不用说，塞拉诺火腿是我们历史和该国美食的一部分。 我想说它是美食文化背景下的基本要素之一。
猪的崇拜
古代凯尔特人时代的猪被认为是一种崇拜的对象，他们甚至还制作了雕塑！此外，它还是当时饮食的一部分。 事实上，凯尔特人把它作为他们最有价值的商品之一。
在罗马时代，猪继续成为大量菜肴的一部分。 罗马人爱上了伊比利亚美食，并把它放在他们的盘子里（有猪的象征和历史）。有趣，对吧？
塞拉诺火腿的起源
猪肉中最多汁和最美味的部分无疑是火腿。 所以这部分是为上层阶级保留的。 专门的厨师致力于生产被称为“vicarius supra 晚餐”的香肠，他们从猪的这个非常珍贵的部分（腿或火腿）中取出。
在罗马时代，开始了一项重要的塞拉诺火腿贸易。 由于其重要性，甚至罗马硬币也被制成火腿尖的形状。
猪是一种易于饲养的动物（因为它是杂食性的）并且生长迅速。 因此，在中世纪和现代，人们继续食用猪的肉和香肠。
大屠杀成为，并且仍然是欧洲农村世界最大的节日之一。
在 XNUMX 世纪，由于工业化和欧洲贸易的自由化，塞拉诺火腿达到了辉煌。
腌制塞拉诺火腿的艺术
腌制是用盐保存肉的过程。 当食物开始分解时，细菌和微生物会进入并最终破坏它。 当我们给它们加盐时会发生什么？
盐的作用是使细胞脱水，防止微生物存活。 腌制食物的艺术是一个延续了几个世纪的过程。
塞拉诺火腿是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的肉。 它具有很高的营养价值，因此它已成为西班牙美食的典型食物之一。
“serrano”一词来自“sierra”，指的是腌制火腿的地方（位于比利牛斯山脉或坎塔布连山脉等山区）。 寒冷干燥的天气有利于愈合过程。
火腿是一种非常有价值的产品，甚至塞万提斯和克维多都写过它，灵感来自它强烈的香气和味道。
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作者：Ana Gómez，毕业于化学、生物化学和 WSET3 侍酒师。 Perfectanino 的首席执行官。
