Využíváme vánoční období a chystáme se připravit kuře z volného výběhu, jak to v těchto dobách dělaly naše babičky. Se vší texturou pomalého ohně spolu s cibulí, jablkem, granátovým jablkem, datlemi a borůvkami.
INGREDIENCE PRO 2 LIDI:
- 4 kuřecí stehna z volného chovu
- 1 sladká červená cibule
- 6 velkých dat
- 2 luxusní jablka
- 50 g borůvek
- 1 granát
- 2 g růžového pepře
- 10 g sukralinu
- 1 skořice
- Extra panenský olivový olej (podle chuti)
PŘÍPRAVA:
Nejprve osolíme kuřecí stehna a zároveň přidáme Sucralin, aby se v něm usadil.
Dali jsme je do ohně olejem EVOO, abychom označili počáteční karamelizaci a dosáhli ideálního zbarvení.
PŘÍPRAVA DESKY:
Jakmile jsou stehna zkaramelizovaná, přidejte cibuli nakrájenou na dílky a postupně ji vařte s kuřetem. Cibuli hydratujeme ještě trochou EVOO a pomůžeme zkaramelizovat a přidat nádech kuřete.
Připravíme jablko jako ozdobu kuřete, rozkrojíme ho na čtvrtiny (extrahujeme jádro).
Jakmile nakrájíme, využijeme toho a zkaramelizujeme Sukralin ztratit ten stupeň kyselosti. A později jej zahrneme do hrnce s kuřecím masem.
Necháme vařit 10–12 minut.
Později přidáme skořicovou tyčinku, datle, borůvky, růžový pepř a granátové jablko. A nechali jsme vše znovu vařit, přidali jsme trochu oleje.
Necháme ještě 3-4 minuty zmenšit a můžeme talířovat.
Na závěr jsme vyvrcholili dobrým proudem panenského olivového oleje.
