baba ve Anne Josephine, yeniliklere devam etme ve bölgeyi dünyaya yansıtmaya devam etme sevincini ve tutkusunu sürdüren kızı.

Ve eğer kıyıya doğru ilerlersek, Tarragona ilinde de, Morell, aileyi bulduk Kata, uzun bir tarım geleneğine ve en önemlisi, sabırla, zamanla sürecek bir şey yapılabileceğine dair içgüdü ve vizyonla. Arbequina EVOO ekimi için bir referans olarak bölgenin yeniden canlandırılması ve birkaç çiftlik arasında ortak bir değirmen oluşturulması yoluyla bölgede öncülük ettiler.

Mas Montseny aşık olduğumuz şirketlerden biri İspanya'da Yapılan Gurme, çünkü zamanlarının ötesinde olmayı biliyorlar ve rekabetçi kalabilmek için yeni trendler yaratıyorlar. Yenilik, Catá ailesinin genlerindedir ve şu anki Yöneticisi Roger Kata  aynı vizyona sahip harika sızma zeytinyağı ile dünyayı fethedin. Çeşitli EVOO ile, organik bir coupage yağı (arbequina ve arbossana) sunar. oli kısrakve gibi iki arbequina monovarietal harikası Oli Padri y el Premium.

Antik zeytin ağacının evi La Senia

İlk istasyonumuz Katalonya'nın Aragon ve Valensiya Topluluğu ile gerçek sınırında, zıtlıklarla dolu bir yer, bir sürü portakal ve mandalina ağaçları (dünyanın en iyisi), aynı zamanda 35 bin yıllık küçük bir orman ile bitiyor. zeytin ağaçları ve yüzlerce yıllık ağaçlar (çok asırlık), bu aile Cabanes Bu alandan EVOO'yu en yüksek kalitede dünya referansı yapan bir proje geliştirmek istedi: Mil&Un Verde. Her yönüyle şımartmak, çok bakımlı bir mülk ve mümkün olan en yüksek kaliteye ulaşan bir üretim ve EVOO'larını denediğinizde mükemmelliğin olmadığını, ancak ona yaklaşılabileceğini anlıyorsunuz.

Gelenek ve değerleri yenilik ve teknoloji ile birleştirme çabalarını birleştirmek, projeniz hakkında bizi heyecanlandıran şeydir. Ve bu ödül olarak bölgenin harmonik karışımını alır; kesme Menkul Kıymetler. Eski zeytin ağaçlarının meyvelerinin ayıklanması. Yeni bir vizyonla eski değerleri anlayın. Ürününü son darbesine kadar arındıran uzman ustalar. Fark yaratan en küçük ayrıntı bile.

Her şeyden önce ortaya çardak sacris800 şişe 250ml ve 500ml ile sınırlı üretimiyle, La Farga çeşidine ait, bakımlı ve şımartılmış antik zeytin ağaçlarının eşsiz bir zeytin suyu sağladığını aktarıyor.

Gövdeli, dengeli ve temiz bir yağdır. Damakta meyvemsi, ağızda kalan tatta hafif acı bir dokunuş ve hoş, ilerleyici bir baharatlılık. Burunda zeytin yapraklarını, bademleri andıran bir aroma var. Domates ve taze ot. Eşsiz bir gastronomik deneyimin sırrı.

Tadılması gereken diğer harikalar ise çardak Seniyum, Farga ve Morrut'un bir kupası, lezzetli ve güveçTarragona bölgesinden Arbosana çeşidini kurtarır.