апісанне
Вінс Эль Сэп Яно нарадзілася з саюза чатырох сем'яў вінаградараў і чатырох маёнткаў. Вытворцы з 1980 года унікальных, высакаякасных вінаў і кавы, выраз іх терруара. Размешчаны ў Эль-Костэрс-дэ-л'Анойя, у Кан-Льяпарт-дэ-лес-Альзінес, яны з'яўляюцца піянерамі ў галіне арганічнага і біядынамічнага вінаградарства.
Яны змагаюцца за дасягненне ідэальнага балансу паміж павагай да прыроды і высокай якасцю на вінакурні. Вінаграднікі - іх спадчына, карані - іх ландшафт
Пашпарт
Склеп: Уласныя вінаграднікі ў Сант-Садурні-дэ-Нойя (Барселона) праводзяць збор ўраджаю ўручную.
DO Penedes
Ні да чаго: 2018
Ацэнка: 12%
Разнавіднасць: 45% Xarel·lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Заўвага па дэгустацыі: Элегантны і стойкі ружанец. Выразная грубая натуральная кава з высокай араматычнай інтэнсіўнасцю, вельмі свежым і цытрусавым носам. Добрая тэкстура ў роце, тонкая і збалансаваная. Вельмі добра інтэграваны вуглярод, віно, якое паказвае добрую эвалюцыю ў роце. Элегантны, далікатны і з доўгім і стойкім аздабленнем.
Працоўная тэмпература: 6-8ºC
Распрацоўка: Гэтая кава паходзіць з 3 старых вінаграднікаў на тэрыторыі Кан-Пратс і Кан-Мікель-дэ-лес-Планес, а таксама з вінаградніка Шардоне ў Кан-Кастаньо, усе ў Сан-Ларэнца і Геліда, Костэр-дэль-Анойя. З іх 15 га. З арганічнага вінаградніка мы атрымліваем вінаград з аптымальным узроўнем спеласці і кіслотнасці.Год пасадкі: паміж 1958 і 1990.Сістэма фармавання: старыя лазы ў шкле і шардоне на рашотках. Умерана глыбокія вуглякіслыя глебы з пераважнай структурай Франколі-Мазэса, добра структураваныя, порыстыя і з частай актыўнасцю фауны. Гэта глебы, вельмі прыдатныя для выкарыстання ў вінаградарстве, якія дазваляюць у поўнай меры выявіць гатункавы характар вінаграднікаў. Паўднёва-заходняя арыентацыя Ручной збор ураджаю. Хуткі і гравітацыйны ўваход у вінакурню. Прэсаваны пры нізкім ціску з 50% кветкавага сусла, які ўяўляе сабой самую элегантную і тонкую фракцыю сусла. Ферментацыя ў невялікіх ёмістасцях пры кантраляванай тэмпературы. Вытрыманы больш за 24 месяцы.
Спалучэнне: закускі, морапрадукты, рыба, фуа-гра.
У Made in Spain Gourmet мы лічым, што ён выдатна спалучаецца са стравамі з міжземнаморскага рысу, такімі як стравы з Dehesa de la Albufera (паэлья з морапрадуктаў, рысавы суп), а таксама са свежай пастай з абсмажанай гароднінай або соусам з баравікоў.
Вінс-эль-Сеп Гэта ўстойлівы, адказны і эфектыўны вінаробны завод.
Яны працуюць кожны дзень, каб выканаць сваю прыхільнасць да ландшафту. Яны працуюць устойліва, выкарыстоўваючы аднаўляльныя крыніцы энергіі, максімальна паважаючы навакольнае асяроддзе на вінаградніку і вінакурні.
Яны імкнуцца палепшыць кіраванне воднымі рэсурсамі, скарачэнне адходаў і энергаэфектыўнасць, а таксама інвеставаць, каб усё працавала на фотаэлектрычнай энергіі.
Яго шлях
Сем'і Карэрас, Эстэве, Масана і Парэра мелі шматвяковы вопыт з глыбокімі сельскагаспадарчымі традыцыямі і традыцыяй вырабу віна на сваіх фермах. Такім чынам, у 1980 годзе яны пачалі сумесны праект па вытворчасці вінаў і кава, якія прадстаўляюць ідэнтычнасць нашых тэрруараў.
Месцам для будаўніцтва вінакурні было выбрана ферма Can Llopart de les Alzines, заснаваная ў 1499 годзе і акружаная вінаграднікамі.
Душой іх праекта былі – і заўсёды будуць – тыя чатыры сябры і суседзі, якія ў канчатковым выніку сталі партнёрамі. Гіл Масана, Хасэп Карэрас, Пэрэ Парэра і Хасэп Эстэве, якія, пачынаючы са свайго паклікання, ведаў і любові да зямлі, ведалі, як весці яе дагэтуль.
Біядынаміка: Піянеры і перакананыя
На працягу сваёй гісторыі кожнае пакаленне ўносіла сваю пясчынку, свае дасягненні, але таксама мудрасць умець бачыць і адлюстроўваць. Вопыт, які дае ім непасрэдны кантакт з зямлёй, прымусіў іх у 2000 годзе накіраваць сваю сельскую гаспадарку на арганічнае земляробства.
Неўзабаве пасля гэтага, імкнучыся працягваць удасканальвацца на ўсіх узроўнях, яны вырашылі пайсці яшчэ далей і прымяніць біядынамічнае земляробства. Нягледзячы на тое, што ў той час гэта быў зусім невядомы ў нашай краіне від сельскай гаспадаркі, вынікі гаварылі самі за сябе, і на яго вырашылі зрабіць стаўку. І яны будуць працягваць рабіць стаўкі.
Vins El Cep нарадзіўся і вырас у гэтым ландшафте вінаграднікаў і лясоў, якія надаюць характару. Яны любяць нашу зямлю і таму клапоцяцца пра яе, слухаюць яе і стараюцца зразумець, каб дзейнічаць, бо ведаюць, што ўсё пачынаецца тут, з глебы, з лазы, з раслін і жывёл, якія суіснуюць у адной экасістэме, яны разумеюць адзін аднаго і ўсталёўваюць натуральны баланс.
Назіральнасць, намаганні і перакананасць прывялі іх з 2003 года да цяперашняга часу працягваць працаваць у гэтым кірунку, змагаючыся за дасягненне ідэальнага балансу паміж павагай да прыроды і высокай якасцю вінакурні. Іх Claror Cava, першая ў свеце біядынамічная кава, з'яўляецца прыкладам іх працы.
Вядома, што шлях віна пачынаецца з вінаградніка. Асоба, пачуццё, экспрэсія вашых вінаў маюць сэнс толькі тады, калі вінаграднік з кожным днём становіцца больш жывым. Вінаграднікі - іх спадчына, карані - іх ландшафт.
Тэрыторыі і мясц
Тысячы гадоў таму гэтыя землі былі часткай марскога дна, а больш за 500 гадоў таму тут ужо былі вінаграднікі.
Яго вінаграднікі ў значнай ступені складаюцца са старых вінаградных лоз, якія знаходзяцца ў Костэрс-дэ-л'Анойя і размешчаны паміж тэрыторыямі Сант-Садурні-д'Анойя, Геліда і Сант-Лёрэнс. Вінаграднікі з прыкметным характарам, якасцю, неабходнай для атрымання іх терруарных вінаў.
Вінаград вырошчваюць на спадзістых схілах, перасечаных глыбокімі патокамі, і ў тыповым міжземнаморскім клімаце: умерана гарачае і сухое лета, мяккая зіма і нерэгулярныя дажджы. Да мясцовых гатункаў, якія займаюць значную частку сваіх вінаграднікаў, такіх як Macabeo, купажы.
Карані, умерана глыбокія, утыкаюцца ў добра структураваную, кіпрую і фаўнаактыўную суглінкава-глініста-глеістую глебу. Дзякуючы экалагічнаму і біядынамічнаму земляробству, якое прымяняецца, мурашы, чарвякі і ўсе віды арганізмаў жывуць і развіваюцца, падтрымліваючы неабходны прыродны баланс.
Абавязацельства
Гэта ўстойлівая, адказная і эфектыўная вінакурня.
Яны працуюць кожны дзень, каб выканаць сваю прыхільнасць да ландшафту. Яны працуюць устойліва з аднаўляльнымі крыніцамі энергіі, максімальна паважаючы навакольнае асяроддзе на вінаградніку і вінакурні.
Яны імкнуцца палепшыць кіраванне воднымі рэсурсамі, скарачэнне адходаў і энергаэфектыўнасць. Яны інвестуюць у працу з фотаэлектрычнай энергіяй.
Яны тое, што вы бачыце.
Элаарацыя
Вопыт і запал
Два пакаленні спалучаюць вопыт і традыцыі з запалам і новымі стаўкамі. Строгі кантроль, тэхналогія і правільны купаж - залог поспеху іх вінаў і кава.
Вініфікацыя
Размяшчэнне вінакурні побач з вінаграднікамі азначае, што вінаград паступае ў найлепшых умовах. Гэты вінаград адціскаюць з лёгкім ціскам, каб атрымаць высакародную фракцыю сусла, максімум 50%, што гарантуе высокую якасць яго вінаў. У невялікіх рэзервуарах і са строгім кантролем падчас закісання мы вініфікуем кожны гатунак асобна ў залежнасці ад вінаградніка, з якога ён паходзіць, каб персаналізаваць кожнае віно, якое вы атрымаеце.
Крыянца
Унутры скляпоў, абароненых ад святла, з пастаяннай вільготнасцю і нізкімі тэмпературамі, адпачываюць іх бутэлькі. Толькі пры гэтых аптымальных умовах і працяглай вытрымцы можна год за годам ператвараць вінаград у выключную каву. Працяглая вытрымка забяспечвае складнасць букета, вытанчанасць і інтэграцыю вуглякіслага газу яго рэзервуарнай і грандрэзерва кава.
Друк
У першыя месяцы года, калі тэмпература ніжэйшая, яны разліваюць віно і кава ў бутэлькі. У гэтых умовах у бутэльцы адбываецца павольнае закісанне для атрымання найлепшых водараў і дробных бурбалак, якія аб'яднаюцца, каб пачаць працяглы працэс вытрымкі. Адабраныя дрожджы нададуць складнасці і характару вашым кавасам.
Ізраіль Рамэра -
Кава прэміум-класа, якую можна піць халодным з крекеры і фуа-гра. Шыкоўна!