И двете са части на прасето, но не са едно и също. И двете обаче са изключителни, но днес ще обясним разликите между плешките и бутовете, или което е същото, предните и задните крака.
На пръв поглед имат известна прилика, но когато се приближите, виждате, че не са толкова. Ще ви обясним разликите, за да знаете какво сте купили, ако не знаете предварително.
Палитрата ли е по-добра... или шунката?
Това е въпрос, който всеки ни задава и особено ако купувате от нас от Европа. Отговорът не е лесен, защото е много личен, познавам хора, които харесват много повече плешката (предните крака), а други хора харесват много повече задните бутове, шунката, сред които включвам и себе си. Просто са различни. Разликата, която е непреодолима, е цената, но тя е нормална, защото бутът е с повече месо, с по-голям рандеман от плешката. Въпреки че има повече разлики, като вкуса, разфасовката, частта от прасето, откъдето идват..., вече започваме да виждаме повече разлики. Разрезът е много различен, защото не се изрязва еднакво, това са различни крайници, така че трябва да се изрязва по различен начин.
Много важно е, че в Произведено в Испания Гурме Ще намерите съветници, които ще ви кажат кой е най-добрият вариант за вас, в зависимост от това какво търсите, в нашия магазин ще го намерите. И винаги имате телефон, WhatsApp или имейл, за да можем да ви посъветваме лично. Защото, ако ще купите нашия най-добър продукт, черният етикет 100% иберийска порода, вие заслужавате само възможно най-доброто обслужване.
Преден крак, заден крак
El място, от което са получени е различен и при двата продукта. Прасето има два предни и два задни крака; Paletilla или paleta е как са известни двата предни крака, докато шунката е името, дадено на двата задни крака. Най-голямата разлика е, че задните крака са по-големи и по-месести от предните крака, които са по-тънки и с по-малко месо.
анатомия
За да получите по-добра представа, палетът е най-близкото нещо до ръка, защото е предният крак и до муцуната и завършва с лопатка; за разлика от шунката, която е най-мускулестата част и следователно има повече месо, завършващо с коксална или бедрена кост.
производителност
El производителност от шунка и плешка имаме предвид количеството месо, което може да се вложи и в двата продукта. Производителността на греблото е недостатъчна поради размера и формата; може също да се нарязва или нарязва талаш и такос, но поради по-тясната форма на костта получавате по-малко храна. Шунката от своя страна е с по-висок рандеман и на практика от нея може да се извлече всичко. Въпреки това, породата на животното и видът на хранене също ще повлияят на количеството постно и мазнина и ще променят неговата производителност. В нашия случай, който е най-високият диапазон, количеството месо винаги е по-високо от останалите категории.
време за оздравяване
Близостта до костта ускорява процеса на лечебен и тъй като плешката има по-малко месо и е по-близо до костта, тя се изсушава по-рано и стои в мазето по-малко време. The 100% хранена с жълъди иберийска плешка шунка отнема 24 месеца, докато шунка белота ще прекара 36-42 месеца за лечение.
Следователно, колкото по-дълго време отнема заздравяването, толкова по-висока е цената.
свикване
В cuanto др събор, трябва да се има предвид, че тъй като месото на Палетата той е по-близо до костта, вкусът му е по-интензивен, което ще го направи по-подходящ за тези небца, свикнали с по-силни и по-изпечени вкусове. Ако обаче сте от тези, които предпочитат сушене с меко докосване, препоръчително е да закупите шунка
Управление на използването на шунка у дома
Вкусът е важен, но той не трябва да определя само покупката ни, трябва да помислим за какво ни трябва и колко сме вкъщи. Ако сме един или двама от семейството, по-добре е една плешка, защото едва ли ще изядем цяла шунка за три седмици, което е препоръчително (още по-малко през лятото), освен ако не ни посещават много често.
Напротив, голямо семейство спокойно може да изяде шунка в указаното време, ако я яде всеки ден.
Независимо дали е шунка или плешка, трябва да имаме предвид, че всеки ден трябва да нарязваме по малко, около 80 гр. при плешката и около 150 гр. при шунката. Така ще го поддържаме в добро състояние и няма да изсъхне много.
Разполагаме и с обезкостена опция, както плателя, така и шунка, за да се насладите на нарязването й у дома със слайсер.
А за тези, които не искат да имат парчето у дома или го ядат по-рядко, каквито всъщност са мнозинството, най-добре е купете го вече нарязано на филийки, във вакуумирани пликове, на марките, с които работим, Енрике Томас, Махада Педроче e Иберико Малдонадо.
Разрезът
Не забравяйте, че казахме, че кройката също ги отличава. Шунката обикновено се нарязва по-лесно от плешката, защото има повече месо и по-малко кости. Най-важното е винаги да поддържате добра стойка, ръка, която не реже над ножа, държач за шунка, добър нож за шунка и добре наточен нож за обезкостяване. Моля, имайте предвид, че размерът на парче Не трябва да е голямо и не трябва да е много дебело. Винаги много фина, иберийската мазнина ще има много по-добър вкус (пълна с омега 3 и 6). Достатъчно малък, за да се побере на небцето ни и достатъчно тънък, за да усетите всичките му аромати.
Разрезът е от съществено значение, за да се насладите на яденето на шунка. Шунката от най-високо качество, лошо нарязана, може да загуби целия си потенциал.
Цената
Разходите за продажба на обществеността се определят от времето, необходимо за производството им. Плешката изисква по-малко месеци за излекуване от шунката и следователно цената й е по-ниска.
Що се отнася до вкуса, ако опитате резен плешка и след това резен шунка, веднага ще можете да ги различите, защото вкусът на първия е по-интензивен и силен от този на втория, който е по-мек.
Следователно, нито шунката е по-добра от палетата, нито палитрата е по-добра от шунката; Това са различни продукти, които се произвеждат по един и същ начин. Независимо дали решите да купите шунка или ако решите да закупите палета, в Произведено в Испания Гурме Уверяваме ви, че ще се насладите на най-добрия гурме продукт, който Испания има и той е несравним.
В Made in Spain Gourmet избираме само 100% иберийски бут и плешки, черен етикет.
АВТОР: Израел Ромеро, главен изпълнителен директор на Made in Spain Gourmet.
