我们最受认可的美食产品之一，来自西班牙最传统的葡萄酒之一，赫雷斯葡萄酒。
什么是醋？
醋是一种酸性液体，用作“调味品”。 它是通过醋杆菌属细菌的作用获得的，在空气存在下，将葡萄酒和其他发酵酒精饮料中所含的乙醇氧化成醋酸。
它的名字来源于法语“葡萄酒“（酸酒）。
并非所有的醋都是一样的
为了选择最适合您菜肴的醋，我将告诉您最受欢迎的醋之一：雪利酒醋。
雪利酒醋是怎么做的？
生产这些醋的地方被称为 Marco de Jerez，与优质雪利酒的原产地相同。
雪利酒醋的陈酿方法与雪利酒葡萄酒相同且真正的方法，即传统的 criaderas 和 solera 系统。 这种方法基于有时超过 10 年或 20 年的长期陈酿过程，这解释了这些醋的复杂性。
这种方法有什么用？
criaderas y solera 系统是一种桶装系统，桶装在一个上方，一排位于地面，存放最古老的醋，最高的一排存放最新的醋。
我们可以分三步来解释：
- 第 1 步：要装瓶，醋是专门从索莱拉（位于地面的一排桶）中提取的，索莱拉是最古老的醋。
- 第 2 步：从索莱拉装瓶的数量用来自直接上排或第一个 criadera 的较年轻的醋代替。
- 步骤 3：同样的操作来替换我们提取的醋是在第二排或第二个孵化场生产的，用来自直接更高的排（第三个孵化场）的醋，依此类推。
对第三排桶中的醋、第二个 criadera 等重复相同的操作。
En 在西班牙制造，您可以尝试这款独特的产品，无论是香气还是口感，都会给您带来惊喜。
例如他 雪莉酒醋配 Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau 按照 Solera y Criaderas 系统在美国橡木桶中陈酿。 后来，它与 Pedro Ximénez 混合，赋予它一丝甜美和优雅。 地板仅包含 5 个靴子。
它呈深桃花心木色，带有典型的陈年碘味。 香气浓郁，带有橡木味。 优雅，光滑，略带甜味。
一种因其独特性和品质而受到世界各地厨师赞赏的醋。
或者 来自 Sotaroni 的 Pedro Ximénez 醋 12 年. 一种华丽而独特的醋，在美国橡木桶中休息后，在醋的酸度、Pedro Ximénez 的甜味和白醋的香气之间获得完美平衡。 陈年葡萄酒和焦糖的味道让它出现在最好的沙拉中，您可以准备单独或与家人一起享用。
作者：Ana Gómez，毕业于化学、生物化学和 WSET3 侍酒师。 Perfectanino 的首席执行官。
