Артишокът е характерен за зимата. А испанският несъмнено е един от най-висококачествените, на които можем да се насладим. Смята се за един от най-пълноценните зеленчуци, както заради вкуса, така и заради хранителните си свойства. Той е един от най-богатите растителни източници на калций, желязо, магнезий и калий. В допълнение, той се е превърнал в много уважавана и търсена храна в кулинарния свят поради голямата си гъвкавост.

Сред артишока несъмнено този от Тудела е най-известен и най-ценен у нас поради високото си качество. Характеризира се със своята закръглена, леко елипсовидна форма с дупка в средата, тъй като листата не се събират, за да затворят главата. Стъблото обикновено е с размери между 15 и 20 см., няма паппус (вид коса) вътре и се отличава с това, че е много нежно.

Нискокалоричен, диуретик и пречистващ, храносмилателен (богат на фибри) и намалява холестерола.

Защитено географско указание.

Артишокът Tudela има сертификат „Защитено географско указание“ (IGP), най-високото ниво на европейско признание в рамките на наименованията на качествени продукти.

Едно съкровище, което Патрик Де ла Куева ни носи от Тудела (Навара). Култивиран в органични овощни градини в Рибера дел Ебро, това е сортът Бланка от Тудела. Крехко и набрано точно в най-добрия момент, малко след това, то се захароса в екстра върджин зехтин купаж arbequina и picual De la Cueva, запазвайки цялата си текстура и с просто превъзходен вкус. Изключителен деликатес за придружаване на ястия или за самостоятелно хапване.

Тези маринован артишок Могат да се сервират самостоятелно, като предястие или лека салата, или в гарнитура с консерва риба тон, аншоа, аншоа в оцет... за обща закуска. Вкусен деликатес от Fran Senra, Sanluqueño (Cádiz), който направи гастрономията на Sanlúcar de Barrameda модерна.

Свързани записи: