Descripció
El grup familiar PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES elabora i comercialitza els seus propis vins i caves, coneguts a tothom per la gran qualitat i prestigi. Treballa dia a dia per garantir l'excel·lència als cellers i als vins. La seva màxima és mantenir-se fidel als seus principis, als seus compromisos comercials i complir les responsabilitats i els reptes empresarials del segle XXI.
PERE VENTURA VINTAGE forma part de la Col·lecció Vintage, grans reserva d´anya representatius de la marca PERE VENTURA: elegància, caràcter identitari i joie de vivre. Elaborats a la propietat, són tres caves de terrer per a paladars exigents i per viure la intensitat del moment.
“He creat PERE VENTURA FWE sobre una declaració de principis.
Tots els que formem part del grup, els complim i els respectem.”
— PERE VENTURA
Fitxa tècnica:
Celler: Pere Ventura
DO Cava
Anyada: 2015
Varietat: 50% Macabeu i 50% Xarel.lo
Grau: 12% vol.
criança: Envelliment mínim de 42 mesos a les caves subterrànies
Nota de tast:
A la vista: de color daurat brillant amb refulgència d'ambre. De bombolla finíssima i persistent que puja, amb delicada efervescència, fins a formar una corona perfecta.
En nas: ressalta l'elegància aromàtica, límpida, afruitada, cítrica, amb un deix d'ametlla fresca característiques dels caves tradicionals. Una simfonia d'aromes subtils però perfectament identificables.
Al paladar: de bouquet plaent i generós, preciós i refinat. A la boca és ple, cremós, amb un sabor de fruita fresca i de brioix acabat de fer. Un cava de sabor viu on la sensació sedosa es combina amb un perfecte grau d'acidesa.
Servit en copes de calze ample i profund, com les utilitzades per al tast dels chardonnays, desplega tota la complexitat de les aromes.
Temperatura de servei: 8º C
Geologia i Sòl:
Gran Vintage Brut Gran Reserva només prové de dues parcel·les. L'anciana i La Secreta. Els seus vells ceps ens aporten més terrer i complexitat; equilibri i experiència.
Els ceps d'aquestes vinyes són cultivats a l'antiga usança i podats en got com mana la tradició vinícola. El rendiment que ofereixen de mitjana és de 5.500kg/ha molt per sota dels 12.000kg/ha autoritzats per la DO Cava. El raïm es verema a mà i se sotmet a una acurada selecció a tots els caves Pere Ventura, la viticultura respecta escrupolosament els paràmetres de sostenibilitat i de respecte al medi ambient.
Gran Vinatage Brut Gran Reserva és un cada edició limitada que només s'elabora quan les anyades són excepcionals
maridatge
E. Made in Spain Gourmet partim de la premissa que es pot prendre a qualsevol hora, en qualsevol moment, sempre. Només o acompanyant els moments únics de la teva vida.
L´equilibri complex i subtil el fan un company exquisit de la cuina més delicada i refinada. Especialment indicat amb vieires, marisc, foie mi-cuit, pernil 100% gla, gairebé amb el que vulguem.
Elaboració:
Verema i selecció manual del raïm; cada varietat es vinifica per separat.
Premsat del raïm sencer a premsa pneumàtica a una pressió màxima de 0.5 bar.
Fraccionament del most flor al 50% seguit d'un desfangat estàtic entre 24 i 48 hores. Fermentació espontània amb el llevat autòctona a una temperatura de fermentació a 15ºC. Es realitza un acurat cupatge de les dues varietats.
La clarificació és pacífica; amb una estabilització tartàrica i filtrat final.
La segona fermentació es fa a la pròpia ampolla d'acord amb el mètode tradicional del xampany i del cava.
Respecte
Valoren i respecten la terra i la feina de qui la cuida i la treballa amb les mans. Treballen seguint els criteris de lagricultura ecològica.
honestedat
Les seves empreses se sustenten sobre uns forts valors morals, que responen a una actitud i denoten la serietat de la feina ben feta. Són honestos amb les persones que hi creuen i és honest el producte que ofereixen al consumidor.
Sostenibilitat
Només entenen i donen per bona la feina que s'ajusta a criteris de sostenibilitat.
Compromís
Tenen un control acurat i rigorós de tots els processos d'elaboració per garantir un producte de gran qualitat. Compleixen amb la responsabilitat social corporativa.
Autenticitat, territori singular, treball rigorós, mètode tradicional i el sabor del mediterrani.
Cava és sinònim d'excel·lència, i assolir-la requereix genuïtat. Ho garanteix tot el procés d'elaboració que, alhora, ofereix diferents tipus de producte -segons la criança i el contingut en sucre-, els que converteixen el Cava en una de les begudes més versàtils del món.
A la garantia de qualitat que suposa el mètode tradicional, s'hi suma una classificació de més grau d'exigència amb la introducció de les categories de Cava de Guarda i Guarda Superior. Tot això per identificar encara millor l'origen i la traçabilitat de cadascuna de les nostres petites joies i identificar de manera més clara els segments de Cava segons la criança. Una classificació única que col·loca la DO Cava a l'avantguarda dels vins escumosos de qualitat que segueixen el mètode tradicional.
Conèixer-ne les categories és endinsar-se en un món de sabors i història… La que dóna a cada ampolla la criança al celler. Els mesos de guarda són els que decidiran aquestes categories, des del Cava de Guarda (mínim 9 mesos) fins als de Guarda Superior, amb un període de repòs de més de 18 mesos (RESERVA), 30 mesos (GRAN RESERVA) o els valorats Caves de paratge qualificat, amb criances superiors als 36 mesos.
En definitiva, multiplicitat d'opcions per gaudir, i molt, no tan sols de la qualitat del Cava sinó de les seves infinites opcions de maridatge.
Tipus de Cava
La versatilitat es multiplica quan parlem dels diferents tipus de Cava permesos en funció del sucre afegit. Així, a cada categoria podem escollir en funció també del tipus. Des del Brut Nature (sense addició de sucre) fins al Cava Dulce -ideal per a una agradable sobretaula- tenim una infinitat d'opcions que inclouen el Brut, Extra Brut, Semi Sec i Sec. A les categories de Gran Reserva i Cava de Paratge només se'ls permet oferir els tipus Brut (Brut Nature, Extra Brut i Brut).
israel romaní -
Si vols un xampany del Penedès, aquesta és la teva elecció. Espectacular a un preu imbatible pels Champagnes francesos!!