Artiskokken er typisk for vinteren. Og det spanske er uden tvivl en af ​​de højeste kvaliteter, vi kan nyde. Det betragtes som en af ​​de mest komplette grøntsager, både for dens smag og dens ernæringsmæssige egenskaber. Det er en af ​​de rigeste plantekilder til calcium, jern, magnesium og kalium. Derudover er det blevet en meget respekteret og efterspurgt mad i den kulinariske verden på grund af dens store alsidighed.

Blandt artiskokkerne er den fra Tudela uden tvivl den mest kendte og mest værdsatte i vores land på grund af dens høje kvalitet. Den er kendetegnet ved sin afrundede, let ellipsoide form med et hul i midten, da bladene ikke kommer sammen for at lukke hovedet. Stænglen måler normalt mellem 15 og 20 cm., har ikke pappus (en slags hår) indeni og skiller sig ud ved at være meget øm.

Lavt i kalorier, vanddrivende og rensende, fordøjelsesfremmende (rig på fibre) og reducerer kolesterol.

Beskyttet geografisk betegnelse.

Tudela Koglen har "Protected Geographical Indication" (IGP) certificering, det højeste niveau af europæisk anerkendelse inden for betegnelser for kvalitetsprodukter.

En skat, som Patrick De la Cueva bringer os fra Tudela (Navarra). Dyrket i økologiske frugtplantager i Ribera del Ebro er det sorten Blanca fra Tudela. Mørt og høstet lige på sit optimale tidspunkt, kort efter, kandiseres den i ekstra jomfru olivenolie coupage arbequina og picual De la Cueva, der bevarer hele sin tekstur og med en simpelthen overlegen smag. En ekstraordinær delikatesse til at ledsage retter eller til at spise alene.

Disse marinerede artiskokker De kan serveres alene, som forret eller en let salat, eller ledsaget med dåse tun, ansjoser, ansjoser i eddike... til en fælles snack. En lækker delikatesse fra Fran Senra, en Sanluqueño (Cádiz), som har gjort Sanlúcar de Barramedas gastronomi moderigtig.

Relaterede indlæg: