A Espanya no tenim res a envejar als nostres veïns francesos si parlem dels vins escumosos del Penedès. Únics i inigualables, de gran qualitat i amb unes característiques lligades també a aquest territori català, els caves d'aquesta regió són especials. Tot i que igualment s'elaboren bones ampolles de l'exquisida beguda daurada a altres zones del país, a MadeinSpain, volem ressaltar les que procedeixen d'aquest lloc. A continuació, presentem al detall aquest gran producte de la nostra terra.
L'origen del cava
El vi escumós, reconeixible per presentar aquestes bombolles tan identificatives en servir-se en una copa, posseeix una curiosa tradició en Catalunya. Concretament, va ser a meitat del segle XIX, cap al 1870, quan els primers productors del municipi de Sant Sadurní d'Anoia es van iniciar en la seva elaboració. Van voler experimentar amb un mètode tradicional conegut com xampany, d'origen francès.
Així es va originar aquesta cultura vitivinícola del xampany a la localitat catalana considerada la capital de l' cava. Aquest darrer nom que va acabar rebent el producte elaborat en territori espanyol va substituir aquesta denominació inicial. La paraula va ser impugnada legalment per França -país per excel·lència del xampany- el 1972 i per aquest motiu es va haver de buscar un altre terme.
Però bé, anècdotes del seu nom a part, cal recordar també que a finals del segle XIX va succeir un altre fet significatiu per a l'esdevenir del prestigi del cava espanyol. Una plaga de fil·loxera va arrasar amb les vinyes del Penedès i això va obligar els viticultors a replantar les parcel·les amb varietats autòctones de raïm. Aquestes van ser Macabeu, Xarel·lo y Parellada.
Característiques del vi escumós
Precisament, aquesta és una de les característiques pròpies dels vins escumosos del Penedès al costat de la zona de cultiu. Es tracta d'un entorn influenciat pel mar Mediterrani i els raigs del sol, a més del clima particular que converteixen la regió catalana en excepcional. Tant per a les vinyes com per a l'obtenció d'un cava distintiu, que reflecteix la riquesa i la varietat del terrer.
Ara bé, si hi ha una particularitat diferencial del cava és la seva elaboració mitjançant el mètode tradicional. Aquest es distingeix d'altres mètodes per obtenir escumosos pel seu segona fermentació en ampolla. I aquí recordem una altra curiositat: al principi, aquest procés que deixava a la beguda bombolles al seu interior estava mal valorat. Tant que les seves ampolles eren considerades defectuoses.
Els francesos en deien vins du diable (vins del diable). Per sort, la ciència va explicar després aquest fenomen i de mica en mica va començar ja no només a valorar-se el producte, sinó a ser un èxit. Encara que durant un temps el cava va ser considerat una alternativa més econòmica al xampany gal, després es va guanyar un enorme prestigi.
Actualment, podem destacar que els vins escumosos del Penedès són molt reconeguts, ja que també d'aquesta regió surt fins al 95% de la producció total de la beguda.
La DO Cava
Al món del vi escumós espanyol té un paper destacat la Denominació d'Origen Cava (DO Cava). Sota el paraigua hi ha fins a quatre zones vitivinícoles que produeixen ampolles d'aquesta beguda a tot Espanya, respectant les seves condicions específiques. Això sí, com ja hem apuntat, la zona més important és la del Penedès.
En general, aposten per la singularitat i la diferenciació del producte. Així, tenen classificats els caves en dues categories: els de guarda i els de guarda superior. En cas dels primers, han d'estar més de 9 mesos en criança mentre que en els segons, més de 18 mesos. D'aquests darrers surten els vins escumosos més prestigiosos, etiquetats com Reserva, Gran Reserva i Paratge Qualificat.
Caves Premium
Precisament aquells que procedeixen d'un paratge qualificat s'anomenen caves Premium perquè el raïm amb què s'han elaborat procedeixen d'unes vinyes ubicades a parcel·les exclusives. Aquestes compten amb unes característiques distintives climàtiques, edàfiques i del cultiu, aspectes que les converteixen en diferents respecte del seu entorn general. D'aquests paratges neixen autèntiques joies dels cellers.
Corpinnat
Una altra marca important dins del sector és Corpinnat, que va néixer el gener del 2019 com un segell col·lectiu que utilitzen uns nou cellers que van abandonar la DO Cava. Els productors de cava que comercialitzen les ampolles sota aquest nom defensen una criança de 18 mesos com a mínim. A més, es limiten únicament a la plana del Penedès.
Altres diferències quant a les normes establertes tenen a veure amb les varietats de raïm permeses, la producció ecològica o la vinificació completa al celler.
En conclusió, des de MadeinSpain.store et recomanem algunes de les ampolles de vins escumosos del Penedès. Cal destacar les de la família Recaredo, Llopart, Torrelló o Vins el Cep. A la nostra botiga online pots trobar-les per gaudir d'uns excel·lents caves aquest Nadal. Vegans, ecològics i fins i tot biodinàmics, són uns productes únics.
perquè en MadeinSpain.store, oferim Només el millor!
AUTOR: Iván Sevilla, periodista expert en contingut digital i audiovisual. Especialitzat en gastronomia i esport. Reporter de TV.
