Вялікія словы, калі мы гаворым аб гэтай кампаніі. Сям'я Roca мае для нас вельмі актуальнае значэнне. Адзін з нашых самых выдатных спасылак на гэтую канцэпцыю Зроблена ў Іспаніі для гурманаў. Такія каштоўнасці, як павага да старэйшых, настойлівасць, сумленнасць і вялікі прафесіяналізм. Вынік: прызнанне вашай дасканаласці.

Рабочы
Як у Casa Cacao робяць шакалад?
Нашы 7 выбараў Casa Cacao

Проста магчымасць сустрэць сям'ю Рока была ў мяне заўсёды жаданнем. У 2019 годзе гэта было дасягнута дзякуючы Ксаверы Лауэрта, наш Амбасадар гастраноміі, У пачатку нашага першага выдання БМГЭ (Вопыт міжземнаморскай гастраноміі Барселоны), дзе мы распрацоўваем разам з Хаві і Джоан Рока, адзін з гастранамічных уражанняў у Мас Маррок, адна з гастранамічных прастор групы Селлер дэ Кан Рока, якая ў 2022 годзе аднавіла сваю 3 зоркі Мішлен. Воляй лёсу Джоан не магла прысутнічаць на нашым мерапрыемстве ў кастрычніку 2019 г., але яна была Жордзі Рока, кандытар, прызнаны як лепшы ў свеце ў 2014 годзе, які захапіў нас сваёй прамовай, поўнай такіх каштоўнасцей, як павага і ўдзячнасць за тое, што вы там. Адтуль мы зразумелі, што наш праект павінен грунтавацца на філасофіі Roca.

Рабочы

І калі мы арганізоўвалі другое выданне BMGE на лістапад 2021 года, у якім на гэты раз быў прадстаўлены Джаан Рока, узнікла магчымасць уключыць яго брэнд Дом Какава сярод вытворцаў Зроблена ў Іспаніі для гурманаў.

Дом Какава У асноўным ён прысвечаны какава і шакаладу, з вельмі асабістым і міжнародным выбарам шакаладных зерняў, які характарызуецца нетрадыцыйнымі шакаладнымі цукеркамі. А дасягаецца гэта за кошт рознага паходжання какава (Перу, Венесуэла, Калумбія, Дамініканская Рэспубліка o Эквадор), а таксама іх вытворцаў або глеб, дзе яны вырошчваюцца, і, нарэшце, у залежнасці ад працэсу закісання і сушкі.

Варта адзначыць, што яны купляюць какава-бабы непасрэдна ў вытворцаў, так што яны могуць заплаціць за іх справядлівую цану, за лепшую якасць, яшчэ адна дэталь, якая робіць іх унікальнымі.

Хордзі Рока падкрэслівае, што шакаладная майстэрня - гэта "фабрыка", дзе праца вядзецца з бабоў, якія адбіраюцца ўручную, аднаўляючы традыцыйны і больш ручны метад вырабу шакаладу і цукерак.

Як у Casa Cacao робяць шакалад?

Няма нічога лепшага, чым дзяліцца тым, што ў вас атрымліваецца лепш за ўсё, каб вашы вартасці цаніліся больш і лепш. Таму мы рады растлумачыць вам, як вырабляецца шакалад Casa Cacao.

Выбар фасолі

Какава паступае ў мяшках у цэх, дзе ўручную адбіраюць збожжа за збожжам, каб выдаліць занадта дробныя або вялікія.

Падсмажаны

Яны абсмажваюць какава ў духоўцы, якая перамяшчае бабы, каб яны дасягнулі аднастайнай тэмпературы. Гэта важна, таму што менавіта ў гэты момант развіваюцца водары, якія вызначаюць сэнсарны профіль шакаладу.

Здробнены і ачышчаны

Пасля таго, як бабы былі абсмажаныя, прыйшоў час здрабніць і ачысціць іх. І праз патокі паветра яны аддзяляюць цвёрдую частку ад яе абалонкі. Пры гэтым у Casa Cacao вырабляюць какава-паперу, у якую абгортваюць свае шакаладныя батончыкі.

Рафінаваны і рафінаваны

Тут гэты працэс заключаецца ў памяншэнні часціц какава, пакуль яны не стануць падобнымі да памеру цукровых зерняў. Затым какава і цукар змяшаць, правесці першы памол да атрымання густой пасты.

Вытанчаны з колавай млына

Затым рафінаванне пачынаецца ў трохколавым млыне, каб часціцы шакаладу можна было паменшыць. Гэта пакідае адчуванне тонкасці і сметанковасці ў роце.

Канчада

Шакалад падаюць у млын з двума каменнымі коламі. Рух і тэмпература трэння робяць шакалад больш тонкім і аднастайным, выпараючы самыя лятучыя водары.

Загартаваны

Ідэальны тэмпературны баланс ініцыюе крышталізацыю какава-алею, дзякуючы чаму шакалад застывае аднастайна, з хрумсткай тэкстурай і захапляльным бляскам.

Крышталізацыя

Пасля фарміравання шакаладных плітак іх пакідаюць пры тэмпературы 16-18ºC і бесперапынным патоку паветра. Такім чынам ён сціскаецца на некалькі міліметраў і лягчэй выходзіць з формы.

Ўпакоўка

Нарэшце. Яны ўручную заварочваюць кожную таблетку з вялікай асцярожнасцю. Выкарыстанне какава-паперы, зробленай уручную з шалупіны какава-бабоў, ператвораных у шакалад.

Нашы 7 выбараў Casa Cacao

En Зроблена ў Іспаніі для гурманаў мы выбралі 7 цукерак ад Casa Cacao якія атрымаліся для нас выдатнымі.

Сапраўдная раскоша ў межах вашай дасяжнасці, каб атрымаць асалоду ад яе на піку, калі дазволіце, з такімі салодкімі вінамі, як Лустаў ВОРС або Moscatel ад Bodegas Ochoa. Хоць гэта таксама фантастычна спалучаецца з маладым або вытрыманым чырвоным віном, такім як a Фурвус або Развядзенне мугі.

Што яшчэ мы можам прасіць? Падзяліцца ім заўсёды лепшы варыянт. Прынамсі я так думаю.

І ты?

Ізраіль Рамэра, генеральны дырэктар Made in Spain Gourmet

АЎТАР: Ізраіль Рамэра, генеральны дырэктар Made in Spain Gourmet.

Падзяліцца на: