Анчоўсы Santoña: яны сапраўды прэміум-класа

У добрых анчоўсаў ёсць прозвішча: Сантонья. А таксама назва: З Кантабрыі. Нягледзячы на ​​тое, што анчоўсы паходзяць з Кантабрыйскага мора, у Сантоньі (Кантабрыя) вырабляюць толькі кансервы, заслуга належыць мору, гэтаму цудоўнаму Кантабрыйскаму мору, якое з'яўляецца скарбам для нашай гастраноміі, і хоць яно ніколі не ацэнена цалкам. І трэба прызнаць, што ёсць тры фактары, якія спрыяюць лепшай якасці анчоўсаў Santoña: вады Кантабрыйскага мора і яго пажыўнае багацце, саматужнае рыбалоўства і яго вытворчасць.

Рыбалка на хамсу, якая вядзецца на працягу месяцаў Сакавік, красавік і май. Лепшы сезон для засолкі - гэта калі флот адпраўляецца на пошукі, а пасля вяртання ў порт адбіраюцца лепшыя асобнікі і на іх робяцца стаўкі. Падрыхтоўка адбываецца паміж сакавік і чэрвень, калі бокарт знаходзіцца ў аптымальным стане тлушчу, водару і тэкстуры. Затым падчас каліброўкі іх падзяляюць па памеры, прамываюць у расоле, ачышчаюць ад галавы і трыбушаць, каб змясціць у бочкі з соллю для вытрымкі, якая доўжыцца ад шасці да васьмі месяцаў. Па заканчэнні гэтага часу пачынаецца самая рамесная і далікатная фаза: ручная ачыстка або абсмажванне для выдалення скуры і костак і атрымання вялікіх чыстых філе, якія будуць захоўвацца ў аліўкавым алеі.

Прадукт, вылаўлены на ўзбярэжжах Кантабрыі і ўсяго Паўночнага ўзбярэжжа, адрозніваецца выключнай якасцю. Значна вышэй, чым у іншых рэгіёнах свету, такіх як Перу, Аргенціна, Марока ці нават Харватыя

Гэта быў бы яшчэ адзін прадукт нашай краіны, калі б не той факт, што Патрык дэ ла Куэва, заснавальнік De la Cueva Fine Food Ён таксама чалавек, які ведае, як ацаніць наваколле, перш чым зрабіць крок наперад. Для яго якасць прадукту гэтак жа важная, як і чалавечыя якасці людзей, якія яго вырабляюць. Таму што вельмі важна ўсталяваць з імі трывалыя адносіны, дзе любоў і запал да таго, што мы робім, ставяць на першае месца.

Іх філе анчоўса з сямейства Engraulis encrasicolus вылоўліваюць вясной на ўзбярэжжы Кантабрыйскага мора, з самага вядомага іспанскага горада, дзе вырабляюць найлепшыя анчоўсы ў свеце. Сантонья. Запакаваная ў аліўкавы алей, гэтая банка мае 10 філе вялікага памеру, вельмі чыстых ад костак, чырванавата-карычневага колеру са збалансаваным узроўнем солі і стойкім і прыемным послевкусіем. І яны ніколі не ідэнтычныя з году ў год, хоць і захоўваюць густ і салёнасць, характэрныя для Сантонья. З захаваліся ст Аліўкавы алей экстра вірджынія, іх мацэрацыя, робіць іх лепшымі, як добрыя віны, калі ім даць адпачыць даўжэй перад ужываннем.

Мы заўсёды рэкамендуем іх на падсмажаным хлебе або нашых крекеры. Пол і Піпа, у салатах, з паўвяленымі казінымі сырамі, напрыклад пагоркі, з эскаливада з смажанага перцу ад De la Cueva.

І гэта будзе ідэальным спалучэннем з нашым кавасам Запаведнік Vins El Cep Brut або Pere Ventura Tresor Gran Reserva.
Сапраўднае дэлікатэснае задавальненне, якім вы можаце атрымліваць асалоду ад дома, калі заўгодна Зроблена ў Іспаніі для гурманаў.

Звязаныя запісы: