Stále více vinařství se rozhoduje vyrábět svá vína podle technik, které jsou zcela ohleduplné k životnímu prostředí, bez použití jakýchkoli hnojiv, pesticidů nebo hnoje. Příkladem toho je biodynamické zemědělství.

• Co je biodynamické zemědělství?
• Co je kalendář Demeter?
• Co jsou biodynamické přípravky?
• Jaké odrůdy se používají k výrobě tohoto typu vína?
• Mají tato vína nějakou certifikaci?
• Jaké vlastnosti musí mít tato vína pro dosažení této certifikace?

Co je biodynamické zemědělství?

Jde o typ zemědělství vyvinutý Rudolfem Steinerem, který je založen na konceptu soběstačné farmy, kladoucí za hlavní cíl životní prostředí a přírodu.

Biodynamická vína jsou vyráběna s minimálními zásahy ve sklepě a s přihlédnutím k vlivu měsíce. K tomu vycházejí z kalendáře Demeter, který stanoví směrnice, které ovlivňují setí a výsadbu révy.

Co je kalendář Demeter?

Je to systém, který je založen na tom, jak Měsíc ovlivňuje setí a výsadbu vinné révy. Vytvořila ji Maria Thun, ale skutečně ji po staletí používali rolníci. S ohledem na tento kalendář María Thun zajišťuje, že výsledek vína bude lepší, protože různé fáze měsíce přímo ovlivňují list, kořen, květ a hrozny.

Ale kromě zohlednění biodynamického kalendáře se k ošetření plodin používají i přírodní směsi: biodynamické přípravky.

Co jsou biodynamické přípravky?

Jsou to směsi, ve kterých se používá rostlinná a živočišná část, protože kombinace živočišných a rostlinných orgánů může výrazně zlepšit přírodu. Tyto přípravky jsou pojmenovány čísly od 500 do 508 a používají se k ošetření různých fází biodynamické kultivace. Nejznámější jsou 500 rohovinový hnůj a 501 rohovinový oxid křemičitý.

Jaké odrůdy se používají k výrobě tohoto typu vína?

Všechny odrůdy jsou vhodné pro biodynamické pěstování, jisté je, že kmeny a réva se budou vyvíjet mnohem lépe, pokud pocházejí z místa a oblasti, kde jsou vysazeny. Na trhu najdeme jak bílá vína, tak např. aloers 2018, Xarello, červené jako GR 5 Odesílatelé nebo růžové. šumivé jako Velká přírodní rezervace MIM Natura Brut 2017 nebo klid.

O tom, zda jde o biodynamická vína, rozhoduje výhradně způsob jejich výroby.

Mají tato vína nějakou certifikaci?

Certifikát Demeter, který musí být uveden na etiketě vína.

Jaké vlastnosti musí mít tato vína pro dosažení této certifikace?

Mezi požadavky, které musí být splněny pro získání této certifikace, patří následující:

• Všechny směsi pro hubení škůdců musí být biodynamické přípravky.
• Je povolena pouze produkce Demeter na stejné plodině. Biodynamickou kultivaci nelze střídat s normální kultivací.
• Pro zpracování biodynamických přípravků je nutné mít odpovídající infrastrukturu.
• Semena nemohou být modifikována, musí pocházet z biodynamického nebo ekologického zemědělství.
• Totéž se děje s hnojivem, musí pocházet ze zvířat chovaných udržitelným způsobem.

A teď, když víte o tomto typu vzkvétajícího vína trochu více, doporučujeme vám, abyste si ho užili. Zdraví!

AUTOR: Ana Gómez, absolventka chemie, biochemie a sommelier WSET3. CEO společnosti Perfectanino.