自从人们开始定居并放弃狩猎和采集以来，他们开始为自己的生活驯化动物。 鸭子和鹅在世界各地都有饲养，其脂肪（脂肪容易养护ón）全年作为农民的食物。

鹅肝获得了6000多年的赞赏。 传说“鹅肝”与占卜活动有关，占卜活动包括阅读众神牺牲的动物的内脏。 在该实践结束时，将最受赞赏的动物作品用于美食目的。

埃及人研究了野鹅的行为及其迁徙。 他们观察到，在漫长的迁徙旅程之前，鹅靠食物觅食，体重增加了近50％。 他们发现脂肪堆积在肝脏中，肝脏是制造“鹅肝”的宝贵器官。

为了使这种美味的产品触手可及，有必要饲养鹅并强行喂食它们。 因此，它们已经在埃及（公元前2845-2400年的古代帝国）逐渐被驯化。

在“开罗”墓中观察到水禽养殖活动。

可能是希腊人将这一知识传播给了罗马人。 后来，希伯来人饲养鹅的传统得以延续，后来又遍及整个欧洲，尤其是在法国，波兰，匈牙利和保加利亚。

在“卢浮宫博物馆”中也有复制品，显示的是围满鸭子和鹅的畜栏。 一个男孩拿着一只鸭子，嘴里有一个漏斗来介绍食物。 其他人似乎在等待盛宴，有些已经在脖子上。

在s。 在XNUMX和XNUMX世纪，鸭子和鹅的国内繁殖在经济上具有重要意义。 农民开始在市场上出售鹅肝，这对农民来说是一种额外的收入来源。

直到1857世纪，鹅肝才有了重要的烹饪价值。 开发了“鹅肝之家”，这成为销售该产品的重要场所。 作曲家罗西尼（Rossini）在XNUMX年（巴黎）总是以两种鹅肝食谱来赞扬他的烹饪经历。

他发明了著名的“Tournedos Rossini”：在平底锅里炒过的牛肉，上面覆盖着一片之前用平底锅煎过的鹅肝。 而“罗西尼通心粉”则充满鹅肝、黑佩里戈尔松露、熟火腿，全部切碎并与蛋黄混合。

时至今日，他们仍然享有盛誉，例如Samatan，Brive，Sarlat，Gimont等的标记。 今天，阿尔萨斯（Alsace）和法国西南部在该产品的生产上享有很高的传统。

今天，许多东欧国家也有鹅肝农场。 当然阅读此书会激起您的胃口...

我给你 鹅肝酱，在巴塞罗那制造了100％纯天然的优质产品。 他们使用法国手工农场的鸭肝制作而成，这是一个享有特权的地方，这里的环境充满了芳香植物的植被。 选择和供应由El Greco亲自进行，这样他们可以确保完美的跟进。

这种鹅肝用从兰德斯（Landes）获得的原材料中的盐腌制而成，并以 标签胭脂 和 IGP兰德斯.

它有一些非常原始的品种，例如 鹅肝鹅肝配杏仁 和可可 o 肝脏 苹果和卡尔瓦多斯巧克力饼干.

我鼓励您尝试一下！

作者：Ana Gómez，毕业于化学、生物化学和 WSET3 侍酒师。 Perfectanino 的首席执行官。