Fer el Vermut és un ritual a Espanya molt reconegut. Fins i tot agafa el concepte de beguda que té el mateix nom. Però Xavier Lahuerta, no és convencional, i la seva interpretació del vermut ho fa amb un vi amuntegat de Còrdova. Els musclos de les Rías Baixas, de Real Conservera Espanyola, sublims, com sempre, amb productes de màxima qualitat, els plats surten divins!
Una versió molt especial del vermut espanyol per part de Xavier Lahuerta. Amb productes MadeinSpain com els musclos 6/8 de Real Conservera Española.
INGREDIENTS per a 2 persones
- Una llauna de musclos 6/8 de Real Conservera Española
- Una Pitaia
- 60gr de patates xips Flor de Sal de Sal dEivissa
- 3 taronges sanguines
- 8 olives de taula
- s/c Oli AOVE premium SIETEMIL
- Ampolla de Terrevols (DO Montilla)
ELABORACIÓ
- Pelem la taronja i posteriorment la trossegem, traient-li la part central i deixant-ho a daus petits.
- La posem en un recipient al costat de la pitaia que l'extreem amb una cullera i la barregem amb la taronja al mateix recipient.
- Obrim la llauna de musclos i aprofitem la salsa d'escabetx (oli d'oliva, vinagre i espècies) per posar-lo a la fruita perquè s'empapi d'aquest sabor i s'escabetx. (4 minuts)
- Després posem en un plat la fruita escabetxada, al costat de les olives, les patates xips i finalment els musclos, tot perfectament ben emplatat, la clau perquè la seva presentació sigui excel·lent.
- Finalment, afegim AOVE a la salsa que ha quedat al recipient (escabetx i suc de les fruites), i preparem una vinagreta que posarem per sobre els musclos.
- El maridarem amb un vi Terrevuelos amontillado de Córdoba
I estarà a punt per menjar!!
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
