Jsme ve XNUMX. století a stále můžeme říci, že nacházíme „nové produkty“, o kterých trh téměř neví a které jsou díky mezinárodním trhům velmi oceňovány. Ve MadeinSpain to víme a je to jeden z produktů, které od nás požadují z Evropy
Galicijský mořský ježek (Paracentrotus lividus) z čeledi ostnokožců je bezpochyby jedním z nejpečovanějších druhů v posledních letech na galicijském pobřeží. Od pastviny pro pole jako kompost (ano, dnes něco nepředstavitelného) až po respektování na mezinárodních trzích, jako je italština nebo francouzština. Stále je však co dělat, aby byl známý tak, jak si zaslouží, a aby měl skutečně mimořádnou škálu lahůdkářských výrobků.
Velmi opatrný rybolov
Ale navzdory skutečnosti, že jeho skutečná hodnota byla nedávno objevena na trhu, v Galicii se věci dělají velmi dobře. Protože je zachycován profesionálními technikami vzduchového potápění z povrchu a lze jej extrahovat pouze pomocí Plán těžby schválený Ministerstvem moře Xunta de Galicia. S limity asi 50 kg na člena posádky za den a asi 300 kg na loď a v oblasti Pobřeží smrti, kde se dělají největší úlovky ježků.
Sezóna ježků trvá od listopadu do přibližně dubna a její vrchol je mezi lednem a březnem, kdy pohlavní žlázy (jikry) dosáhnou své optimální velikosti.
Haličský ježek bezpochyby nejlepší na světě
Lahůdka s nízkým obsahem kalorií a sacharidů, a bohaté na bílkoviny, železo, fosfor a vitamín A., a to se začíná rozvíjet v kuchyních těch nejuznávanějších kuchařů a především má vysokou poptávku ve Francii a Itálii, protože prakticky zmizela ze středomořského a kantaberského pobřeží, takže galicijský ježek velmi ocenil a dosáhl cen přibližně 100 EUR za kilogram na haličských trzích. A vypočítává se, že lze použít pouze maximální výnos 4 až 10% vzorku, takže k získání 1 kg mořského ježka potřebujete lovit mezi 10 a 14 kg. A protože poptávka nepřestává růst, a produkt je vzácný, cena nepřestává růst.
Jeho rybolov je však díky svým náročným požadavkům velmi kontrolovaný. Místa, kde můžete v současné době lovit ryby, jsou: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son a O Pindo, Aguiño je jedním z hlavních dodavatelů v Galicii.
Vzhledem k vlastnostem galicijského pobřeží mohou být mořští ježci považováni za nejlepší na světě díky své velikosti a chuti, a proto předpovídáme postupné zvyšování cen v důsledku vysoké mezinárodní poptávky.
Kromě toho je to produkt tak vybraný, jak je nenahraditelný, pýcha Galicie.
Mezinárodní trh příští sezónu
Díky logistickým vylepšením se mezinárodní trhy stále více sbližují a je to dobře známé Královská španělská Conservera, jehož cílem je právě mezinárodní dobytí, s vědomím, že si vybírají ty nejlepší produkty, které mohou galicijské vody poskytnout.
Protože pokud moře nabízí nejlepšího mořského ježka na světě, v „továrně“, Královská španělská Conservera, jeho řemeslníci, jsou skutečnými protagonisty, kteří svými zkušenostmi a trpělivostí připravují každou z plechovek, jednu po druhé, protože kaviár mořského ježka si to zaslouží.
Výsledek: jedna z nejuznávanějších a nejoceňovanějších rezervací v regionu Nejlepší na světě 101, umístění v top-4 speciálních rezervací soutěže 2020.
Koupeno v mořské vodě typické pro stejné pohlavní žlázy, přidá se domácí vývar, který mu dodá ten správný nádech, což je produkt, na který jsme hrdí náš online gurmánský obchod, www.madeinspain.storea u nichž naši mezinárodní klienti objevují kvalitu kaviáru galicijského mořského ježka.
AUTOR: Israel Romero, CEO společnosti Made in Spain Gourmet.
