At lave Vermouth er et meget anerkendt ritual i Spanien. Det tager endda konceptet med den drink, der har samme navn. Men Xavier Lahuerta er ukonventionel, og hans fortolkning af vermouth sker med en Amontillado-vin fra Córdoba. Muslingerne fra Rías Baixas, fra Real Conservera Española, sublime, som altid, med produkter af høj kvalitet, kommer retterne guddommelige ud!
En meget speciel version af spansk vermouth af Xavier Lahuerta. Med MadeinSpain produkter som 6/8 muslinger fra Real Conservera Española.
INDHOLDSSTOFFER til 2 personer
- En dåse med 6/8 muslinger fra Real Conservera Española
- En Pitaya
- 60gr Flor de Sal kartoffelchips fra Sal de Ibiza
- 3 blod appelsiner
- 8 bordoliven
- s / c Olie EVOO premium SIETEMIL
- Flaske Terrevuelos (DO Montilla)
FORBEDRING
- Vi skræller appelsinen og hugger den derefter, fjerner den centrale del og efterlader den i små terninger.
- Vi lægger den i en beholder ved siden af pitayaen, hvor vi trækker den ud med en ske og blander den med appelsinen i samme beholder.
- Vi åbner muslingedåsen og drager fordel af deres syltede sauce (olivenolie, eddike og krydderier) til at lægge den på frugten, så den er gennemblødt i den smag og syltet. (4 minutter)
- Derefter lagde vi den syltede frugt på en tallerken sammen med oliven, kartoffelchips og til sidst muslingerne, alt sammen perfekt forgyldt, nøglen til en fremragende præsentation.
- Endelig tilføjer vi EVOO til den sauce, der er tilbage i beholderen (syltede og frugtsaft), og vi forbereder en vinaigrette, som vi lægger oven på muslingerne.
- Vi parrer den med en Terrevuelos Amontillado-vin fra Córdoba
Og det vil være klar til at spise !!
FORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør for Made in Spain Gourmet.
