Výroba vermutu je ve Španělsku uznávaným rituálem. Dokonce to vyžaduje koncept nápoje, který má stejný název. Ale Xavier Lahuerta je nekonvenční a jeho interpretace vermutu se provádí s vínem Amontillado z Córdoby. Mušle z Rías Baixas, od Real Conservera Española, vznešené, jako vždy, s produkty nejvyšší kvality, pokrmy vyjdou božské!
Velmi speciální verze španělského vermutu od Xaviera Lahuerty. S produkty MadeinSpain, jako jsou mušle 6/8 od Real Conservera Española.
INGREDIENCE pro 2 osoby
- Plechovka 6/8 mušlí od Real Conservera Española
- Pitaya
- 60gr bramborových lupínků Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 krvavé pomeranče
- 8 stolních oliv
- s / c Olej EVOO premium SIETEMIL
- Láhev Terrevuelos (DO Montilla)
ZPRACOVÁNÍ
- Oloupeme pomeranč a později ho nasekáme, odstraníme středovou část a necháme ji v malých kostkách.
- Vložíme do nádoby vedle pitaya, kterou lžičkou extrahujeme a ve stejné nádobě smícháme s pomerančem.
- Otevřeme plechovku mušlí a využíváme výhody jejich nakládané omáčky (olivový olej, ocet a koření), abychom ji dali na ovoce, aby bylo nasáklé tou chutí a nakládané. (4 minuty)
- Poté dáme na talíř nakládané ovoce spolu s olivami, bramborovými lupínky a nakonec mušlemi, vše dokonale pokovené, klíč k vynikající prezentaci.
- Nakonec do omáčky, která zůstala v nádobě (kyselá okurka a ovocná šťáva), přidáme EVOO a připravíme vinaigrette, který dáme na mušle.
- Spojíme ho s vínem Terrevuelos Amontillado z Córdoby
A bude připravený k jídlu !!
AUTOR: Israel Romero, CEO společnosti Made in Spain Gourmet.
