Gittikçe daha fazla şarap imalathanesi, şaraplarını herhangi bir tür gübre, böcek ilacı veya gübre kullanmadan çevreye tamamen saygılı teknikler izleyerek yapmayı seçiyor. Bunun bir örneği biyodinamik tarımdır.

• Biyodinamik tarım nedir?
• Demeter takvimi nedir?
• Biyodinamik hazırlıklar nelerdir?
• Bu tür şarap yapmak için hangi çeşitler kullanılır?
• Bu şarapların herhangi bir sertifikası var mı?
• Bu şarapların bu sertifikayı alabilmesi için sahip olması gereken özellikler nelerdir?

Biyodinamik tarım nedir?

Rudolf Steiner tarafından geliştirilen, kendi kendine yeten bir çiftlik kavramına dayanan, çevreyi ve doğayı ana amaç olarak belirleyen bir tarım türüdür.

Biyodinamik şaraplar, mahzende minimum müdahale ile ve ayın etkisi dikkate alınarak yapılır. Bunu yapmak için, asmaların ekimini ve dikimini etkileyen yönergeleri belirleyen Demeter takvimini temel alırlar.

Demeter takvimi nedir?

Ayın asmaların ekim ve dikimini nasıl etkilediğine dayanan bir sistemdir. Maria Thun tarafından yaratıldı, ancak yüzyıllardır köylüler tarafından gerçekten kullanılıyor. Bu takvimi dikkate alan María Thun, ayın farklı evreleri yaprağı, kökü, çiçeği ve üzümü doğrudan etkilediğinden, şarabın sonucunun daha iyi olmasını sağlar.

Ancak, biyodinamik takvimi hesaba katmaya ek olarak, ekinleri işlemek için doğal karışımlar da kullanılır: biyodinamik müstahzarlar.

Biyodinamik hazırlıklar nelerdir?

Hayvan ve bitki organlarının kombinasyonu doğayı büyük ölçüde iyileştirebileceğinden, bir bitki parçasının ve bir hayvan parçasının kullanıldığı karışımlardır. Bu müstahzarlar, 500'den 508'e kadar sayılarla adlandırılır ve biyodinamik ekimin farklı aşamalarını tedavi etmek için kullanılır. En iyi bilinenleri 500 boynuzlu gübre ve 501 boynuzlu silikadır.

Bu tür şarap yapmak için hangi çeşitler kullanılır?

Tüm çeşitler biyodinamik ekime uygundur, kesin olan şey, suşların ve asmaların ekildikleri yer ve bölgeye özgü olmaları durumunda çok daha iyi gelişeceğidir. Piyasada hem beyaz şaraplar hem de örneğin, 2018, Xarello, kırmızılar gibi GR 5 Parkurları veya pembe. gibi pırıl pırıl MIM Natura Brut Doğa Koruma Alanı 2017 ya da sakin.

Biyodinamik şaraplar olup olmadıklarını belirleyen şey, münhasıran yapılma biçimleridir.

Bu şarapların herhangi bir sertifikası var mı?

Şarap etiketinde bulunması gereken Demeter sertifikası.

Bu şarapların bu sertifikayı alabilmesi için sahip olması gereken özellikler nelerdir?

Bu sertifikayı almak için yerine getirilmesi gereken gereksinimler arasında şunlar yer almaktadır:

• Haşere kontrolü için tüm karışımlar biyodinamik müstahzarlar olmalıdır.
• Aynı mahsulde sadece Demeter üretimine izin verilir. Biyodinamik kültür, normal kültürle değiştirilemez.
• Biyodinamik hazırlıkları detaylandırmak için yeterli bir altyapıya sahip olmak gereklidir.
• Tohumlar değiştirilemez, biyodinamik veya organik tarımdan gelmeleri gerekir.
• Aynı şey gübre için de geçerli, sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilmiş hayvanlardan olması gerekiyor.

Ve artık bu tür gürleyen şarap hakkında biraz daha bilgi sahibi olduğunuza göre, tadını çıkarmanızı öneririz. Sağlık!

YAZAR: Ana Gómez, Kimya, Biyokimya ve WSET3 sommelier mezunu. Perfectanino'nun CEO'su.