Vi er i det XNUMX. århundrede, og vi kan stadig sige, at vi finder “nye produkter”, som markedet næppe kender til, og som bliver revalueret meget takket være de internationale markeder. På MadeinSpain ved vi det, og det er et af de produkter, de beder os om fra Europa

• Meget omhyggeligt fiskeri
• Den galiciske pindsvin uden tvivl den bedste i verden
• Det internationale marked næste sæson

Den galiciske søpindsvin (Paracentrotus lividus) af pighuderfamilien er utvivlsomt en af ​​de mest plejede arter i de senere år på den galiciske kyst. Fra at være græsarealer for markerne som kompost (ja ja, noget utænkeligt i dag) til at blive æret på internationale markeder som italiensk eller fransk. Men der er stadig meget at gøre for at det skal være kendt som det fortjener og at have et virkelig ekstraordinært udvalg af delikatesseprodukter.

Meget omhyggeligt fiskeri

Men på trods af at dens sande værdi for nylig er blevet opdaget på markedet, går det meget godt i Galicien. Da det fanges af professionelle luftdykningsteknikker fra overfladen og kun kan ekstraheres med en Udnyttelsesplan godkendt af ministeriet for havet i Xunta de Galicia. Med grænser på ca. 50 kg pr. Besætningsmedlem pr. Dag og ca. 300 kg pr. Båd og inden for området Death Coast, hvor de største pindsvinfangster er taget.

Pindsvinsæsonen varer fra november til ca. april, og dens højdepunkt er mellem januar og marts, når gonaderne (rogn) når deres optimale størrelse.

Den galiciske pindsvin uden tvivl den bedste i verden

En delikatesse med få kalorier og kulhydrater, og rig på protein, jern, fosfor og vitamin A, og det begynder at udvikle sig i køkkenerne til de mest velrenommerede kokke, og frem for alt har det stor efterspørgsel i Frankrig og Italien, da det næsten er forsvundet fra Middelhavet og Cantabrias kyst, så den galiciske pindsvin har meget værdsat og nået priser € 100 pr. kilo på galiciske markeder. Og det beregnes, at kun et maksimalt udbytte på 4 til 10% af prøven kan bruges, så for at opnå 1 kg søpindsvin er du nødt til at fiske mellem 10 og 14 kg. Og produktet er knappe, prisen stopper ikke stigende.

Dens fiskeri er dog meget kontrolleret på grund af dets krævende krav til det. De steder, hvor du i øjeblikket kan fiske er: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son og O Pindo, Aguiño er en af ​​de største leverandører i Galicien.

På grund af karaktererne ved de galiciske kyster kan søpindsvin betragtes som de bedste i verden på grund af deres størrelse og smag, og derfor forudsiger vi den gradvise stigning i priserne på grund af den store internationale efterspørgsel.

Derudover er det et produkt så udvalgt, som det er uerstatteligt, Galiciens stolthed.

Det internationale marked næste sæson

Takket være de logistiske forbedringer nærmer de internationale markeder sig tættere og tættere, og det er velkendt af Royal Spanish Conservera, der sigter præcist mod international erobring, vel vidende at de vælger de bedste produkter, som galiciske farvande kan levere.

For hvis havet tilbyder den bedste søpindsvin i verden, i "fabrikken", Royal Spanish Conservera, dets håndværkere, er de sande hovedpersoner, der med deres erfaring og tålmodighed forbereder hver af dåserne en efter en, fordi søpindsvinekaviar fortjener det.

Resultatet: en af ​​de mest anerkendte og tildelte konserves i Verdens bedste 101, der er placeret i top-4 af de specielle konserves i 2020-konkurrencen.

Badet i havvand, der er typisk for de samme gonader, tilføjes en hjemmelavet bouillon, der giver den lige det rette touch, et produkt, som vi er stolte af at have i vores online gourmetbutik, www.madeinspain.store, og som vores internationale kunder opdager kvaliteten af ​​galicisk søpindsvinekaviar.

FORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør for Made in Spain Gourmet.