糖为甜食，盐为咸食。 但是，是否总是必须这样？ 盐是一种非常有价值的成分，可用于糖果中，尽管看起来似乎不相容，但带有“一小撮盐”的糖果却具有特殊的风味。 在巧克力中，盐是完美的伴侣。 此外，盐和巧克力在古代一直都是极有价值的产品。
让我们回头看看...
盐非常难以获得，因此，盐成为某些文化的通称，“ sa”。 “ Salarium”（拉丁语）意为“盐钱”，源于“工资”，是我们用来指代工人工资的术语。
巧克力也发生了类似的情况。 阿兹台克人将可可豆用作“现金”。 随着时间的流逝，盐和巧克力都不再具有作为讨价还价的筹码的价值，但它们在我们的糖果中非常重要。
我们将告诉您为什么在巧克力中加少许盐是个好主意。
增强风味
数量非常重要，它必须是“一小撮盐”，我们可以用手指拿起。 由于它增强了巧克力的风味并减少了巧克力的凝结，因此可实现极好的效果。
舌头中的细胞负责检测不同的口味：甜，酸，苦，咸和鲜味。 在杂志上学习 “国家科学院院刊”，已经发现在舌头细胞上还有另外一组糖受体（SGLT1），可以检测糖果。 问题在于这些受体只有在存在钠时才能将糖转运到细胞中。 因此，盐使我们的味蕾对甜味更加敏感。 很好奇吧？
多亏了fleur de sel，您可以品尝美味的“全脂巧克力50％Fleur de Sel”巧克力和至少50％可可，淡淡的焦糖和最后的辛辣味，体会这些感觉。
如果您更喜欢黑巧克力，则必须尝试“ 70％黑巧克力和Flor de Sal”，将南美可可粉Criollo，Trinitario和Forastero的类型组合在一起，使该片剂与来自西班牙的Flor de Sal完美融合。伊维萨岛的盐滩。
赋予质感
巧克力的松脆质地可以使其更可口。 在巧克力中添加粗盐不仅会增强口味，而且会使其质地松脆。
我们一口气满足两个生物学需求
自然，我们的身体向我们索要甜食和咸食。 为了使我们的身体正常运转，我们需要大量的钠（一种必需的矿物质）以及甜食，这些食物负责为我们提供能量。
通过在巧克力中加入一小撮盐，我们可以一口满足这两种需求。
盐和巧克力，看似两极对立，并且在一起时是很棒的舞伴。
用作天然防腐剂
盐一直被用作甜味和咸味食品中的防腐剂。 氯化钠有助于抵消环境中的湿气并延长食品的寿命。
继续尝试这种组合； 它将使您感到惊讶！ 一如往常，您可以在我们的MadeinSpain.store商店中找到这些巧克力和其他巧克力
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作者：Ana Gómez，毕业于化学、生物化学和 WSET3 侍酒师。 Perfectanino 的首席执行官。
