Испания има почти безкрайно разнообразие от сирена с най-високо качество и различен произход, краве, козе, овче... дори веган. За нашата селекция за Made in Spain Gourmet ви съветваме как да ги опитате в компанията на приятели, семейство или двойки. Защото важното е да знаете качеството на всяко едно от сирената, които споделяте с най-обичаните.
Искаме да споделим с тази статия нашата любов и страст към сирената като цяло и за испански сирена по-специално. Прекрасни продукти, които ни обединяват толкова много около маса, за да им се насладим в компания, а също и в съчетание с други продукти, правят изживяването винаги запомнящо се.
Защото оценяването на различните аспекти на сиренето, неговите органолептични характеристики са достъпни за всички хора с основните съвети, които ще коментираме. Така гастрономическото и хедонистично изживяване е удоволствие, на което всеки ден се наслаждават все повече хора.
Селекция от сирена Made in Spain Gourmet
Нашият избор е направен по много личен критерий, но високо оценен от нашите клиенти: качество на крайния продукт, различия в животинския произход на всеки един от тях и историята зад всеки един. Защото нашата цел е да споделим страстта към нашата гастрономия и да я предадем на хората със същия ентусиазъм, който изпитвахме, когато опитахме всяко едно от сирената за първи път.
Можем да направим два вида дегустации: една, при която ще имаме различни видове сирена (различен животински произход, разнообразни текстури) и друга, която е вертикална дегустация, тоест ще оценим едно и също сирене, различни втвърдявания и по този начин ще забележим разлики във всеки един от тях.
Кръглите сирена ще нарежем под формата на клин или триъгълници, а кремообразните като синьото в тако и кремообразните или на филийки или с лъжица ще бъдат въведени вътре (стил фондю).
Mariaje от Made in Spain Gourmet
Вярно е, че можете да дегустирате само сирена, но ние се ангажираме да ги комбинираме с други продукти, които ще направят изживяването още по-запомнящо се, ако е възможно.
Препоръчваме да ги смесите с естествени конфитюри, като тези, от които сме избрали Плодове на Антоанета (круша, смокиня, портокал или праскова) или природата (бяла смокиня и черна смокиня и сладко от маслини), медове (от Alemany или Pintarré, можете да избирате от голямо портфолио от тях) или Премиум масла EVOO (сортове като Arbequina, Picual, Hojiblanca, Arbosana, Empeltre или Farga), или ядки (Кинтерията от лешници, шам фъстък, бадеми, орехи или кедрови ядки). Това да, всичко, Произведено в Испания!
Между сирене и сирене, и за прочистване на устата, препоръчваме хляб или негови производни, като пръчици или regañás, много традиционни в Южна Испания.
Както можете да видите, е лукс да правите тези дегустации, наслаждавайки се на продукти с такова качество.
Ключовете за разграничаване на сирена
За да можем да разграничим сирената, ще използваме сетивата, зрението, мириса и вкуса.
С очите си ще оценим формата му, кората, цвета, грапавостта на текстурата..., това е първо приближение към сирената. Например овчите сирена са с по-жълтеникав цвят (слонова кост), кравите сирена са с цвят на кост, а козите са най-белите.
Най-важното сетиво, миризмата, ще ни предостави информация за неговата интензивност, благодарение на своя аромат. При меките сирена миризмата му е по-мека, като се засилва при сирената с по-втвърдени, кремообразни и очевидно при сините. Възможно е ароматът понякога да не е най-приятният на света, но по-късно в устата е експлозия от сочни млечни продукти.И накрая с вкуса ще забележим твърдостта на сирената. Истинското удоволствие започва, когато го поставим в устата и го опитаме, като го поставим на езика и го притиснем към небцето, като по този начин можем да забележим дали пастата от сирене е маслена, крехка, зърнеста или кремообразна.
В нашата селекция първо щяхме да започнем с кози, после с кремообразни овчи и щяхме да завършим със синьото. Меките или полумеки текстури са на първо място във всеки тип мляко.
Вкусът на сиренето, което ще ни напусне, може да бъде лек, сладък, солен, пикантен, кисел или парещ (със сигурност можем да намерим повече видове вкусове, но това са тези, които ни идват на ум).
Резултати: всеки има своето мнение
Най-хубавото на "дегустационния панел" са мненията на всеки един за всяко сирене. Няма съревнование кой изрича най-оригиналната или поетична фраза, но важното е да споделите чувствата, които ви дава всяко сирене, не само заради вкуса, но и дали е в състояние да промени настроението, дали ви вълнува или остави същото. Защото всяко небце е различно и всеки човек има много лично сетивно възприятие за нещата.
И най-важното, колко страхотно си прекарахме като играехме, учехме и ядохме! Ако го придружите с едно или повече вина, изживяването ще бъде още по-зрелищно. Червени вина, бели y сладкарница, всички пасват.
Най-важното е да се забавлявате с близките си, и с продукти, пълни с живот и душа от производители, които точно чувстват същото със своите продукти и ни прави по-щастливи да действаме като връзка между потребителя и производителя. Споделяне на ценности и страст за поддържане на наследството на териториите и техните животни в продължение на много години.
Ето селекция от сирена за дегустация и възможно сдвояване:
Козел
 |  |
| козе сирене Oncala (Сориа) | Sobao сушено козе сирене Iberlacsa (Cáceres) |
овца
 |  |  |
| Изсушено овче сирене Oncala (Сориа) | Резервно овче сирене Oncala (Сориа) | Полусушено сирене Calaveruela (Кордова) |
 |  |
| слитък сирене Calaveruela (Кордова) | Калаверуела сушено сирене (Кордова) |
АВТОР: Израел Ромеро, главен изпълнителен директор на Made in Spain Gourmet.
