Som al segle XXI, i encara podem dir que trobem “nous productes” que el mercat amb prou feines coneix i que s'estan revaloritzant moltíssim gràcies als mercats internacionals. A MadeinSpain ho sabem i és un d'aquells productes que ens demanen des d'Europa
- Pesca molt cuidada
- L'eriçó gallec sens dubte el millor del món
- El mercat internacional la propera estació
L'eriçó de mar gallec (Paracentrotus lividus) de la família dels equinoderms és sens dubte una de les espècies més cuidades els últims anys a la costa gallega. Si és pastura per als camps com a adob (sí sí, una cosa inconcebible actualment), a ser venerat als mercats internacionals com l'italià o el francès. Però encara falta molt per fer perquè es conegui com es mereix i tingui rang de producte delicatessen realment extraordinari.
Pesca molt cuidada
Però malgrat que s'hagi descobert recentment el seu veritable valor al mercat, les coses s'estan fent molt bé a Galícia. Ja que es captura mitjançant tècniques de busseig professional amb aire des de la superfície, i només es pot extreure amb un Pla d'explotació aprovat per la Conselleria del Mar de la Xunta de Galícia. Amb uns topalls d'uns 50kg per tripulant i dia i uns 300 kg per embarcació, ia la zona de la Costa de la mort, on es realitzen les majors captures d'eriçó.
La temporada de l'eriçó s'estén dels mesos de novembre fins al mes d'abril aproximadament, i el seu moment àlgid és entre el gener i el març, quan les gònades (ous) arriben al seu òptim dimensions.
L'eriçó gallec sens dubte el millor del món
Una menja baixa en calories i en hidrats de carboni, i ric en proteïnes, ferro, fòsfor i vitamina A, i que comença a desenvolupar-se a les cuines dels cuiners més prestigiosos, i sobretot té una alta demanda a França i Itàlia, ja que ha desaparegut pràcticament de les costes mediterrànies i cantàbriques, per la qual cosa l'eriçó gallec s'ha revaloritzat moltíssim, assolint preus d'uns 100€ el quilo a les llotges gallegues. I és que es calcula que només es pot aprofitar un rendiment màxim d'un 4 a un 10% pof exemplar, per la qual cosa per obtenir 1 kg d'eriçó cal pescar entre 10 i 14 kg. I com que la demanda no deixa de créixer, i el producte escasseja, el preu no deixa de pujar.
Tot i això, la seva pesca està molt controlada, a causa dels seus requisits tan exigents per poder-ho fer. Els llocs on actualment es pot pescar són: Ribeira, Lira, Aguiño, Murs, Porto do Son i O Pindo, Aguiño és un dels principals subministradors de Galícia.
Per les característiques de les costes gallegues, els eriçons es poden considerar els millors del món, per la mida i pel sabor, i per tant, augurem el progressiu augment dels preus, a causa de l'alta demanda internacional.
A més, és un producte tan selecte com insubstituïble, orgull de Galícia.
El mercat internacional la propera estació
Gràcies a les millores logístiques, els mercats internacionals cada cop estan més a prop, i és ho sap molt bé la Real Conservera Espanyola, que apunta precisament cap a la conquesta internacional, sabedors que escullen els millors productes que les aigües gallegues poden proporcionar.
Perquè si el mar ofereix el millor eriçó del món, a “la fàbrica”, de la Real Conservera Espanyola, les seves artesanes, són les autèntiques protagonistes, que, amb la seva experiència i paciència, preparen cadascuna de les llaunes, una per una, perquè el caviar d'eriçó de mar s'ho mereix.
El resultat: una de les conserves més reconegudes i premiades al World's Best 101, situant-se al top-4 de les conserves especials del certamen de l'any 2020.
Banyades en aigua de mar pròpia de les mateixes gònades, se li afegeix un brou casolà que li dóna el toc just, un producte pel qual estem orgullosos de tenir a la nostra botiga gourmet online, www.madeinspain.store, i per la qual els nostres clients internacionals estan descobrint la qualitat del caviar d'eriçó de mar gallec.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
