Produktem, který nejvíce reprezentuje naši gastronomii, je bezesporu extra panenský olivový olej. Španělské tekuté zlato, které dosud nebylo uznáno pro svou plnou hodnotu a rozměr.

• Katalánsko: království Arbequina
• La Senia, domov starověkého olivovníku

Moje první vzpomínka na extra panenský olivový olej je z doby před téměř 40 lety, kdy mi bylo 8. Moji rodiče dostali pětilitrovou láhev od některých jejich klientů, kteří byli právě z oblasti DO Les Garrigues. Když jsem ho vyzkoušela, všimla jsem si, že nemá nic společného s olejem, na který jsem byla zvyklá, mnohem silnější a s lehkou kořenitostí v dochuti... ale líbilo se mi to. Od té doby jsem vždycky chtěl, aby ten olej byl ten, co jsem měl doma, nebylo co překonat.

Jeden z mých oblíbených receptů byl Extra panenský olivový olej (EVOO) s cukrem a sendvičem. Byla to pochoutka, kterou jsem nikdy neomrzel vychutnávat.

Ta chuť, která vám zůstala v ústech, se prodloužila v čase a v paměti a dodnes si ji dokonale pamatuji. A když jsem se stal dospělým, chtěl jsem jen vědět, jak se vyrábí ten úžasný olivový nektar. Protože se mi zdálo neuvěřitelné, že z tak zdánlivě slabých stromů se dal vyrobit zlatavý mok, který měl tolik energetické síly, když ho člověk ochutnal. Na Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Výběr EVOO nebyl jednoduchý, protože odrůdy jsou široké a také kvality. Pokračujeme v objevování některých zázraků, které, když to vyzkoušíte, znovu se zamilujete a nemůžete udržet radost z toho, že na celém španělském území je tolik kvality EVOO. A tak musíme náš výběr mezi Xavierem, Svetou a mnou přehodnotit, protože pro nás je nejdůležitější doporučovat moudře na jedné straně, ale na straně druhé emocionálně a srdcem a duší. Protože užívat si toho, co nabízí povaha těchto španělských olivovníků, je něco těžkého vysvětlit, dokud si to neužijete v první osobě.

Katalánsko: království Arbequina

Pokud jste se narodili v Katalánsku nebo tam prostě žijete, EVOO je synonymem pro Arbequina, nejpěstovanější odrůdu, která se v Katalánsku po staletí a staletí nejlépe zabydlela. které moc dobře znáte Lam Chueng Ping, vlastník hrad pánův, farmě v Léridě, díky které se zamiloval do jejího vrtošivého klimatu „můžete pozorovat čtyři roční období v jediném dni“, něco, co se zdá být šité na míru olivovníkům, které si užívají chlad, vlhkost, déšť a z horka, není všestrannějšího stromu. Nachází se v Bobera (Lleida), privilegované oblasti, kde klima vytvořilo vyváženou oázu a která produkuje velkolepé Early Harvest EVOO, El Luxus Dali mu jméno, protože užít si ho od začátku listopadu s tou zvláštní smaragdově zelenou barvou je opravdu luxus. Výroba omezena na pouhých 6.000 500ml lahví, musím říct, že je to pro ně čest Vyrobeno ve Španělsku Gourmet moci ji přiblížit svým zákazníkům v našem internetovém gurmánském obchodě. S dřevěným obalem, který jej dokonale chrání před sluncem.

Je to aromatický, měkký a ovocný olej s dokonalou rovnováhou. Na patře má olej komplexní chuť artyčoku, jablka a čerstvě nakrájených mandlí. V dochuti je hořký nádech, který připomíná, že jde o ranou sklizeň a kvalitní EVOO.

EVOO olej, který je historií, zrozen z a rodinný projekt a vášeň toto zachovat symbol kultury jídla středomořské stravy.

Nedaleko odtud, ale již v provincii Tarragona, v Priorat, potkáváme rodinu Cannan, kanadského původu, a vizionáři na konci 90. let minulého století, kteří v těchto zemích investovali do kultivace Cariñenas a Garnachas a dali vzniknout tomu, co je nyní jednou z nejprestižnějších vinařských oblastí na světě, Priorat.

Milovníci, kteří pocházejí z této oblasti, také věděli, jak optimalizovat 135 olivovníků starých více než 300 let, včetně Panství Clos Figueras. V tomto případě DO Siurana, vynikající, jemná a harmonická oliva Arbequina. Vyvážené jako orografie oblasti, která na několika málo čtverečních kilometrech nabízí působivou disparitu mezoklimat, které dávají olivovému komplexu a harmonické chutě, které později najdeme v rané sklizni EVOO v říjnu, jako divoké koření, artyčoky, fíkové listy , jablka a dokonce i čerstvě nakrájené mandle. A jak by to mohlo být jinak, v dochuti najdeme hořký nádech, který zaručuje jeho kvalitu.

Láska k naší zemi a Priorat, věděli, jak ji chápat a dokázali ji interpretovat, díky rodině Cannanových, Christophere, otec a Anne Josephine, jeho dcera, která si zachovává stejnou radost a vášeň pro pokračování v inovacích a pokračování promítání oblasti do světa.

A pokud se přesuneme dále k pobřeží, také v provincii Tarragona, v Morell, našli jsme rodinu Cata, s dlouhou zemědělskou tradicí a hlavně instinktem a vizí, že s trpělivostí se dá udělat něco, co přetrvá časem. Vedli v oblasti přes vytvoření společného mlýna mezi několika farmami, revitalizaci oblasti jako reference pro pěstování Arbequina EVOO.

Mas Montseny je jednou z těch společností, do kterých se zamilujeme Vyrobeno ve Španělsku Gourmet, protože vědí, jak předběhnout dobu a vytvářet nové trendy, aby zůstali konkurenceschopní. Inovaci má rodina Catá a její současný manažer v genech Roger Cata  má stejnou vizi dobýt svět svým úžasným extra panenským olivovým olejem. S různými EVOO, nabízejícími organický kupážový olej (arbequina a arbosana) jako např oli klisna, a dva arbequina monovarietální zázraky jako např Oli Padri a Premium.

La Senia, domov starověkého olivovníku

Naše první stanice končí na doslovné hranici Katalánska s Aragonií a Valencijským společenstvím, místem plným kontrastů, spoustou pomerančovníků a mandarinek (nejlepší na světě), ale také malým lesem starým nějakých 35 tisíc let. olivovníky a tolik stoletých stromů (velmi stoletých), že rodina Cabanes chtěl vyvinout projekt, který z EVOO z této oblasti udělá světovou referenci nejvyšší kvality: Mil&Un Verde. Hýčkaní po všech stránkách, velmi udržovaná kombi a produkce dosahující nejvyšší možné kvality, a že když vyzkoušíte jejich EVOO, uvědomíte si, že dokonalost neexistuje, ale člověk se jí může přiblížit.

Spojení úsilí o spojení tradice a hodnot s inovacemi a technologiemi je to, co nás na vašem projektu nadchlo. A to dostane jako odměnu harmonický mix území; kupáž cenných papírů. Extrakce plodů starých olivovníků. Pochopte staré hodnoty s novou vizí. Zkušení řemeslníci, kteří čistí svůj produkt do posledního tahu. I ten nejmenší detail, který dělá rozdíl.

Především se vynořuje Arbor Sacris, který s produkcí omezenou na 800 lahví po 250 ml a tolika po 500 ml prozrazuje, že staré olivovníky odrůdy La Farga, o které se dobře pečuje a jsou hýčkány, poskytují nesrovnatelnou olivovou šťávu.

Je to tělový olej, vyvážený a čistý. Na patře ovocné, s jemným hořkým nádechem v dochuti a příjemnou progresivní kořenitostí. Na nose vůně připomíná olivové listy, mandle. Rajčata a čerstvé bylinky. Tajemství jedinečného gastronomického zážitku.

Dalšími zázraky k ochutnání jsou Arbor Senium, kupáž Fargy a Morruta, vynikající a Cassoli, která obnovuje odrůdu Arbosana z oblasti Tarragona.