Cada cop són més els cellers que opten per elaborar els seus vins seguint tècniques completament respectuoses amb el medi ambient, sense utilitzar cap tipus de fertilitzant, plaguicida o adob. Un exemple n'és l'agricultura biodinàmica.

• Què és l'agricultura biodinàmica?
• Què és el calendari Demèter?
• Què són els preparats biodinàmics?
• Quines varietats es fan servir per elaborar aquest tipus de vins?
• Aquests vins tenen algun tipus de certificació?
• Quines són les característiques que han de tenir aquests vins per assolir aquesta certificació?

Què és l'agricultura biodinàmica?

És un tipus d'agricultura desenvolupada per Rudolf Steiner, que es fonamenta en el concepte de granja autosuficient situant l'entorn i la natura com a objectiu principal.

Els vins biodinàmics s'elaboren amb la mínima intervenció al celler i tenint en compte la influència de la lluna. Per això, es basen en el calendari Demèter, que estableix les pautes que afecten la sembra i plantació de les vinyes.

Què és el calendari Demèter?

És un sistema que es basa en com afecta la lluna a la sembra i plantació de les vinyes. Va ser creat per Maria Thun, però realment porta utilitzant-se des de fa segles pels pagesos. Tenint en compte aquest calendari Maria Thun assegura que el resultat del vi serà millor, ja que les diferents fases de la lluna influeixen directament a la fulla, l'arrel, la flor i el raïm.

Però a més de tenir en compte el calendari biodinàmic també s'utilitzen barreges naturals per tractar els cultius: els preparats biodinàmics.

Què són els preparats biodinàmics?

Són barreges en què s'utilitza una part vegetal i una altra d'animal, ja que la combinació d'òrgans animals i plantes pot millorar enormement la natura. Aquests preparats es denominen amb nombres del 500 al 508, i s'utilitzen per tractar les diferents fases del cultiu biodinàmic. Els més coneguts són el 500 de boñiga a banya i el 501 de sílice a banya.

Quines varietats es fan servir per elaborar aquest tipus de vins?

Totes les varietats són aptes per al cultiu biodinàmic, el que és cert és que els ceps i vinyes es desenvoluparan molt millor si són pròpies del lloc i la zona on estan plantades. Al mercat trobem tant vins blancs com per exemple Aloers 2018, Xarello, negres com GR 5 Senders o rosats. Espumosos com MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 o tranquils.

El que determina si són vins biodinàmics és exclusivament la manera de fer-los.

Aquests vins tenen algun tipus de certificació?

El certificat Demèter, que ha d'aparèixer a l'etiqueta dels vins.

Quines són les característiques que han de tenir aquests vins per assolir aquesta certificació?

Entre els requisits que s'han de complir per obtenir aquesta certificació hi ha els següents:

• Totes les barreges per al control de les plagues han de ser preparats biodinàmics.
• Només està permesa la producció Demèter al mateix cultiu. No es pot alternar cultiu biodinàmic amb cultiu normal.
• Cal comptar amb una infraestructura adequada per elaborar els preparats biodinàmics.
• Les llavors no poden haver estat modificades, han de provenir d'agricultura biodinàmica o ecològica.
• El mateix passa amb l'adob, ha de ser d'animals criats de manera sostenible.

I ara que, saps una mica més sobre aquest tipus de vins en auge t'animem a gaudir-ne. Salut!

AUTORA: Ana Gómez, llicenciada en Química, Bioquímica i sommelier WSET3. CEO de Perfectaní.